食客时刻准备着

说实话现在混子多了！学厨的少了！刚学会炒个大锅饭就成大厨了！

平平安安916453499343

就随便说一下我的感受吧。我也是一名厨师，刚开始做这行感觉也就炒炒菜，慢慢做得久了发现这行的水真的很深，每个人心里都在勾心斗角，尾镬看着三镬死，然后他上位，三镬又希望二镬死，他又可以上位，以此类推。总之作为一个总厨如果带的人信任不过，迟早要被玩死。现在做学徒的也很少，又辛苦，上班又经常挨骂，懂一点点的就总以为自己很牛逼。工资又不高，以粤菜来说，一个刚来的什么都不会的打菏仔，工资最多能给你四千封顶，如果在广东来说最多三千五六，现在三千多块钱的工作，随便进个厂都不止了吧。过年过节加班加点，经常是，生意好的，上班做到下班。现在谁还想受这种气。

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这是正常的。

学习的途径不一样了，再有人越来越“聪明”了。

例如，在东北辽西我的老家，小时候杀猪这天，很早把猪就“吱哇”把猪杀死，太阳落山了才吃上猪肉。近几年，用不到中午，把一头猪收拾利利索索的了。

过去就杀猪匠一人操作，现在人人都是“杀猪匠”。

孙工的文话旅行笔记

同行你好，我是一个在厨房干了十年的面点师，

你这个问题是现在餐饮行业普遍的现象，现在很多人宁可去干两年服务员也不想做厨房，

面点师对这个现象理解的同事也很苦恼(面点师现在担任面点主管职位，招不来小弟是面点师比较闹心的事)，工作多年接触到不少学徒，面点师总结一下为什么现在学徒越来越少

1工资低

现在学徒普遍工资不高，就面点师所生活的城市，刚开始学徒的工资也就两千左右，但是很多服务员工资能达到三千至五千，甚至去工厂也能赚个三千左右，以现在的消费水平往往很难达到年轻人的消费支出

2时间长，休息少

做厨房的都知道，餐饮工作时间大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的)，一个月的休息待遇好的饭店可能是四天休息。待遇不好的饭店一个月也就两天休息。这个工作时间和休息对于年轻人来说，不说出去旅游，逛街了。就谈恋爱都没时间(面点师也为这个事情苦恼不以)

3工作辛苦

干厨房虽然不如工地那么出力，但是每天也都闲不到(尤其是学徒)忙的时候备料走菜，不忙就收拾卫生，

忙的时候你想歇歇没人干活，如果偷懒师傅看了不高兴。

不忙想歇歇师傅不说什么。但老板随时从监控器监视你。看你在哪做的时间久老板不高兴，所以就收拾卫生，

冬天冷。夏天热是厨房的标配，就这些往往吓走很初入厨房的学徒，

4学习周期久

一个学徒想要达到大师傅级别，要经历打荷，展板，帖灶，炒锅这些阶段，也是晋升最快的一条路，每个职位按以前的标准没有十年出不了徒(有个好师傅除外)所以让很多年轻人失去信心

举个例子，面点师有几个同行，有的已经做到展板马上可以帖灶了，但坚持不下去，去外地工厂上班或者卖房子，说起来挣得不比在厨房少，而且时间和休息待遇都比厨房好

5餐饮行业乱

现在餐饮行业竞争大，别看现在青黄不接，但特别注重人脉，有个高师傅胜过好手艺，所以有很多人花钱拜名师，而往往这些师傅都垄断了很多酒店，所以导致有师傅的不缺活，没师傅的找不到活。这也造成很多人花大钱拜师傅，而没有门路拜师的都转行做起了别的工作

6工作不稳定

做厨房要想升职加薪快，就要多辞职，这样每次都能找到比现在工资高的地方。认识不同的大师傅，学到很多新的东西，所以很多人每隔不到半年就要换一个工作，去一个新的地方，对于有家有孩的人是一个挑战

总结:

做厨师你要忍受长时间见不到父母，老婆孩子，你要忍受长时间的工作，你要忍受老板的不理解，客人的投诉，还有可能开不出工资，或者老板突然换人，这些对于一个刚出社会的年轻人是很难接受的，所以现在造成学徒少，

名厨？

以前的名厨也不少，只是通讯不发达，很多人不知道而已，现在通讯发达，一个小时左右发生在南方的事情，北方就会知道，而且现在饭店老板都是眼光特别高，总想自家饭店出一些别家没有的菜品。所以导致现在很多厨师都已经学完毕业了，还要去学习(就拿面点师来说包子还有油条配方十多个，但前几天还是花了六千多学了一个包子配方，又花了500多学了一个宫廷油条的配方)，为什么？还不是拿回来借鉴学习，为了和自己的配方综合，取长补短，

