吃貨辭典 | 青團
青團，唯有江南有，而且唯清明前後才有。能吃青團的日子就那麼十幾天，所以江南人格外珍惜，彷彿只有吃過幾顆青團，才算真的進了春天。青團大致有兩種：一種綠得明澈，綠得透亮。
這青翠的綠是冬小麥的嫩芽經石灰水處理而成的。麥青汁做的青團看著漂亮，不過細品起來會隱約有股淡淡的石灰味兒。
相比之下，另一種用艾草做的青團則更醇正，也更自然，儘管看上去未必漂亮。江南的艾草甚是清香——清得透徹，香得濃烈，以至於江南人新婚前有用艾草沐浴的習俗。
把艾草洗淨、焯水、剁爛，然後和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青團，黏稠裡包裹著徹骨的甘甜。
本文摘編自
商務印書館出版的《吃貨辭典》
作家崔岱遠
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