木木的一些事一些情

适合包饺子的肉有四种，第一种是猪的肩胛骨处，这种肉瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。再者是五花肉，猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻，最后是前腿肉，顾名思义，猪前腿部位的肉。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，也适合包饺子。我包饺子还喜欢切点胡萝卜到里面，有营养又好看，大家说我说的对不？[大笑]

湖北连

饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？

【猪前腿肉】

前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。

【猪臀尖】

猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

【猪里脊肉】

猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要

【肉馅的腌制技巧】

①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。

③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。

④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。

餐饮美食小鱼

猪肉的种类有很多种，有五花肉、里脊肉、血脖肉、前腿肉（又叫前夹心）、后腿肉，等等，通常做不同菜肴的时候需要选择不同部位的肉。

如果要是包饺子的话，小编建议你选择前槽或前槽肉。

前槽/前槽肉，指的是猪的脖子以下、肚子以上部位。 因为猪是扒在槽上进餐的，所以前半身的部位有以“槽”字命名的，比如脖子也叫“槽头肉”。

因为现在大家越来越注重养肾个，很多人不喜欢吃肥肉，因为肥肉太油腻。而前槽肉半瘦半肥，鲜嫩可口，用来包饺子是个不错的选择。

新鲜猪肉的特点：瘦肉光泽度好，红色均匀，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面没有任何斑点。拿猪肉在鼻子附近闻闻，呈现新鲜猪肉的正常气味，没有异味或者臭味。用手指按压猪肉，凹陷迅速恢复原状，猪肉表面呈现微干或略显湿润，而且不粘手。如果这些感官指标都很正常，那就可以放心购买了。

最后，要提醒大家，猪肉虽然美味可口、营养丰富，但每日食用量不宜过多。从健康角度出发，建议成年人每日平均食用量掌握在40-75克，并讲究烹调方法多样化，搭配适宜，口味丰富。

採食君

做为北方人，饺子可以说是我的最爱，家里隔三差五的就要包上一顿。我家里包饺子主要选择就是韭菜猪肉馅的，然后搭配点海鲜包制。

我觉得猪肉馅要想好吃，入馅的猪肉必须要嫰，而且最好要有一点肥肉，并且不能带有筋膜，否则煮好的饺子有筋影响口感。那么符合这几个要求的猪肉部位，其实也就两个:

1. 猪的梅肉部位:猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。
2. 猪五花肉:猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。
   
   
   

分享一个猪肉馅调制的方法

【主料】猪梅肉

【配料】葱姜末

【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒水

【做法】

1. 梅肉洗净斩剁成肉馅，加入葱姜末、下一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，开始按顺时针方向搅打肉馅，打至肉馅发粘，开始上色为好。
   
   
   
2. 打好调料的肉馅，分次打入花椒水，边打边搅拌肉馅，直至肉馅膨胀、发粘、上劲。然后加入葱姜末拌均。
   
   
3. 打好的肉馅加入㸆好的花椒油，搅拌均匀，就可以搭配自己喜爱的蔬菜包制了。
   
   
   

• 肉馅打水要分次慢加，边加边按顺时针方向搅打，一般一斤肉馅可以打入六两水，这样的肉馅才滑嫩。
• 因为猪的梅肉虽然鲜嫩，但是肥肉比较少，不够滑润。所以要多加一些花椒油，使其更加的润滑。
• 花椒油一般把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，关火捞出花椒粒，油晾凉后拌入肉馅即可。花椒油炸制时可以选择二合一的油来制作，这样肉馅会更加的香滑。就是用花生油和香油一起入锅，小火把花椒粒炸出香味。

• 猪的梅肉是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。
  
  
  
• 猪的梅肉位于猪的背部靠颈处，在扇骨之间，是猪身上比较美味的一块肉。

结语:猪身上很多部位都可以入馅，但是要追求口感的话，那么梅肉应该是最好的，其次是五花肉，再就是血脖部位的肉。

以上就是我对猪肉哪个部位包饺子最好吃，为什么？这个问题的回答。如果大家觉得我回答的有道理，欢迎留言、评论。

73神牛

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？

饺子是大多北方人喜欢的美食，饺子馅花样繁多，荤的素的海鲜的，都各有特色，要说平时吃的最多的，可能就是猪肉馅的了，猪肉味道香浓，没有特殊的味道，跟很多素菜都非常百搭，比如白菜猪肉、韭菜猪肉、芸豆猪肉、莲藕猪肉、豆角猪肉、梅干菜猪肉……等等，做的饺子都是非常好吃的。

