清明節前後，江浙滬一帶的老人，便開始採艾草，用糯米粉加艾草汁來做青團，一般會做成兩種口味，鹹的是用鹹菜和春筍、豆腐乾同炒，甜的裡面放的是豆沙餡的，現在還有加肉鬆鹹蛋黃的。
終於買到了糯米粉，雖然對青團並無特別大的愛好，但應個景吧，自己來做一次，也算是生活的儀式感了。
老媽問：沒有艾草也能做？當然，我本來打算是用菠菜汁的，鄰居自己愛種的菠菜，可惜我家不愛吃菠菜，等要用時，發現已經爛掉了。還好，冰箱裡還有新買的青菜，我為了做蛋糕還買了抹茶粉，決定用這兩樣來試試做青團！
其實一點也不難做，做好後，比較了一下，青菜汁做的顏色更碧綠，我買的抹茶粉可能一般，做出來顏色偏黑一點的，不過也無所謂。
能採到艾草的，自然可以用艾草來做，但是，就怕不認識，別亂採了有毒的草，再說，艾草還要用石灰來煮，怪麻煩的，青菜就容易得多了，誰家現在這個季節沒把青菜啊！
來來來，跟我一起學做青團吧！
食材：青菜一小把，糯米粉170克，澄粉30克；鹽少許；內餡：鹹菜、豆腐乾、瘦肉丁、春筍丁適量，蔥花少許，一小勺玉米澱粉；抹茶粉版的：抹茶粉15克，糯米粉160克，澄粉40克。
做法：
1.先把青菜洗乾淨後，用開水燙軟，為了保持青菜碧綠的顏色，水裡要加一小勺鹽（約摸1.5克）。
2.拿出我的果汁杯（您也可以用料理機或者絞肉機），把燙好的青菜，連同一點煮青菜的水，一起攪打成汁。
3.我過濾了一下，得到一小碗青菜汁，過濾出來的青菜渣也別扔。
4.取一個大碗，倒入170克糯米粉，加30-40克澄粉（您也可以加粘米粉），全糯米的話吃上去太黏人了，加點澄粉或粘米粉，會更有嚼勁。
5.然後把青菜汁和糯米粉混拌，因為青菜汁不夠，我把青菜渣也倒進來，一起翻拌均勻。
6.捏成一個麵糰，蓋上蓋子，放一邊備用。我另外準備了抹茶味的，160克糯米粉加40克澄粉，用開水攪拌成絮狀，再稍稍揉一下成為一個抹茶糯米麵團備用。
7.接下來就是老媽出場，幫我炒一個鹹香的餡料。把四樣食材：鹹菜、春筍、豆腐乾、瘦肉分別切丁，蔥花少許。
8.起一個油鍋，油溫上來後，把用玉米澱粉和少量水抓捏過的肉丁放下去快速滑炒。
9.然後依次加入春筍丁、豆腐乾丁，一起煸炒。
10.最後放入鹹菜碎和蔥花，一同快速翻炒，嘗一下鹹淡，鹹菜本身是鹹的，鹽要少放一點點。
11.好了，內餡就準備好了。這個餡用不完的話，還可以直接當下粥小菜吃，可鮮美了！
12.老媽讓我多包點餡，所以，我把麵糰分成三等分，提前裁一些烘焙紙放邊上。
13.手上抹點食用油防粘，然後取一個麵糰，用另一隻手掌輕輕拍扁。
14.把光的一面朝外，然後包入多多的餡料，再然後收攏邊邊，團成圓糰子。烘焙紙提前鋪在蒸格上。
15.把做好的青團胚放在烘焙紙上，燒一鍋開水，等水上汽後，把蒸格放上去，開大火蒸10-13分鐘。
16.好了，蒸好後的青團看著就好誘人！
17.如果不是馬上吃的話，準備一點橄欖油，刷在青團表面。
18.這樣，即能保持青團光澤度，又能防粘。等放涼後，可用保鮮臘把青團包起來，這個天氣不用放冰箱，餓了隨取隨吃。上面有芝麻的是用抹茶粉做的，顏色不如青菜汁做的好看。
19.為了給大家看一下里面的餡，沒等放涼就用刀切開一個，表皮軟糯，內餡鹹香！
自己做的青團，真是貨真價實，好實惠，吃一個就撐了！
您學會了嗎？是不是特簡單？不用再糾結有沒有艾草了，買把青菜就可以嘗試起來，青菜做出來的，也有一股清香味哦！媽媽再也不用擔心小朋友不愛吃青菜了！哈哈哈。
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