我以前就說過，有好雞，就得簡單吃，要不就糟蹋了。清蒸、白切、鹽焗都Ok，原汁原味，最能吃出好雞的鮮嫩。
我還有沒有說，平生最討厭用鹽焗雞粉來做鹽焗雞？那是對鹽焗雞的侮辱！要做皮脆爽，肉嫩滑，連骨頭都香到捨不得扔，得拿去煲粥才甘心的鹽焗雞，有一把鹽足以。
食材準備
土雞、細鹽
粗鹽一包
做法
1.雞洗乾淨，晾乾水分（不會滴水就ok）。用細鹽（食用鹽）往雞身裡裡外外抹一遍。
2.用兩張鹽焗雞砂紙包好。
3.粗鹽先放入鍋內墊底，鹽的範圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2釐米厚。（以前小編鹽焗的時候會先把鹽炒熱，但後來實踐發現不炒也沒影響，所以偷懶了）
4.碼入包好的雞，儘量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。
5.其餘的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，開中小火煮，大概10分鐘左右調成最小火，慢慢焗一個小時。（期間會聽到噼裡啪啦的聲音，這是 正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合）。
艾瑪，整個過程都好香好香，恨不得立刻開蓋大快朵頤呀喂！
6.開蓋，撥開頂上的鹽。香香的雞，噹噹噹~好誘人。
小貼士
只用鹽這種傳統古法焗的鹽焗雞，雞皮顏色稍微會淡些，但是架不住透骨的香。
1.鹽：要用粗海鹽，一般一隻雞要1包鹽。大點的雞2包鹽。
2.鹽焗雞砂紙
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