泉肖木火
中国有许多地方的人喜欢吃
辣椒，四川有辣妹子的称号，还有湖南、贵州、广西等地他们对辣椒的依赖程度，超乎北方人的相象。
一、为什么有的地方喜欢吃辣椒
有一年去广西的北海，一次出去吃烤串，辣的感觉嘴都不是自己的了，好容易吃了一串，就再也不敢吃了，嘴一直到第二天才感觉好点了，我问朋友为什么要吃这么辣，他说“北海离海近湿气重就是为了去湿气”我当时想青岛这边得痛风的多，不知道是不是跟很少吃辣椒有关。
二、怕不怕上火
因为袓祖辈辈都这样过来的，他们的身体已经习惯了这样的饮食习惯，他们应该不会上火，而北方人说起吃辣椒应该是这些年的事，小时候很少吃，也许慢慢的北方人的肠胃也会适应吃辣椒，最起码离海近的北方人也应该吃辣椒好去湿气。
挖煤的小猫
很高兴回答这个问题：
我是四川人，说一句为什么喜欢吃辣还不上火，
第一从小吃辣椒长大，记得小时候自家里种了朝天椒（超辣），在吃空心菜得季节里朝天椒也出来了，一到夏天我们中午都只吃稀饭（白米饭咽不下，太干），几乎都是炒空心菜，然而每次我都会顶着烈日去地里摘一把朝天椒，回来用蒜帛捣烂，吃空心菜的时候先放朝天椒里拌一下再吃，那感觉…简直不要太美味呢。第二个原因是爱吃呀，味道特别好，超级下饭，超级开胃，有辣椒都会食量大增（好怀念小时候，无论是食物还是安全感与幸福感）。
但为什么不上火，因为四川地势原因，四川是盆地，气候比较潮湿，吃辣有利于除湿，所以不会上火还皮肤好。蔬菜之类，辣椒是我的最爱之一。
记录事
我就很喜欢吃辣，江西人无辣不欢，从小习惯吃辣，家家户户辣椒种的也是特别多，辣椒酱，盐辣椒，辣椒盐豆子，辣椒豆腐乳，餐餐顿顿离不开辣椒，远嫁多年的我回老家三次吃了一个月胃都有点不适应[捂脸]，杭州也吃辣，就是我婆婆一般给我烧一个江西菜吃吃，我婆婆这边不太吃辣椒，然后看我天天没胃口，我婆婆和我老公慢慢的烧菜也放辣椒了，现在的情况就是家里的小朋友不吃辣，我老公家基本给我吃辣椒带出来了，觉得不放辣椒菜都不香 哈哈哈哈，然后我也会经常下厨露一手给他们整几个江西的特色菜，特别是米粉全家给我带出来，吃起来那叫一个索索响。当然现在我杭州菜也吃的惯了，还是时间问题吧，之前很不理解我婆婆烧菜那么喜欢放酱油和糖，现在连我自己也喜欢放着两样调味料[捂脸]下次有机会给大家直播一下江西女婿烧江西菜那叫一个辣，江西妹子的喔都吃不下吃，人家吃的津津有味。[大笑]图一二杭州这边清单口味，后面江西人口味[呲牙][大笑]
天空飞鱼1015
这个问题我还蛮有发言权的，我本科是在湖南长沙读的，湖南的湘菜是中国八大菜系之一，以香辣最为著名，以前对于湖南的印象就是喜欢吃辣，后来去那里呆了四年才了解到，湖南那边的气候特殊，夏天和冬天特别长，而且气候潮湿阴冷，一般梅雨季节来临后，阳台的衣服甚至晒了几天都不会干，刚开始去的时候我是难以接受他们的饮食习惯的，特别是西红柿炒蛋这种酸酸甜甜的菜里都得放辣椒，其实湖南人爱吃辣不仅仅是对于辣味的喜爱也是为了抵抗阴冷潮湿的梅雨季节，辣味可以在一定程度上帮助抵抗体内的湿气，不然那种气候很容易得风湿之类的病，久而久之，这些特殊地区也就形成了吃辣的习惯，他们的身体渐渐适应了这种味道，越吃越爱吃，“辣妹子，不怕辣”[呲牙]
洋牡丹
很简单，吃辣会上瘾。