说到用哪个部位更好吃，我觉得肥瘦相间，有一定肥肉比例的肉做馅最好吃，但这并不代表肥肉越多越好吃，肥肉多了吃着油腻，而瘦肉多了吃着口感发柴发硬，最好吃的是三七比例的肉，三肥七瘦，吃起来口感软嫩、肥而不腻、味道香浓。

但是对于好吃来说，每个人有每个人的口味喜好。我家包饺子一般用五花肉、前腿肉、梅花肉较多，为什么选这三个部位呢？品质好一些的五花肉肥瘦比例好，因为有一定的油脂比例，吃起来味道更香，但是肥肉比例高的五花肉不建议选择，吃起来略油腻一些。

猪前腿和后腿口感也不太相同，因为猪站着或者活动的时候主要靠前腿来支撑，所以前腿活动比较多，口感比较紧实有弹性一些，肥肉比例也比较小，而后腿活动量没那么大，口感松散一些，肥肉比例也比较大。用猪前腿来做肉馅也是比较好吃的，但这不是说后腿肉就不好吃，后腿肉口感更嫩一些，也是不错的。

再就是梅花肉，每当家里做肉丁馅的时候，会用到梅花肉，是猪的上肩肉，因为平时活动量比较大，所以瘦肉比例很高，将肉横切，丝丝白色油脂面在红肉上面形似梅花，用来切成比较大颗的肉粒包饺子或者包大包子，虽然瘦但是口感不柴，因为含有油脂又不失香浓，是非常好吃的。

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江一鱼

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

猪肉是我们平常生活里经常用到的食材。

不过猪肉的什么部位适合什么做法，并不是所有朋友都知道的，今天阿远就来给二师兄的身体部分进行划分，好让大家明白猪各部分事宜的做法。

猪主要部位介绍（下图）：

1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

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刚开始学包饺子去买肉时，跟老板说切点包饺子用的肉。卖猪肉的老板会问，纯肉饺子馅还是和蔬菜混一起做馅？我很好奇，这有什么区别吗？

老板说，区别可大了，如果你是纯肉馅，推荐你用三肥七瘦的前腿肉，前腿肉的瘦肉中间夹杂着一点点肥肉，吃起来肉质会比较细嫩。

再一个是纯瘦肉吃起来会很柴，加点肥肉吃起来汁水会比较多，三肥七瘦的前腿肉口感是最好的，适合做纯肉馅的包子和饺子，所以推荐你用前腿肉。

如果我是加蔬菜一起包呢？老板说如果不想吃太肥的就前腿肉，如果是肉少菜多的建议用五花肉。

五花肉是猪的腹部，脂肪比较多，你看看，五花肉肥瘦相间，这个部位的瘦肉也是很嫩的。蔬菜没有油脂，所以最好是配上五花肉来包，这样做出来的肉馅口感好，汁水饱满！

为什么不推荐后腿肉呢？后腿肉的肉质比较硬，肉质比较柴，这个部位的肉更适合用来煮汤或做肉丸子。原来如此啊，问老板怎么懂这么多，老板说他们培训时都有说到每个部分更适合做哪道菜！

从此以后，但凡包包子或饺子，首选前腿肉，其次是五花肉！

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？以上就是我的回答！

玉米爱家爱美食

||老生寻美食||来回答：

包饺子用猪肉哪个部位？

1.【猪肩颈肉】 也称上脑、前排肉、前腿肉。如图：【3】

2.【理由】：猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩，有筋，易吸水。叉烧肉多选此部位，也可以用来做馅包、饺子、包子。

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老生寻美食

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？

包饺子，多半都是用猪肉搭配各种蔬菜，比如：猪肉韭菜馅、猪肉白菜馅、猪肉萝卜丝馅等，我们关注的重点，大多时候是搭配猪肉的各种蔬菜，可是，我们很少问一问，包饺子用猪肉哪个部位会更好吃？

就拿我自己来说说吧，我对猪肉的了解，也就停留在自己常买常做的几种猪肉食材，比如：五花肉、脊骨、肋排、筒子骨、猪脚、猪尾巴等，要我具体的说出猪肉有哪些部位，各个部位的猪肉又有什么特点？适合怎么做来吃，我还真说不上来，也没有具体研究过，不过不要紧，不懂就学，下面，我们给大家说说，猪肉有哪些部位，各个部位的猪肉又有什么特点？

1、先从我们常见的、名气也最大的五花肉说起，它是猪肚皮上的肉，肥瘦分层、皮却非常薄，特别适合做红烧肉，风味独特，除了适合红烧，还比较适合做炖肉、蒸肉、卤肉、馅料；

