古法紅糖技藝的傳承，是糖匠一輩子賴以生存的本領。一顆糖，就是熬糖人的一輩子。
雲南楚雄，這裡是雲貴高原地貌，熱帶氣候，一年中日照時間長，且水源豐富，有利於甘蔗生長。這裡有著幾百年的種植甘蔗的歷史。九吉公老紅糖，便是選用雲南當地甘蔗，手工熬製的紅糖。冬天正是甘蔗豐收之際，糖坊也開工製糖，因此能保證每天熬糖都用到最新鮮的甘蔗。九吉公老紅糖原料用的都是這種老品種甘蔗，做出來的紅糖甜味醇，口感更本真些。
每一顆九吉公老紅糖都是大鍋熬製，九吉公老紅糖的熬糖坊，每一口鍋都有各自分工。從稀到濃，每一口鍋都有層次不同的琥珀色。將汁水入鍋經過幾小時左右的熬製，製作過程中熬製的時間越久，紅糖的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。熬製好的紅糖汁需要製糖師傅費力攪拌，以加快冷卻，製糖師傅的攪拌、手法、力度精準與否直接關係到紅糖口感好壞，是非常費力的一項體力活。可就是這樣費心費力的活，九吉公老紅糖的熬糖匠，一代又一代的，堅守著，傳承著。一顆九吉公老紅糖，就是熬糖人的一輩子。
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