最近看到一則令人痛心的新聞：深圳一名29歲女子咳嗽了一個月，自行服藥後情況沒有好轉，最後去醫院檢查卻被診斷為：肺癌晚期。
可她怎麼想不明白，為啥肺癌會找上了她？作為兩個孩子的媽媽，她平時的生活習慣很好，不抽菸、不喝酒也不熬夜。
醫生在詢問後說：“她太大意了，本來可以更早發現的，像她這樣做菜習慣的人，屬於肺癌的高發人群。”為啥這樣說呢？別急，小編和大家一一道來。
一、廚房裡潛藏的致癌元兇
1 數據表明，近8成肺癌患者有這習慣
據2019年國家癌症中心發佈的最新數據，我國新發惡性腫瘤病例為393萬例，死亡234萬例，也就是說每天有1萬人、每分鐘有7個人被確診患癌。
其中，肺癌以發病率和死亡率都排名第一，成為名副其實的“第一殺手”。
說到肺癌，很多人第一反應都會想到吸菸，但在中國超過8成的女性肺癌患者從不抽菸，而導致他們患癌的元兇，很可能與我們生活中另一種“煙”——廚房油煙有關。
2 廚房油煙裡都有啥？
早在1996年，國際重要學術雜誌Lung Cancer就發表過相關研究指出：烹飪過程中產生的油煙會讓女性非吸菸者的肺癌發生風險升高3.79倍。
同時，在我國一項長達5年的流行性病學調查也發現，在非吸菸女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫煎炸、爆炒菜。
食用油在高溫加熱時會產生幾百種有害物質，其中包含苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等明確已知的致癌物。
當油燒到150℃時，也就是五六成熱時，會產生有強烈辛辣氣味的丙烯醛，它對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，長時間吸入會引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。
當油溫達到200度時會產生反式脂肪酸和雜環胺類，容易導致血栓，當油溫達到300度以上時會產生大量的致癌物苯並芘。
二、你真的會炒菜嗎？
想要減少吸入有害的油煙，可以從源頭“油”上掐斷。
1 不是所有的油，都適合炒菜
每一種油的煙點都不一樣。煙點是指油脂在加熱過程中冒煙時的溫度。當油被加熱到煙點以上，會產生丙烯醛、苯並芘等有害物質。
一般來說煙點越低，越容易產生有害油煙，煙點越高，越不容易產生油煙。這也註定了一些油天生只適合“蒸煮、涼拌用”，一些油更適合“爆炒煎炸用”。
像芝麻油、亞麻籽油、核桃油等煙點低、穩定性低的油，更適合涼拌或中低溫烹飪。如果硬是拿來炒菜，油一下鍋馬上就會產生大量的有毒油煙。
小編特意整理了一張「常見食用油的使用方式」，各位廚爸廚媽可以對“油”入座。
花生油、茶籽油、精煉橄欖油適合用於中小火候、非爆炒類的炒菜。煎炸、爆炒類的菜更適合用棕櫚油、椰子油等煙點高，穩定性強的油。
2 你炒菜的步驟對了嗎？
選對了油，就已經成功攔住了一大部分油煙。但如果忘了更關鍵的一步，沒有掌握正確的炒菜步驟，那油選的再好也白搭。
就像下面這四個看似居家省錢的炒菜習慣，卻一直在悄無聲息地傷害著我們的健康。
第一，鍋冒煙了才放菜，反式脂肪酸會傷身體。想必不少人剛開始做菜時都聽過一句話，等油鍋冒煙了再放菜，這樣炒出來的菜更香。
但當鍋冒煙時，油溫往往已經高達200℃以上，這時才放菜，那騰雲駕霧的致癌油煙增加的可不是一點點，另外油在高溫下會產生對人體有害的反式脂肪酸。
第二，炒完菜就關油煙機，小心誘發肺癌。不少賢惠的寶媽習慣一炒完菜立馬關抽油煙機，然而這看似節能省錢的習慣卻暗藏“殺機”。菜是炒完了，可炒菜過程中產生的油煙並不會立馬排乾淨。
第三，炒菜後不刷鍋接著炒，警惕致癌物苯並芘。相信不少和我一樣懶得洗鍋的人，都幹過這樣的事，但此時已經炒過菜的鍋上會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，鍋裡的這些殘渣很容易被燒焦，會產生苯並芘等致癌物。
第四，反覆用油，殘留致癌物含量高。炸東西時，用油量比較大，很多人習慣把煎炸過的油囤起來，下次炒菜再用。雖說節約是美德，但用油的油裡不僅會含有殘留的有害物質，再次加熱這些油時也會產生一些新的致癌物。
三、那能咋辦？5招消除油煙危害
是不是感覺一不小心就會踩坑？其實不用擔心，既然指出了這些問題，那隻要做出相應的調整，自然就能降低炒菜做飯時吸入油煙等致癌物的風險。
1 炒菜時，廚房開窗通風
不少媽媽想著開窗會影響炒菜的火力，但卻不知道關窗會給身體帶來的危害。炒菜時廚房不通風，油煙無法及時排出，掌勺人會大量吸入這些有毒氣體。
2 油溫控制在5~6成熱
儘量少做煎炸、爆炒類的菜，如果必須要做的話，可以用煙點高、穩定性強的食用油。
3 抽油煙機早開晚關
煤氣、天然氣等氣體燃燒時會釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體，所以開火之前就要打開抽油煙機。
另外炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3-5分鐘，這樣可能確保有害氣體完全排除。
4 炒完菜，別忘了清理油汙
炒菜後，灶臺、炒鍋等廚房用品容易沾上油煙殘留下的油汙，如果沒有及時清理，在下次加熱時會再次產生有害油煙。
5 做完飯，及時洗臉洗手
疫情期間點外賣、下館子不方便，身邊很多以前從不做飯的朋友，都加入了“做菜大軍”中，可不少人反映做菜後皮膚明顯變差了。然而這還真不能怪做菜，只能怪你“不懂做菜後的護膚”。
做完菜後，油煙會附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸。如果沒能用清水或潔面乳及時把臉上、手上的這些油煙殘漬清洗掉，久而久而皮膚就會變得暗沉無光澤、粗糙鬆弛、甚至容易長痘痘、毛孔粗大。
可能有人在看完後，會覺得我炒了幾十年的菜都沒有事，這都是胡扯。可疾病從來就是一個概率事件，沒有人知道下一秒會不會是自己或家人“中招”。
臺灣勞動部曾做過一項統計，在33萬名中餐廚師中，就有234人患上肺癌，這個數字是在其他餐飲行業工作、但沒有暴露於油煙者的2.65倍。
只需要改變一下做菜習慣，不僅能讓做飯這件事變得更健康，還能將疾病防範於未然，又不需要花錢，何樂而不為呢？
都看到這裡了，趕緊分享、轉發給家人一起做起來吧！
珍惜那個為你做飯的人
分享給Ta，讓做菜這件事
變得更為健康~
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