张进娣
怎样去除鸭肉的腥味
首先我们要了解一下腥味的来源，实际上不仅是鸭肉，而是所有的动物性肉制品几乎都会存在有腥味的现象，腥味的来源其实主要是来源于动物性肉制品本身的血液当中，其次就是肉质的老嫩，通常情况下，鸭子的鸭龄越小，腥味越重，所以我们在选择原材料的时候，尽量的要选择老鸭。
其实去除鸭肉的腥味有很多种方法，我主要说一下，两种最好用的方法。
1、清水
清水不仅可以清洗鸭肉，更重要的是它也是一个去腥的好材料。
（1）无论是现宰杀的鸭子或者是买的成品冻品生鲜鸭肉，首先我们做的第1步就是要将鸭子肉浸泡在清水之中，要反复的换清水，直到没有血水出来为止。
其实只要将血水泡干净了，基本上就等于成功了。一般在烹调的时候也不会发生有腥味的现象。
（2）焯水
如果用清水浸泡还不太放心的话，就可以用焯水的方法。
如果想去除腥味的话，必须要采取冷水焯水的方法，这样能够更好的将肉质当中的血液，利用焯水的方法吸析出。
锅中加入鸭肉，加入适量的清水，能淹没鸭肉即可，尽量不要用大火，一般用中火烧，水会缓慢的升温，当鸭肉缓慢的预热之后，它的肌肉组织就会受热胀冷缩的原理胀大，从而将停留在肉制品当中的血水逐渐地渗透出来；所以我们应该采用冷水焯水的方法。
假如用开水焯水的话，因为常温的鸭肉瞬间遇见高温的开水，就会导致鸭肉表层瞬间被烫熟了，导致鸭肉鸡肉组织紧绷，血水就被锁在里面了，就无法更好地去除腥味。
2、黄酒
黄酒基本上属于中国特有的，但也是属于世界三大酒类之一；它不仅是一种饮料酒，更是一种很好的调料酒。自古以来在烹饪菜肴的时候，就有使用黄酒的方法。可以在腌制的时候使用，也可以在烹调的时候使用；它的去腥效果要比一般的酒都要好。
通常我们在做菜时，如果菜品在锅中停留的时间比较长的话，我们可以将适量的黄酒加在锅中，可以更好的去除腥味。
如果需要旺火速炒的菜品，菜在锅中停留的时间比较短的话，一般我们要将这种菜品进行腌制，黄酒就可以在这个时候使用。
怎样做让老鸭更加鲜嫩可口
想让老鸭鲜嫩可口的话，也可以说鲜嫩多汁的话，其实调料不重要，重要的是工具，还有火候；中餐烹饪对火候的掌控是非常有讲究的。
无论是鸭肉的焯水，或者在炒制的过程当中，必须要把控好火候才能做到鲜嫩。
但是通常需要炒制的鸭肉，实际上你怎么做也不如老鸭煲之类的鲜嫩，因为老鸭堡之类的或者盐水鸭之类的，也就是需要炖煮的鸭肉，我们可以采用微火慢煨的方法，就可以做到鲜嫩，千万不要采用大火，也可以尽量的晚一点加盐，其实这里面主要是一个渗透压的问题，一般我们采用微火或者小火的话，鸭肉是慢慢的受热的，这样鸭肉的肌肉组织就可以缓慢的受热扩张，水分就能够渗透到鸭肉里面，所以做出来就比较嫩。假如采用大火的话，或者提早加盐的话，都有可能造成老的现象，其实这主要就是一个渗透压现象。当火候足够大的时候，由于锅中内部运动比较激烈，就会迫使鸭肉组织当中的水分被压榨来；所以做完之后，鸭肉的口感就会老、柴、艮。
美食侠客
我们知道鸭肉的营养价值是很高的，是冬日滋补的佳品，但是很多人都不喜欢吃鸭肉，每种肉都有他自己的腥味，而鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，所以很多人都选择不吃。怎样处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?下面小编就给大家分享几个鸭肉去腥的小窍门。
1、柠檬
将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。
2、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋
把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。
4、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。
5、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
杰爸美食记
鸭子怎么去腥味？
清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
老鸭怎么做鲜嫩可口？
虫草花炖老鸭：
食材:鸭肉、虫草花、当归、姜、香叶。
步骤:鸭肉洗净,剁成块,然后放入热水中烫几分钟,捞起后用凉水冲洗。姜洗净切成丝或者切成薄片,虫草花、当归也洗净。压力锅中倒入适量清水,将鸭肉、虫草花、姜丝、当归一同放入锅里面,大火转小火煲2个小时。之后加入盐或者鸡精调味就ok了,看着金黄色的汤汁,赶快洗净碗筷吧。
莲藕焖鸭：
食材:鸭肉、莲藕、蒜、姜。
调料:盐、料酒、豆瓣酱、糖、生抽、老抽、食用油。
步骤:鸭肉去毛洗净后,剁成小块。莲藕洗净切成一片片。锅里倒入油,放入鸭肉翻炒片刻,然后放入蒜和姜丝。往锅里加入盐和豆瓣酱调一下味道。接着倒入莲藕,快速翻炒,滴入几滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均匀后,盖上盖子焖15分钟。
希望我的回答能帮到你，谢谢。
我是下来
鸭子要去腥首先是要焯水处理好，再者就是调料的讲究，用姜，紫苏和啤酒一起烹饪至入味，就会完全闻不到鸭肉的腥味，详细做法如下！
啤酒紫苏焖鸭。
【材料】
鸭肉1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许
