英语专家梁老师
你好很高兴回答你的问题！
一般青菜会清淡一些，以搭配一些油腻的肉类。但是这两道菜，过油再烹饪味道会极佳。
一:鱼香茄子煲
配料：
茄子适量\t、\t白糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、小米椒适量、香菜适量、芝麻油适量、葱花适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净，去皮切条
2.锅热后倒油，油热后放入茄子炸熟，捞出控油
3.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油
4.再放入姜，蒜，小米椒，下锅炒香
5.肉末也下锅炒香，倒一碗水，放入适量白糖，蚝油，生抽，老抽
6.倒入茄子，烧三分钟，倒入水淀粉勾芡
7.砂锅烧热，放入芝麻油，倒入茄子，最后撒上香菜末和葱花即可
二:红椒豆角
主料：豆角，五花肉
辅料：干红辣椒，大蒜，大葱
调料：生抽， 盐
详细步骤
1、豆角洗净摘成段。
2、五花肉切片备用。
3、将蒜拍碎。大葱切片。干红辣椒洗净备用。
4、热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。
5、放入事先切好的五花肉。快速翻炒。炒至变色后盛出备用。
6、放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。
7、下豆角翻炒。放入适量盐、一点生抽。翻炒均匀。
8、稍微炒两分钟后倒入小半碗(吃饭用的小碗)清水闷7、8分钟。
9、豆角差不多快焖熟的时候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分钟即可。
配上肉，使素菜更美味！
这两样菜是适合过油的。吃起来更香软入味。
小婉的厨房
不管炒什么青菜，想要青菜颜色翠绿又好吃，按照这个方法做就可以啦，先把青菜清洗干净，然后控干水分，在锅里面加入清水，大火烧至沸腾，再加入两滴植物油，把青菜放入热水中焯一下，接着捞出来迅速过一下凉水。
这样再取出来控干水分，把它切成段去烹饪，加入这一步之后，青菜的表面看上去非常油亮，而且特别翠绿，吃起来又非常脆爽，还不油腻，既能够清爽下饭，还能够低脂减肥，所以说是一道非常好的食材。
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铲子爱厨房
青菜过油再烹调好吗？可以肯定的回答，青菜过油再烹调不好。下边儿我就详细向大家介绍一下青菜过油再烹调的不好之处以及正确的做法。
过油是餐饮行业的一种工序。说得通俗易懂一点，就是将食物放在油里边炸一下。
1.青菜过油影响菜品颜色
蔬菜过油，温度过高会破坏青菜里边的叶绿素，使炒出的菜品颜色发暗发黑。
2.青菜过油会使炒出的菜品非常油腻，影响口感。
青菜容易吸油，如果给青菜过油，会使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜会非常油腻影响口感。
3.青菜过油，温度过高会使青菜变暖影响菜品形状。
高温会将青菜烫软，做出的青菜会耷拉在一起，影响菜品形状。青菜变软会失去青菜的清脆感觉，影响口感。
正确的炒青菜方法如下:
做法一:
- 青菜择好清洗干净，沥干水分。
- 使用中火或者大火。锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖，大火翻炒至青菜熟后淋入几滴香油即可出锅。
做法二:
- 青菜择好请洗干净，沥干水分。
- 锅里烧入适量水，水开后倒入青菜搅两下，迅速倒出。
- 使用中火或者大火。锅里倒入油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味，倒入青菜加入盐，味精，鸡精，白糖大火翻炒均匀，淋入几滴香油即可出锅。
最后总结:
使用做法一炒出的青菜香味更浓，但缺点是颜色稍微欠缺。
使用做法二，炒出的青菜颜色更加亮丽。但是缺点是没有第一种做法，炒出的青菜味道香浓。
总之，无论使用哪种方法在炒青菜时一定要使用中火或者大火。这样才能够防止将青菜炒软，炒变色。做出的青菜更加清脆可口，颜色亮丽。
川陕美食坊
有的青菜可以过一下油，比如黄瓜
兵哥小陈
青菜过油是饭店通常一种做法，为了减少烹饪时间，增加菜品色泽，增加菜的口感吃起来更脆一些。家庭中做饭根本没有必要，我们家里通常做一两个菜时过油反而麻烦，而且经常炸东西的油吃起来不健康。当然像地三鲜，拔丝地瓜这类菜时必修过油的我在不讨论。其实做饭像干活一样，主要是顺序，规律。
风儿7885
过水在做才是对的
勇货哥
自己家里做来吃的联系还是健康，清淡一点好啊！一般绿色的青菜，可以直接烧热锅下油再炒。也可以，提前烧一点开水，把青菜飞水一下，捞起来再去炒！飞过水的青菜炒出来的口感和色都好看，绿油油的哦！飞水还可以去掉农药残留哦！！！
力悦音响
我是尽膳尽美，非常高兴能回答你的问题，希望对你有一定帮助。
青菜过油要看是什么青菜了。不同的蔬菜需要不同的方法吧。
比如，蔬菜类的菜：烧茄子，就是先把茄子油炸一下，然后再进行烹饪，油炸过的茄子口感和味道要比没有过油的茄子要好吃。
但是青菜菜、白菜、香菇、蘑菇就需要过水，尽量少过油煮，可以去掉一些土腥味，减少二次烹制菜肴的时间。
无论是蔬菜或者肉类过油都要注意火候和时间，火候不能太小或过大，
提醒的是，不要任何蔬菜都过油，这样，由于很高的油温会破坏蔬菜中的维生素，除非有些蔬菜必须过油，比如，做胡萝卜的菜，就需要过油。为了身体健康最好少食用过油的食物，尽量用蒸、煮、炖的方法做菜。
尽膳尽美
我认为不太好，首先油温都比较高，容易破坏蔬菜中的维生素。其次过油会让人过多摄入油脂，危害健康。建议最好是过水。水温恒定，还能吧蔬菜中的草酸焯走。更有宜健康。谢谢，希望采纳。
中原赵姐
这个要首先看是什么青菜，不是所有的青菜都可以的。
比如说芸豆，做干煸芸豆就需要过油。
有机菜花，等
