紅鳳菜
在我們黔北地區，開春的季節野菜氾濫。像野蔥、魚腥草、艾草、魚秋串等各種類別的野菜都多到隨處都是，根本就沒有幾個人去採摘。恰好今天閒著，就準備去挖些我們當地的特色野菜“魚秋串”，在路過一條水溝邊時，卻驚喜的遇到一大片“血皮菜”。
血皮菜在我們當地也叫紅皮菜，它的學名本叫紅鳳菜，其它地方也叫紅菜、補血菜。它的名字是人們根據它葉子背面紫紅的顏色來取的。紅鳳菜在我們西南的農村地區比較常見，它們大多生長在潮溼的水溝邊。在最近幾年，由於整個網絡的傳播和市場對新興野菜的喜愛，紅鳳菜被大量的人工栽培，相反野生的紅鳳菜卻實屬難見。
紅鳳菜
據老人們傳說，紅鳳菜是有微毒的，但可以做藥（藥效請查看資料），同時也可以做菜。在經過特殊的處理後的紅鳳菜還是一道味道特別的野菜。
紅鳳菜吃的是長出來的嫩芽尖。把摘回來的紅鳳菜尖先經過開水煮一遍，過濾幹水分再另外作加工。比如可以用來炒，也可以用來涼拌，都是西南地區最常見的做法。不過對於一個愛研究野菜的人來說，新鮮出奇的吃法才是吃野菜的正確做法，而今天我就嘗試了一下。
炒好的紅鳳菜
把新鮮剛摘的紅鳳菜尖先經開水煮一遍，過濾幹水分，再用菜籽油加剁椒、花椒爆炒，最後加入調料並淋上一勺生粉汁，最後翻鍋裝盤，一道美味的剁椒爆炒紅鳳菜就出爐了。
這樣做出來的紅鳳菜可以最大減少菜的毒素，又可以保證菜的原有味道。加上些生粉汁會使原本有些滑舌的紅鳳菜吃起來更加爽滑，而剁椒中的酸辣味剛好適合西南人的口味。
紅鳳菜
- 小提示:紅鳳菜有微毒，需要煮熟，做的時候加些薑絲、蒜米最好。
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