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烧麦——最早出现在山西太原清和园，原意为稍梅，皮包肉时，顶端面皮捏成一束，高高耸起，很像花芽交错在树梢上的梅花。后来传到北京之后因口音相似，传为烧麦！烧麦配头脑一直老太原人的最爱。

清和园里卖的烧麦，多为牛羊肉馅，卖的最常见的多为羊肉馅。

羊肉馅的烧麦，饱满多汁，不仅有效的去除了羊肉的膻气，更把羊肉的鲜美发挥的淋漓尽致！再配上山西香醋，吃起来清香可口，油而不腻。更可谓“金不换”（给个金子也不换😂）

下面给大家介绍几种羊肉馅烧麦的调制方法 :

鲜香型羊肉烧麦调制方法 :

1. 准备材料 : 羊肉馅（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，馅要用绞肉机多搅几遍。），葱花，姜沫， 料酒，花椒面，盐，胡椒粉，胡麻油，鸡蛋，
2. 倒入一个容器中，材料倒入容器内，充分搅拌均匀（注意，要顺时针搅拌，这样搅下来的肉有黏劲，不会容易泻），搅拌至上劲，即可。最后用提前准备好的烧麦皮包好即可。

酱香型烧麦调制方法 :

1. 酱香型的羊肉与鲜香型不同的是，酱香型的羊肉包烧麦之前加工熟的，鲜香型的是生的。
2. 准备材料 : 羊肉一块，切成小丁（能切多小切多小），葱花，姜沫，海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，胡椒，白糖，
3. 起锅烧油，先姜后葱，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均匀，加入适量海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。
4. 用事先准备好的烧麦皮包好蒸熟即可。

钢笔小新

我喜欢用糯米蒸熟后用酱油，香油炒过，再加玉米，青豆，胡萝卜丁继续炒，炒得干干的，香香的才好吃。因为从小就吃这样的干烧麦，觉得特别好吃，现在还怀念读书的时候，全部同学早自习躲在书桌抽屉里吃烧麦的日子，一块钱五个烧麦，老板会放好吃的酸菜和辣椒酱，现在想想还留口水，现在和同学提起，大家还忘不了记忆中的味道。

奇异论

手工烧麦的馅儿主要是糯米和香菇，其余的配料看个人喜欢

1.烧麦皮儿，烫面皮是最好的，凉了也不会发硬，60-100°热水倒入面粉里面，快速用筷子搅拌成絮状，揉面，切成小剂子，擀成中间稍厚，边皮薄薄的皮儿

2.烧麦馅儿，糯米提前浸泡二小时，淘洗干净上锅蒸八成熟，四六分肥瘦肉，香菇，胡萝卜，青豆，玉米等等切丁，姜蒜末适量

3.锅内放猪油，肥肉丁下锅煸炒出油，下放入配料煸香，蚝油，酱油少许，胡椒粉多一点，倒入蒸好的糯米饭，翻炒均匀，让每一粒米饭都沾上油汁儿才好吃

4.趁热包比较好包，糯米凉了发硬，不好包

包好的烧麦蒸十分钟就可以吃了

重油，胡椒粉多是关键

吾爱厨房

很高兴可以回答这个问题，其实烧麦有很多种，而最常见，吃的最多的便是糯米烧麦了，我也喜欢做糯米烧麦，一下是我做糯米烧麦的方法：

所需食材：糯米，猪肉，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮

一：糯米提前冷水泡四小时以上，泡好的糯米上锅蒸20分钟。猪肉剁成馅，香菇焯水切成丁，胡萝卜切丁

二：起锅烧油，先焯肉馅，肉馅炒散变色后加入胡萝卜丁翻炒，再加入香菇，放盐，鸡精，生抽，老抽调味上色，翻炒均匀盛出备用

三：饺子皮擀大擀薄，包入糯米馅料，用虎口往里收包起来，全部包好后，篦子刷油，摆上烧麦，水开上锅蒸8分钟

四：蒸好的烧麦取出，撒上葱花点缀即可

以上就是我做糯米烧麦的步骤，喜欢的朋友可以尝试一下，真的很好吃

欢欢美食录

你好，我是头条美食支先sen。很高兴回答你的问题。“手工烧麦馅用什么做？”

首先准备食材，

羊肉5千克，干姜粉200克，花椒粉50克。

1、将肉馅绞成馅儿，肥瘦比例4：6肉加入油搅拌均匀，干姜粉，花椒粉，味精加入。

搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

2、搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手顺时针搅拌，将原来疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑，变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

3、加入咸盐，及一多半压麻籽油（胡油）。

将热水倒入土豆淀粉当中，做成用手能拉起来的感觉，一般而言，我会用土豆粉制作的，因为土豆粉会更加劲道，而如果玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

4、加入弄好的土豆粉与肉打匀。放入葱，将剩下的胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，这里注意切葱的技巧：因为烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将葱先切成细条，再细细的切成葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下之后反复切葱的步骤。

