有點煮意
在潮汕文化與客家人文相互交融的溫泉之鄉豐順，乃至周邊地區潮汕地區。一如果說哪一種菜最下飯？那就當屬最最令人垂涎欲滴的鹹菜苦筍煲！
1.野生苦筍，剝皮洗淨切長塊泡水去點苦；
2.農家鹹菜，洗淨泡水去下鹹度；
3.新鮮農家豬五花肉、豬大骨或者豬大腸，洗淨切塊。豬大骨、豬大腸可先用高壓鍋煮幾分鐘，壓熟骨頭、大腸，再放入沙鍋與苦筍、鹹菜燉、使其更加入味。
4.沙鍋洗乾淨，依次放入鹹菜、薑片、豬肉骨頭，加適量清水；
5.大火燒開，轉小火燉半個小時左右。
6.開蓋，放少許雞精，開吃！
這是一道客家與潮汕地區的傳統名菜，是逢年過節、好友聚餐、農村紅白好事必點的一道美味佳餚！
鹹香帶苦，實在下飯！
追夢人514326
大家好，紅廚美食為您解答這個問題，廚子每天分享精緻美味以及一些菜餚的製作方法。
我的家鄉在長江中下游平原，主要農作物是水稻，素有"魚米之鄉"的美稱，特產就是優質大米，一天三頓吃的是米飯，下飯菜每頓都會做，記得小時候外婆蒸幾隻鹹鴨蛋，炒一盤辣椒炒土豆，再加一碗自制的黃豆醬，吃起來就特別下飯了，特別是黃豆醬的鮮味，真是難以用語言形容出來。
本期導讀:我吃過最下飯的菜是……
後來到外地工作了，很少吃到兒時的那種美味，自己也會做一些下飯菜，作為一個專職廚師，我吃過最下飯的菜當然是我自己燒的，今天分享給大家。
==好吃的下飯菜~榨菜炒肉絲==
榨菜炒肉絲是一道普通的家常菜，在江、浙、滬地區做的特別多，因為浙江一些地區也盛產榨菜，做法也有多種，有人喜歡用醃製好的榨菜絲炒，有人喜歡用整個榨菜切絲再炒，肉的選擇上也不同，今天告訴大家做最好吃的下飯菜;
榨菜炒肉絲的原料:醃榨菜、去皮五花肉、姜、蔥、青椒、紅椒、料酒、老抽、雞精、胡椒粉、美味鮮生抽、麻油、糖;
開始製作:
第一步:首先把醃榨菜頭切絲，放入涼水中沖淡鹹味，瀝乾水備用;
第二步:把去皮五花肉切稍粗一點的絲，薑片、蔥段切好，青、紅椒切絲;
第三步:起熱鍋，放少許油，把肉絲放入鍋中煸炒，加入少量老抽、胡椒粉、料酒煸香倒入盤中備用;
第四步:鍋洗淨燒熱，放少許油，下入薑片、蔥段、榨菜絲煸炒，再下入青、紅椒絲、肉絲一起翻炒，加入美味鮮生抽、雞粉、糖、少許老抽，大火翻炒淋些麻油出鍋裝盤;
==[烹飪小貼士]==
1:做榨菜炒肉絲時選材很重要，炒出來會更下飯，榨菜要挑醃製的整隻榨菜，然後切絲衝去些鹹味，肉絲用去皮五花肉更美味;
2:肉絲切好不用上槳醃製，這樣煸香後更原汁原味，吃起來口感更好，突出肉香味;
3:如果你喜歡辣的口味，可以多加些辣椒，因為榨菜本身有鹹味，鹽就不用放了，以免過鹹影響菜餚的質量;
總之，工作後我吃過最下飯的菜就是榨菜炒肉絲了，平時煲弼吃時也會炒一盤，少加些辣椒特別適合我的口味，當然，下飯菜還有很多，例如鹹肉、鹹魚、鹹鴨蛋、鹹菜、醃豆角等等一些醃製過的食材，搭配其它食材一起炒都可以，還有朋友喜歡吃一些川味麻辣的菜餚也特下飯，根據自己口味挑選吧！
紅廚美食傾情呈現，一個熱愛生活、熱愛美食的廚子，美味的榨菜炒肉絲就分享到這，個人知識有限，歡迎大家建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！滿意就點贊+關注吧……尋味者之旅
最下飯的菜我覺得是酸筍炒臘肉，我個人從小喜歡吃竹筍，家裡屋後種有大片大竹筍 ，到春天時竹筍長出許多，我們會挖竹筍把它製成酸筍，家裡也喜歡做好多臘肉，酸竹筍配臘肉炒，加上姜蔥和辣椒，那味道好極了，我能吃上三四碗飯。
