温永征
牛排煎出来略微发白的话，基本上就是煎的时候温度太低了。
在家里煎牛排嘛，确实让生活多一点小资和仪式感。再者，有些城市里，外面吃一份牛排都是一两百，就那么一小片，在家里煎牛排吃，一来可以节省点钱，二来厨艺提升的同时、还可以多一份营养美食。
不过在家里煎牛排，还是有一些技巧要掌握的，这样煎出来的牛排既美味又色佳！
技巧一：温度
煎牛排的锅一定要烧得很热，最好是冒烟锅快红得样子。大火不要停的煎完整块牛排。那样能快速封边牛肉，锁住肉汁。将原始的牛肉香味锁在肉里。传入锅内做法说：高温也能使牛肉蛋白质和糖份反应，产生独特的香味。
我不知道有多少人用过那种条纹平底锅煎牛排，你们可能出去吃牛排时、会见过那种锅煎出来的牛排，边缘有条纹的黑褐色焦纹？其实，好吃和这个条纹没有关系，主要是锅的温度极高，煎的牛排外焦里嫩，锁住肉汁了。
这种条纹平底锅煎牛排，参考的是明火烤肉，其实还是在提升温度。
技巧二：用料
煎牛排，我看很多人都使用黄油，其实这是不对的，最好能选用茶籽油。至于那些芝麻油呀、橄榄油呀也不要能用，选择粗盐最好。
首先，黄油味重，可能都遮住了牛肉的香味。橄榄油芝麻油只要温度一高就毫无营养价值，一般都用于某些热菜的浇头上。而茶籽油本身就是高温榨的油，温度越高越香，同时也是植物油里面比较有营养价值的一种。
其次，粗盐不易化，我们经常看老外吃牛
排就喜欢撒点盐巴在牛排上。这是个有讲究的吃法：粗盐撒上不容易化，吃牛排的时候，味蕾先接触咸味再接触牛肉的味道。这时牛肉的味道会提升一个层次，绝对不容小嘘的一个技巧。
技巧三：配菜
我们都知道，国人喜欢5-7分熟，很多老外喜欢3分熟。口味不一样，老外煎牛排一般打配洋葱的多，我们也可以试试或者用蒜瓣代替，将其洋葱切开，一半切丝摆盘花，一半挤出汁，淋在快出锅的牛排上。
技巧四：手法
煎牛排一定要注意，高温烧好锅，烧到滴水成珠的情况，再加入茶籽油热油，热好开始煎牛排，双面煎，每十五秒换一面，这样外层是焦透的，里面也会很嫩。煎了5，6分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，不要马上去切，稍微静置2到3分钟，让牛排里的汁水吸回细胞里。最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会有血汁，是理想的7分熟。
细节：第一次翻完两面，将牛排四周竖起来煎一下，这样可以完全锁住肉汁和香味。
总得来讲是个技术活，细心仔细做好每一步，美味肯定可以实现的。
吃不胖的阿牛
要先腌制两小时，就不会发白了。
一、韩式BBQ烤牛排
材料：西餐菲力牛排一块，韩式BBQ牛排酱适量，西兰花，彩椒，西红柿，元葱丝
做法：专门从西餐原料店选购的菲力牛排；用韩式BBQ牛排酱腌制上；在腌制好的牛排两面撒上黑胡椒；平底锅烧热，用刷子刷一层橄榄油；将牛排放进去煎至7、8分熟即可装盘，用配菜装饰即可
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
二、薰衣草沙朗牛排
材料：沙朗牛排250公克，新鲜薰衣草1株，薰衣草叶10公克，红酒50cc，牛肉浓汁100cc，鹅肝酱10公克
做法：将100cc的牛肉浓汁加入50cc的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100cc的酱汁；将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟；把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上；加上新鲜薰衣草叶装饰即可。
沙朗基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
三、披萨牛排
材料：菲力牛排2片，盐少许，罐头凤梨2片，披萨蕃茄酱4大匙，起司丝100公克
做法：罐头凤梨片切丁备用；菲力牛排撒上少许盐，在表面依序铺上作法1的凤梨丁、涂上披萨蕃茄酱，最后再撒上起司丝；将作法2放入已预热的烤箱中，以210℃上火加旋风功能，烤约15分钟，至表面呈金黄色后即可出炉。