烧麦馅就做好了，请大家参考。

支先sen

烧麦又称做烧卖，顶端蓬松束折如花的形状，是民间常作为宴席佳肴，馅多皮薄，外皮筋道，浓香软糯，老少皆宜。

制作用料:糯米、猪肉、春笋、饺子皮、姜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，油、十三香

制作方法

第一步:糯米淘洗干净，放入高压锅，开火上锅蒸上汽，关小火蒸5分钟（高压锅蒸方便，不用浸泡）

第二步:肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用

第三步:起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入肉沫，加入少许的料酒去腥翻炒变色，再倒入笋丁继续翻炒，挑出姜丝，倒入调好的酱汁翻炒，加入少许的十三香翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米翻炒均匀，关火出锅

第四步:取蒸架刷上一层油，把饺子皮边缘对折捏出花边，取一张面皮放入馅料，用虎口收

第五步:起锅倒入清水，放上烧麦冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸10分钟，一道美味的猪肉春笋就做好了

刘山姐

烧麦的馅有很多种。以下是我常做的 希望你喜欢*

糯米 250克

香菇 4朵

胡萝卜 半根

生抽 3勺

蚝油 适量

洋葱 三分之一个

玉米粒 适量

豆米 适量

猪肉馅 适量

猪油 适量

首先，将各种食材全部切碎。

猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下

糯米提前像煮米饭一样煮好备用。

锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒。

肉沫炒好，盛出备用。

锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒。

炒一会后加入香菇翻炒。

加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸，此时不要放盐，因为蚝油已经很咸了。

加入事先煮好的糯米饭，翻炒。

完全炒均匀后，出锅备用。

我是小小小991

用料

最好吃的手工烧麦的做法

美食大轰趴

家常糯米烧麦

食材：猪肉100克、玉米粒50克、胡萝卜丁50克、豌豆50克、香菇4朵、饺子皮20张、糯米150克、蚝油、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、盐

教程by茹絮

1、先将糯米洗净放入电饭煲里焖煮成饭，然后把猪肉洗净切成丁，加入一点点的盐、一小勺料酒和一小勺淀粉抓匀腌制备用

2、香菇去蒂洗净切丁，胡萝卜去皮切丁，另外还有洗净的玉米粒和豌豆，4种食材等量的准备好

3、锅中热油，先放入猪肉翻炒到变色

4、加入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆和香菇丁，翻炒到食材都变色

5、倒入煮熟的糯米饭，因为烧麦馅会糯软一些，煮饭的时候要多加一点水

6、加入一勺子蚝油和一勺子生抽，再加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味，翻炒均匀

7、直到糯米饭的颜色都变得一样，尝尝咸淡合适的话，就将它们盛入碗中备用

8、取一张饺子皮擀薄，在边缘处多擀两次，让它变成荷叶边的样子

9、往里放入适量的糯米饭馅料

10、利用手的虎口，把饺子皮往里捏拢，但不要将它封口了，而是要露出里边的馅料

11、依次把所有的烧麦全都包好，然后放入蒸锅中，大火烧开后再蒸8分钟即可

软糯鲜香的家常糯米烧麦就做好啦，一口一个，满足又管饱，无论是当早餐还是点心都非常合适~

里边的馅料也可以根据自己喜好去更换的，像羊肉大葱馅，虾仁猪肉馅，香菇糯米馅，怎么好吃怎么来，全家老少都喜爱！

蒸好的烧麦，可以排放在饺子收纳盒里冷却，然后封好放在冰箱冷冻室，等想吃的时候拿出来蒸就好啦！

今碗吃什么

大家好，我是陈建军[奸笑]

关于手工烧卖馅料的话，一般的主料就是糯米，然后根据个人或者是家人的口味，加入猪肉，鸡肉，牛肉，香菇，火腿肠等等，糯米肯定是用贵的比较好，吃起来口感更好。

关于手工烧卖的做法吗，应该也是有很多，不过我觉得无非就是大同小异，下面就我个人的做法给您讲一讲，希望能够帮到您。

制作烧卖馅料，首先提前把糯米用温水泡个两到三个小时，然后沥出水分，像蒸包子一样放在蒸锅里面去蒸熟，“如果想把糯米蒸的软糯一点的话，就是中途蒸的时候，在上面淋一点水”。

像我自己的话，就是做猪肉馅的，糯米蒸熟的话，就关火备用。然后就是准备一个炒锅，加入一点食用油，把剁碎的五花肉在锅里炒一下，然后加入一点胡萝卜丁，火腿肠丁，姜粒，调料（食盐，白糖，鸡精，老抽，生抽，味精，蚝油等等），接下来，把蒸熟的糯米和肉馅混合均匀，在加入一点点葱花和麻油就👌了。

接下来就是包制烧卖了，包好的烧卖可以直接蒸，太多的话，也可以用盘子摆好，放在冰箱里冷冻，下次想吃的时候，直接拿出来上笼蒸熟就可以了。

以上是个人观点，希望能够帮到您。

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關鍵字: 清和园 馅用 美食