真心小哥
我吃過的比較下飯的屬川菜了
麻辣
香辣
酸辣都有
我記得寒假吃的幾道菜是1.酸蘿蔔炒肉（酸蘿蔔是本地自己家醃製的）
酸辣椒炒雞腸，雞肫，豬腸，豬肚，牛肚，牛肫特別好吃（酸辣椒那種自己醃製的，特別辣，四川重慶地區必備，加動物內臟一起烹飪）
酸菜魚（酸菜也是自己家醃製的）
麻辣香辣的像水煮魚， 水煮肉片，冒血旺啦
還有香腸臘肉 想想都流口水，特別好吃。
邵女心生活日記
最下飯的菜還是老媽炒的辣椒雞蛋，辣椒醬，還有老婆蒸的玉米麵發糕，頓頓吃的撐，幸福到永遠
夢鈺2
你認為最下飯的菜是什麼？我認為最下飯的菜是心情。一、心情不好沒有食慾，二，心情不好沒有飯局，三、心情不好會導致人際關係緊張，沒人請，四、心情不好易犯錯，會失去吃菜的機會，五、心情不好會丟了飯碗，連菜都看不見！
峰松21
自古以來，我們農村最下飯的菜只有三樣：一、麻蝦子：小麻蝦子可以蒸吃，也可以漲蛋，和豆腐熬著吃，那個鮮啊沒法形容；二、醬油豆子，用老幹黃豆或青毛豆米子，經過煮熟然後發酵，吃法同上，那個鮮啊沒法形容，據說還防癌，日本人作為養生食品，非常流行(也叫豆豉)；三、臭莧菜沽，用青莧菜梗切段，經過一定的製作工序完成，生臭熟香，吃法同上，那個鮮啊沒法形容。所以，我們農村人，從小到大都知道，這三種菜是最下飯的。
不鏽鋼3599038085281
回味兒時的味道！你有沒有！？？
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品味人生九江大明哥
我小時候常去爸爸媽媽單位食堂吃飯，北方食堂裡吃得最多的幾樣菜——燒茄子、柿子椒炒肉片、豬肉燉粉條，還有一樣算比較精緻的，而且葷素搭配——著名的木須肉。這是我小時候在食堂裡吃到最多的、典型的北方菜。
每家的木須肉炒起來也不太一樣，小時候我爸爸炒的木須肉是顏色比較淺的，有些家庭炒的會顏色深一些。需要的東西，豬瘦肉（當然豬裡脊肉最好）、木耳、雞蛋、黃瓜，還有生抽、料酒、鹽、香油、澱粉、白胡椒粉（我永遠離不開白胡椒粉）。豬裡脊切成片放在冷水中浸泡，逼出血水，將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。將幹木耳用冷水泡發，去掉根部撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形的片狀，蔥、姜切成絲備用。
炒鍋上火，放油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中。碗中加入蛋清、澱粉、白胡椒粉、香油和一點點鹽攪拌均勻，把切好的裡脊倒入碗中稍微醃一醃。也是熱鍋涼油，油熱後將肉片放入鍋中煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒。炒至八成熟時，加入料酒、鹽、生抽，炒勻後加入木耳、黃瓜片和雞蛋散同炒，炒熟後淋入香油，撒入白胡椒粉即可。這道菜在食堂裡是“食堂菜”，可放在家裡做就是小炒，有菜有肉，色彩鮮豔，內容豐富，也是一道大米飯的絕配菜。 
每當吃這道菜，我就會想起小時候去食堂打飯菜的情景。一不留神，都已經吃了這麼多年了。六月和美食愛著你
我吃過最下飯的菜是媽媽燒的青椒炒肉絲，但凡會吃點辣的人都會喜歡上它，懂得炒的人，炒出來的辣椒吃起來特別香，我喜歡螺絲椒，特點是皮薄、脆嫩、辣味足，從香味和口感來講，是哪種大菜椒所不具有的，出奇的好吃。