2、前腿肉，这个部位的猪肉，是猪前腿上的，瘦肉少，筋膜比较多，适合做炖肉、卤肉和红烧；

3、后腿肉，相对五花肉来说，口感中等，瘦肉比前腿肉多一些，适合做炖肉、卤肉和腌制腊肉；

4、前排肉，猪前腿上部的猪肉，肉质中等，不老也不嫩，也是适合做卤肉和腌制腊肉；

5、坐臀肉，猪屁股上的肉，肉质硬度中等，比较适合做回锅肉和卤肉；

6、臀尖肉，这一块属于猪屁股上面一点的肉，肉比较肥，适合做炖肉、回锅肉和腌制腊肉；

7、里脊肉，属于瘦肉，常见的有大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、青椒炒肉丝。而小里脊肉更加鲜嫩一点，可以说是猪身上最嫩的部位，特别适合汆汤，比如西红柿肉丝汤；

8、猪颊肉，猪脸和猪下巴相连的肉，这个部位是猪活动最多的地方，所以，这个部位的猪肉，口感非常劲道，口感偏嫩一些，适合做卤肉，也适合做包子饺子的馅料；

9、猪颈肉，同猪头肉相连，色泽偏红，肥瘦分步均匀，肉质鲜嫩，适合做包饺子的馅料和包包子的馅料；

10、梅花肉，这是猪的上肩肉，肥瘦相间，瘦肉中间夹着试试肥肉，肉质也非常的嫩，适合煎、炸、炖，做猪肉丸子也是不错的选择，不过成本会高一点；

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？

针对这个问题，我刚刚还去问过我爸妈，他们的一致说法，猪前腿肉和五花肉，五花肉我们就不做过多介绍，在我心中用五花肉做饺子馅，好像也就那样，谈不上特别好吃，但也不难吃，不过这里可能还是调制饺子馅的手法问题；

说说前腿肉，爸妈说前腿肉好，肥肉相间，肉质较嫩，当我觉得，前腿肉上的瘦肉少，筋膜比较多，处理起来麻烦不说，我觉得还不如五花肉，我揣测爸妈的想法，认为前腿肉适合做饺子馅的原因如下：

1、老一辈人的口口相传，他们经历过那个艰难的岁月，有猪肉吃就不错了，哪里还会挑肥拣瘦；

2、前腿肉，相对来说，价格便宜一些；

3、我爸妈那个年纪的人，他们喜欢吃猪肉，在我爸的观念里，猪肉越肥越好，但是包饺子，全是肥肉也不行，所以，前腿肉还有适量的瘦肉，所以，我爸妈才会觉得前腿肉好；

4、他们认为，适合做红烧肉的猪肉都适合做饺子馅，在他们看来，前腿肉是最接近五花肉的猪肉，所以，他们觉得前腿肉适合包饺子；

5、肉摊老板的推荐，往往在菜市场，爸妈都会有相熟的肉摊，常年在这几家购买，作为肉摊老板，你不提具体的要求，他肯定会先给你介绍前腿肉；

实际上，上文给大家简单的介绍了猪肉有哪些部位，各个部位的猪肉的特点，下面，我们给大家总结一下，最适合做饺子馅料的是这三个部位的猪肉：

1、猪颈肉，同猪头肉相连，色泽偏红，肥瘦分步均匀，肉质鲜嫩，适合做包饺子的馅料和包包子的馅料；

2、猪颊肉，猪脸和猪下巴相连的肉，这个部位是猪活动最多的地方，所以，这个部位的猪肉，口感非常劲道，口感偏嫩一些，适合做卤肉，也适合做包子饺子的馅料；

3、五花肉，它是猪肚皮上的肉，肥瘦分层、皮却非常薄，特别适合做红烧肉，风味独特，除了适合做红烧肉外，还比较适合做，炖肉、蒸肉、卤肉、馅料；

写到最后，还想啰嗦几句，通过这到问答题，我可能找到了家中包饺子不好吃的部分原因，爸妈包饺子，卖肉时，爱买前腿肉来包饺子，下次我去超市或者菜市场，购买少许的猪颈肉或者猪颊肉来包饺子，我喜欢吃猪肉白菜馅的饺子，下回用猪颈肉试试；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您家都是买什么部位的猪肉来做饺子馅的？

觅源良食

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包饺子用猪肉哪个部位更好吃？首先让我们来看看猪肉的分类，猪肉根据部位不同，肉质不同，分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。

而包饺子最好的是前槽或者后鞧，就是一层肥肉一层瘦肉，瘦肉居多的那一块，肥瘦比例3/7最适合做肉馅，正经的五花三层肉就肥肉过多了不适合做肉馅。但这个肉如果单独购买的话，价格较贵，不太经济。

其次可以用前腿肉，前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，而且，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。

其实，后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

關鍵字: 通脊 饺子 里脊