餐廳往往代表著一座城市的名片。
到香港，一定會去翠華嘗一嘗Q彈的魚蛋；到蘇州，松鶴樓的碧螺蝦仁真是人間絕味；到天津，狗不理包子每一條大街小巷都能買到……到澳門，更少不得要去沙利文餐廳品一品最地道美味的葡萄牙菜。
馬蜂窩上流傳著這樣一句話：“沒去過沙利文，就不算到過澳門”。作為澳門歷史底蘊最深厚的土生葡菜餐廳，位於澳門半島南灣大馬路512號的沙利文餐廳每年都要接待不少慕名而來的國內外遊客。然而，繁華的背後卻隱藏著危機——客流量減少營業額下降、對年輕客戶群體缺乏吸引力、品牌知名度日漸降低等等。
怎樣才能重現往日的榮耀？沙利文餐廳這張澳門的名片找到了豬八戒網。經過詳細的市場調研分析，澳門團隊為其量身匹配了全套解決方案，包括餐廳整體VI改造升級、全年活動規劃、宣傳營銷等。目前，各項服務內容均在有序推進中，有的已經取得不錯的效果。
一場調研 發現一個意外的數字
剛接手這個項目時，豬八戒網項目團隊發現了一個比較奇怪的現象，沙利文餐廳：
價格並不貴
相比同類餐廳還略有優勢
環境並不差
定期粉刷，濃郁葡萄牙風情
知名度並不低
曾接待過葡萄牙總統
那麼，問題究竟出在哪裡？
為此，項目團隊花了大量的時間進行市場調研，採集了數百個真實樣本，對潛在消費者進行全方位掃描，更選取光顧沙利文餐廳超過30年的老主顧進行深度訪談，形成一份數據詳實的調研報告，終於找到了癥結所在。
“一方面是本地客戶群體老年化，年輕客戶群裡對品牌又缺乏認知度，導致了新老客戶銜接出現了問題。”項目團隊負責人表示，數據顯示，在24歲到45歲年齡段，僅有8%的受訪者曾光顧過沙利文餐廳。“這個數字還是讓人感到非常意外的。”
另外，餐廳在營銷宣傳上也沒有適應移動互聯網時代的要求，移動端產品缺失，用戶互動體驗幾乎為零。
一張餐桌 顯出餐廳VI應用的不規範
外部調研的同時，項目團隊也在深挖餐廳內在原因。在團隊的火眼金睛之下，一方小小的餐桌就暴露出了一個關鍵問題——品牌形象建設的缺失。
這張餐桌，你發現了什麼？
“我們發現店裡的VI應用很不規範，一張餐桌上同樣的標誌出現了兩種不同的色號，會讓消費者覺得不專業。”項目負責人談到，沙利文餐廳原本的品牌內涵價值是很高的，只是沒能用起來。“曾經的澳葡時期總督、葡萄牙總統都曾在這裡用餐，還有一些招牌菜的典故等，沒有很好地呈現給消費者。”
當然，黃昏下的沙利文餐廳也在晚霞映照下散發著光彩和鋒芒。項目團隊在餐廳現場隨機抽取消費者調查顯示，100%的受訪者表示會向身邊的親朋推薦沙利文；在大眾點評的各項評分上，沙利文餐廳各項評分也在同類餐廳中遙遙領先，綜合優勢明顯；馬蜂窩、途牛等旅行軟件上，達人們絡繹不絕地到沙利文打卡……
沙利文餐廳曾榮膺法國國際美食協會頒發的廚藝最高榮譽勳章
正是這些光彩和光芒，讓項目團隊找到了努力的方向。
一套方案 讓它看到重振雄風的希望
癥結找到，接下來就是對症下藥了。
項目團隊首先要做的，就是完善沙利文餐廳品牌體系的建設。“我們結合沙利文餐廳的歷史和文化傳承，對Logo進行了優化。”項目負責人表示，品牌體系搭建是一個宏大的工程，有很多細分項目，“其他像VI應用、宣傳海報、品牌口號等等，也都給了詳細的提升方案。”
目前，沙利文餐廳已經應用全新的VI品牌形象進行了裝修升級，整個餐廳的面貌煥然一新，得到了不少新老客戶的好評。已在進行中並取得初步成效的，還有營銷及活動策劃。豬八戒網不僅幫沙利文註冊運營了微信公眾號、抖音、微博和小紅書，優化線上互動內容，通過新媒體渠道吸引年輕群體。此外，沙利文60週年慶、海洋美食文化節等全年活動規劃也在溝通推進中。
對於餐飲企業來說，菜品才是品牌的靈魂，圍繞著菜品體系的規劃，項目團隊頗費了一番心思。“根據菜品原料、烹飪技巧等等，一菜一故事。”項目負責人介紹，故事能賦予菜品更多內涵。另外，基於消費場景設定菜品組合，給熟客提供嚐鮮菜式，給為數眾多的觀光客推薦家庭套餐或情侶套餐，因“人”制宜。再有，加強對特色核心產品的打造，比如非洲雞、辣大蝦等等，“具體菜式目前還在商議設計中，後期還會請專業的攝影師重新拍攝，製作全新的菜譜。”
獨家產品：沙利文辣大蝦
“在古典與新潮之間找到一個平衡點，是我們給沙利文餐廳打造品牌的出發點。”項目負責人表示，從目前已經進行的品牌打造、營銷宣傳取得的效果，以及未來的菜品設計、活動安排等規劃，讓沙利文餐廳這家60年老字號餐廳看到了重振雄風的希望。“我們有信心在雙方的共同努力下，把沙利文餐廳打造成澳門的一個傳奇，讓每個人都吃得到正宗的澳門葡菜。”
豬八戒網落地澳門，目的就是服務當地企業、助推當地產業。2019年，八戒工場澳門園區參與了澳門特色老店品牌扶助計劃，為澳門特色老店提供全面的企業診斷及品牌升級服務，包括市場調研分析、logo升級、店面裝修、知識產權、餐牌設計製作、媒體宣傳等多項內容。此次對沙利文餐廳的品牌升級服務，也是扶助計劃內容之一。
通過豬八戒網，沙利文餐廳這家老字號餐飲品牌實現了靈活用工。豬八戒網平臺上匯聚了1400萬靈活用工人才，提供1000餘種服務，餐飲品牌打造只是其中之一，還有IT開發、營銷推廣、工商財稅、知識產權、科技服務等等。戰疫情期間，就已經有20多萬家企業通過豬八戒網實現了靈活用工，降本增效。
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