【步骤】
1⃣️ 剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。
2⃣️ 捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。
3⃣️ 热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。
4⃣️ 继续小火，放入豆瓣酱，炒香。
5⃣️ 转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。
6⃣️ 倒入生抽，老抽炒匀。
7⃣️ 把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟，如果鸭子比较老，适当延长时间！
8⃣️ 放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。
9⃣️ 倒入小米椒，适量盐炒匀。
1⃣️0⃣️ 大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。
1⃣️1⃣️ 鸭肉香入味，淡淡的啤酒香气，搭配紫苏特有的香味，太下饭了。
果果郭美食记
鸭肉是一种美味佳肴，做法多种多样，是各种美味名菜的主要原料。去鸭腥味各有各的方法，但大致少不了这几味香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、甘草等。
下面我来分享我经常做鸭子的简单实用方法
- 材料：鸭1只4斤这样、姜片100克、盐4小匙、白糖、酱油、味精、老汤各适量，植物油、冰糖各少许，卤料包1个。（没有老汤可用清水，卤料包市场或超市都有卖）
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1.蒋鸭洗净，放入沸水锅焯烫2～3分钟，捞出，再换清水煮至近熟，捞出、沥干水。
2.清水、姜片、老汤和卤料包烧沸，加入酱油、冰糖、盐、味精煮成卤汤。
3.放入鸭，用中火浸卤20分钟，离火，浸泡30分钟至入味，食用时捞出，砍件码放在盘内，淋上少许卤汁即可。
这方法，嫩鸭不行，一煮就烂了。比较适合用老的鸭子，老鸭卤出来有一定韧性和嚼头，还可慢慢嚼鸭子的脆骨，越嚼越香。
枫伟叔
哈喽，你好，我是小郑。
鸭怎么去腥味？怎么样做好吃？
首先。鸭买回来的时候已经杀好了。
我们先烧一锅水。水开了。就把鸭放下去飞一下水。随便飞一下水就可以了。
然后捞出来。用水冲一下，沥干水分。
准备紫苏，姜片。万能煲仔酱
好开始，洗锅放油把姜爆一下。然后把鸭放下去爆炒一下。下料酒。下适量的万能煲仔酱。
略炒一下。加适量水。调味。开大火煮滚之后，开小火。慢慢焖。焖制透身。最后放紫苏。在一起略闷。
好了，这个就是家常做法。希望可以帮到大家。这是个人经验。大家还有什么更好的可以分享出来。或者关注我，谢谢。
大厨小郑
前期处理好，把鸭血洗净，尾巴那个翘翘去掉，如果喜欢吃那个翘翘呢就把上面两个籽去掉。做法如果红烧的话可以用啤酒烧。也可以烧的过程中加入些高粱酒，炖的话用点我们四川这边的泡酸萝卜或者酸笋子。
半壶水
希望能够帮助大家
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小雪生活记
大家在日常生活里面喜欢吃的食物种类不同，有一些人喜欢吃牛肉，一些人又喜欢吃鸡肉，生活中喜欢吃鸭肉的人并没有很多，即便吃鸭肉也喜欢吃一些烤鸭，因为鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，想要吃鸭肉的人就应该了解清楚正确去腥味方法，下面就给大家介绍一下鸭肉如何去除腥味。
鸭肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鸭肉腥味就需要先把鸭肉彻底清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水。再加入一些胡椒，大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
二、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么就可以在制作羊肉之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
三、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
四、柠檬去腥味方法
想要去除羊肉的腥味，可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来。给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。
舌尖上的偶然之缘
怎样去除鸭肉腥味儿？
鸭肉有一股很大的腥味儿，如果在蒸制时想去除这种味道，就应该将鸭子尾端两侧的臊豆去掉，因为其腥味儿多半来自此处。建议在做鸭子的时候选择卤和酱的方式，这样做的味道远比炖、蒸出来的要好。
怎样让老鸭更加香嫩可口？老鸭和野鸭味道都比较鲜美，因此老鸭汤比幼鸭汤好喝，炖汤多用老鸭，老鸭用猛火煮，则肉硬不好吃，如果先用冷水和少许食醋泡上两小时，再用微火炖，肉就会变得鲜嫩可口了。
