經過這次疫情“洗禮”的中國人，恐怕會下意識將“和人保持距離更安全”的念頭在生活中延續很長一段時間。
“一人食”又將迎來一個新的機會和消費增長點。
01
蠢蠢欲動的一人食餐飲市場
中國青年報社會調查中心聯合問卷網，曾對1991名18週歲至35週歲青年進行過一項調查，根據調查顯示：
一個人出門吃飯時，67.6%的受訪青年認為一個人去餐館吃飯會感到尷尬，48.5%的受訪青年表示會速戰速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36.0%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務員高喊“一位，裡面請”，12.9%的受訪青年覺得食慾會有所減退。”
好像當一個人出去吃飯的時候，消費者就會不約而同變得“不會吃飯”，事實上他所折射的問題是，這“孤獨當道”的一人食餐飲，正在使一個人要如何“好好吃飯”成為剛需。
事實上，截至目前為止，中國單身成年人人口已經超過2億，這個龐大群體的人數還在呈持續增長趨勢，也越來越成為城市發展中不可忽視的一個群體，而眼光獨到的餐飲經營者，早就已經開始行動了起來，圍繞一個人產生的“一人經濟”產業鏈正在逐漸形成。
02
“一人食，帶走吃” 成餐企復工後熱詞
2020年初，受疫情影響，聚會型堂食受到衝擊，減少與其他人接觸的“一人食、帶走吃”成為很多用戶的選擇。
根據2月1日至3月5日美團點評平臺的線上交易情況，美團點評餐飲學院發佈了相關行業數據：
“一人食”日均線上銷量上漲252.1%。數據顯示，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整日日均銷量同期的漲幅高152%。
值得注意的是，新一線和二線城市由於城市數量和經濟體量的綜合優勢，“一人食”餐廳分佈數量佔比分別達到25%和22%，均高於一線城市的20%。數量對比的差異性，也在一定程度上反映出“一人食”餐廳的下沉趨勢。
快速且安全的快餐品類也最受年輕復工人群的歡迎。美團在2月14日就推出了“一人食、帶走吃”線上活動，上線一週數據顯示，活動訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，其中，肯德基的訂單量增幅更達到了64%。
03
一人食或成餐飲新趨勢
近幾年也有一些主打“一人食”概念的餐廳，據業內人士推測，一人食的經濟規模約為100億元。
呷哺呷哺便在早期就看到了這一趨勢，滿足單身消費者的個性化需求，增設一人吧檯位和小鍋模式，合理利用空間的同時還提升了翻檯率。
自熱小火鍋作為單人火鍋的延伸品也隨之走紅。呷哺呷哺的“一人食”並不是只為單身人群而設的專利，而是消費者在安全衛生和滿足個性化需求之間，找到的一個兩全其美的解決方案。
養生和重口味兩極分化
樂凱撒一直主打的獨立封裝的“一人食”，在這時候特別匹配客戶需求。為了配合單人餐的剛需，樂凱撒快速優化了“一人食”團餐，“但這和之前人均50元～80元的基礎場景有很大不同，需要研究新場景，匹配新需求，最終推出了價格帶29元、35元和49元的團餐套餐”。
不僅是樂凱撒，其他商家也紛紛推出單人套餐。比如外婆家的“食為天套餐”，就推出了主菜為剁椒牛肉、帶魚、小黃魚等多款單人套餐；小龍坎也推出了均價26元左右的1人份的火鍋外賣······
一人食包含“到店”和“到家”兩種形式。大部分餐廳只是尊重這一細分需求多增設了“一人食”的場景，一條吧檯或者兩塊隔板，實現起來還是比較容易的，也使顧客不必面臨一人進食的尷尬。
而“到家”一人食中包含的，一是外賣，二是自熱小火鍋等一人份的餐飲零售商品。
未來，外賣會不會也像快遞一樣每個小區有外賣櫃，或者每戶人家門口有個“外賣箱”來達到無接觸配送的目的，既不用等待也提高了快遞小哥送貨的效率，喜茶此前在線下就進行了“取貨櫃”的試驗。
科技和城市化的進步會催生和捧紅服務型的產品，每一個細分的需求都值得去精細化運營，或許哪一天，它就像個定時炸彈一樣爆破了大眾心理的那根敏感的弦。
如今，一人食，從個人需求、到可同時滿足單人和聚會場景的個性需求，如今已經成為餐飲新環境下的用餐安全第一剛需。
對於一人食餐廳，大家有什麼看法呢？
餐飲創業觀察：專注餐飲創業的新媒體，餐飲加盟品牌的測評師，創業者們的開店導師，致力於專業品牌測評及開店指導，為您提供更全面的行業資訊及發展指引。
閱讀更多 餐飲創業觀察 的文章