四、红酒黑椒牛排
材料、牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克(它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克），糖1-3克，黄油，洋葱，蛋清1个
做法：牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好；把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味；不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟-3分钟；最后放少许洋葱味道更佳哦！
五、番茄牛排
材料：牛排骨半斤，洋葱1个，番茄2个，酱油，糖
做法：牛排骨洗干净，用沸水焯一下，放进瓦铛；番茄去皮，和洋葱一起整粒放进瓦铛；加清水，淹过牛排；加适量酱油和少许糖，直接开高火，煲6小时。
我是青麦穗
有这么几点建议告诉你，第一煎之前牛排要常放在粘板上20分钟，第2千万不要煎生冷牛排，第三有水煎牛排简直就是暴殄天物，第四牛排煎完之后需要静置5分钟左右，这样才能锁住肉汁，第五煎的时候不要老翻面容易丢失肉汁。
90后创业餐饮老板
你好，你的牛排有腌制过吗？是原切牛排吗？我怀疑你买的合成牛排，一般只有合成牛排煎后才是那种颜色，如果是原切牛排先用海盐和黑胡椒腌制后再煎，煎出来的牛排颜色特别好还美味，而合成牛排是鸭肉那些压制而来的，所以煎出来颜色很奇怪，还有，合成牛排无论你怎么煎，它都不会老[捂脸][捂脸]吃起来很嫩，大多数合成看起来圆圆的，比较规则，不像原切牛排，所以楼主按照我告诉你的方法自行鉴定一下，如果是合成牛排就不用纠结颜色啦，随便你怎么煎，它都不变。
楼主买牛排最好是商场特别是大商场买原切牛排，七分熟就单面煎90秒左右，再封边，五分熟就减少20秒左右，我这种煎牛排时间是牛排厚度大约2-2.5cm，如果3-4公分时间相应增加。
冉筱的食宴
您好，很高兴回答你的问题。
你牛排煎出来发白，很有可能是锅的温度不够，
怎么算温度够了呢，给你说个小窍门，
要把锅烧到撒点水进去，马上能聚集成水珠而不是散成一滩水的样子。
在家自己煎牛排，要掌握三点：调料、选油和煎法。
调料：盐和黑胡椒，足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的。
油：所以最适合的油是动物油，比如牛油
煎法：高温烹饪。起锅一定要让锅非常烫，油下锅，烧到冒烟，煎制的时间根据您想要的熟度以及牛排的厚度。
希望我的回答对您有所帮助！！
爱摄影的IT人
煎牛排要选择尽量大的火，不要小火及中火。不要怕油烟，不要怕屋子着火煎就完了。因为大火会让牛排上色产生美拉德反应，出现100种肉香味。而且煎，牛排时候先腌制一下，简单用海盐，橄榄油，黑胡椒就可以了。但不要全图用大火，刚开始用大火煎，就是让外表煎出一层膜封住里面的汁水。到最后用小火煎下入黄油，大蒜迷迭香，让它的味道更完美。也可以再进烤箱烤一会。出现白的情况，一种就是牛排的质量不好。吃牛排一定要选择好的牛排，优质食材
Allan大厨
应该是锅不够热，温度过低，冰箱里取出来的牛排也要先常温下解冻，不能直接进去煎，要沥清水分，如果一块就要用小锅，几块再考虑大锅，锅一定要热了以后倒油，油要少，多了就成炸了，尽量不要总翻面，还有跟选用的牛肉部位品质有关系，肉的品质不同就要考虑几分熟，一般七分熟表面会焦黄，五分左右半生半熟的是最有营养的，鲜美感尽存，全熟的外面会焦，颜色是灰褐色，这样的吃着比较难咬。
大脸盘彪彪
先是猛火把两面烤焦便于锁住水分，再小火烤一会，根据个人喜好是几分熟就可以撒胡椒等调料吃了。
陈酒新茶伴一生
锅的温度不够，要把锅烧到撒点水进去，马上能聚集成水珠而不是散成一滩水的样子。要选择厚一点的锅。
面馆店主
牛排先要酱腌好（我用黑胡椒酱）才行。黄油煎。