从理论的角度来说，辣椒富含维生素A和维生素C，辣椒能刺激口腔黏膜，增加唾液分泌及淀粉酶的活性。在潮湿炎热的地方，人们常常会食欲不振，辣椒则能起到刺激、开胃的作用。 辣椒素对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著的抑制作用，所以也备受潮湿地区的青睐——能杀菌也是非常重要的特质。 辣椒素作用于嘴里的痛感神经通路，产生的灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错觉，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，反复接触辣椒会使这种化学止痛剂更多地释放出来。而这种释放，很大程度上会给人类带来快感。 换句话说，吃辣导致的灼痛感使身体误报危险, 并作出防御反应(如流汗、流泪)，但个体同时意识到危险并不真正存在，这使得食辣带来的灼痛、流汗、流泪成为了刺激的享受，于是便越来越追求辣，让人痛并快乐着。”
但是真正让人欲罢不能的，是一个地方吃辣习惯的延续。
没有人天生就喜欢吃辣椒，辣椒也是明朝末年才传入中国的，喜欢吃辣椒都是慢慢培养出来的。比如四川的川菜、湖南的湘菜，上至八十老母，下至三岁儿童，一点不夸张的说，日常炒菜少了郫县豆瓣感觉少了魂儿一样。
你能想象没有辣椒的水煮鱼，没有辣椒的辣子鸡，没有辣椒的回锅肉？
你能想象没有辣椒的剁椒鱼头、麻辣小龙虾，农家小炒肉？
川人或者湘人到北方等地，觉得日子难过很大一部分是饮食的不合脾胃，现在全国各地对辣椒的接受程度足以说明辣椒的受欢迎程度。
但是非辣地区比如江浙、两广和北方等地就有些无法理解这种深爱了，因为饮食习惯和地理环境使然。
白天不懂夜的黑，夏虫不可语冰，如果爱那清蒸口儿的，就别涉足火爆系列了，小心上瘾哦。
做厨师的哥哥说，想要东西好吃，那一定要舍得放调料！辣椒，是一定要安排上的。
希望对题主有用。
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职场女人加油站
有的地方人员喜欢吃辣椒，如果他们常常上火，这种习俗就不会传承下来。
这跟当地区域地理气候有关，这些地方降水多，两季水稻一季小麦，有利有弊，湿气很重，为了祛除湿气就时常食用较辣的食物，不仅不上火会对身体有益，但是什么东西都有个限度，吃太多了谁也受不了。
我们把这种情况可看作是对环境的适应性一种，但不是遗传性和适者生存后选择的结果的哪一种，而是通过长期的生活习惯的选择，觉得好，就逐渐流传下来了，需要很长时间形成的。我们这些外地人肯定吃他们那么多时，肯定得上火了。
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在我国的云、贵、川等西南地区及其附近的湖南地区，人们有吃辣的嗜好。人们还称这些地区吃辣有三种（从低到高）的水平：“不怕辣”，“辣不怕”和“怕不辣”。实际上这些地区的人嗜辣，主要是用食物来适应当地特定气候的一种措施。因为人们从长期的生活实践中知道，吃辣可以避寒去湿，而这些地区冬季气温不高，许多地区又非常潮湿。冷湿气候很易使人得风湿性和类风湿性关节炎以及腰腿痛等症。辣椒属热性，有祛风去湿、发汗健脾胃之效。四川人还喜欢吃放花椒的麻辣面，因为麻辣面也有祛湿散寒、行气止痛的效果。
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对于我们南方人来说，适当吃些辣椒对我们的身体是有好处的。南方的天气阴冷潮湿，吃些辣椒会促进血液循环，又能解表化湿，还能让胃口大开，所以只要是适当的吃一些是不会上火的。每年辣椒上市的季节，大多数家里都会买上些新鲜辣椒跺碎后和胡豆瓣一起再加些姜蒜制成豆瓣酱，能够吃上整整一年。不管是炖、炒丶蒸菜都会放上一些。放了豆瓣酱的菜香味扑鼻，沁人心脾。
梅花芳知苦寒来
辣椒作为一种刺激性味蕾的食物，同时还具有一定的营养，可以刺激肠道运动达到促进消化的功能。
至于怕不怕上火这个问题主要是看当地习惯，很多地区早已经习惯了长期吃辣椒对于辣椒已经产生了免疫吃着很香，要是有些吃不惯的朋友一口下去那感觉就像嘴巴里被烧了一样，火辣辣的。
长期食用辣椒的人群都不会上火，身体产生了一定的免疫力。