想做名厨首先情商要高，其次思路要灵活，再其次才是手艺

面点师认识的很多大厨手艺不一定多好。但人家交友能力特别强，这就是情商高

还有一些大厨思路特别灵活，比如这个天鹅酥和下面这个榴莲酥，配方是一样的，但是被某位大师把做法改进一下，把普通的榴莲酥变成天鹅，是不是很讨人喜欢。是不是让老板看了特别满意，这就是思路，

只有手艺只能做出榴莲酥，但有了灵活的思路，你就能做出天鹅酥。这才是名厨改具备的条件

大家好我是厨房里的面点师，欢迎有问题可以私聊我

厨房里的面点师

这种现象确实存在，

老的一批学徒都成为大厨了，

现在独生子比较多，大多吃不了苦，前期学徒确实很辛苦。一般都坚持不下来，

可能有一部分坚持下来的，但都是速成班了，刚学到一点手艺马上跳槽去别的公司应聘大厨，因为做厨师的越来越少，所以餐饮公司应聘条件也不高了。所以好多学徒刚有点手艺就做大厨名厨了，所以感觉学徒越来越少！

曹总4018

说句实话、你是干了二十多年的厨师、发现现在学徒少了而大厨多了、这问题这几年我也发现了、特别近二年头条上的什么大厨、名厨、非物质继承人、国宴弟子、国宴大厨多如牛毛、而没有听说和看到学徒工、我当厨师到今已四十多年、我也没出什么名、一直黙默无闻的干着、我现在突然感觉自己什么都不是、还不如一个干了几个月的年青人、真象大厨名厨、论刀功、刀工不行、论态度、态度不行、论菜品的色香味形不行、但要论资格、我自愧不如、炒完菜锅一放、烟一吸、手机一拿大事告成、真象大师、我在这四十多年的工作中所以从来没带过徒、免的那些不争气的出去坏名声、所以也这有把手艺和我一起带到火葬场烧成灰。谈什么传承不传承、正宗不正宗、现在是你不管怎么做、不论加什么调味品、只要客人满意你就是正宗的、你如果开店只要赢利你就是成功的、我举个例子、有位年青人才二十岁、他认识我后加我的徽信、有天他突然发微信问我、他说学厨师需要多少时间才能单独操作、我跟他说最少也得三年、他说三年太长了吧、我说三年是最起码的、他一听不学了、所以说现在学厨师的人都想一夜就想当大厨、所以说学徒少大厨多。

老顽童157667062

为什么学徒越来越少，做为曾经在厨房奋斗5年的人来分析一下。

1:没有节假日，每月有休息没有估定休息时间，都是调休。没时间陪家人朋友！

2：工作环境枯燥，常期做习时间没规律。早起晚归，正餐太忙没时间吃饭，常时间下来好多有胃病。

3:工作时间长，加班多，没有加班费。好多没有劳动合同，没有社保。好多店厨房外包，工资扣的太低。拖欠工资。

4：在反腐政策下，政府官员消费少，高端餐饮酒店生存难。被迫进入中低端市场。为降低成本都用一些半成品！

5:半成品，调味酱料，专菜料包，太多学不到精髓，学到只是皮毛。

6：没有关系，师傅不教真经。天天云里雾里大道理。一问酱汁，不讲了。不教内在的东西。只讲一些无关紧要的，是个人都能干的。

7:参加个厨师比赛买个成绩，拜个名师，回来都是特级厨师。大师太多了，就没有中工，小工。

8：常时间缺人，一个人拿一份工资，干俩个岗位。好多厨房外包，压缩人员增加利润。

9:离职难，必须招到合适人，才可以离职。酒店没人厨师长不签字。逼你自离。自离又没工资。离职难，申请时间长。

以上9点是本人从厨5年总结出来的经验。

刺客19971214

我开餐厅一年多，深有感受。想找一个满意的厨师，太难了，厨师普遍学历比较低，宁愿玩游戏，也不学习。现在消费升级，不是你会炒两个菜，就能赢得消费者青睐的时代。一个优秀的厨师，不仅做菜好吃，而且摆盘要好看，还要对食材有深入的研究。中餐和西餐的融合，不断创新，才能赢得消费者。在餐饮同质化的今天，一个餐厅有什么优势能生存下去？我找了一个做泰国菜的厨师，我说现在年轻人都喜欢吃点重口味的，我看那个泰式椒麻鸡不错，看看能不能做出来试试，他告诉我那不是他拿手的。现在互联网信息那么多，百度一下就能学会很多东西。餐厅厨师做的菜不是纯粹的艺术品，而是商品，得满足消费者的需求。你做咖喱牛腩、冬阴功汤，大家都会做，你凭什么得到消费者的认可。做小龙虾的人，加点咖喱进去，人家说他家的小龙虾好吃。你能不能熬鸡汤的时候，加点咖喱进去试试呢？没有创新精神，做一个普通的炒菜工，谁会给你高工资。

捭阖漫步

大家好我是老王，为什么厨师学徒越来越少，名厨越来越多？我的回答是：厨师学徒越来越少是因为做厨师不赚钱，工作强度高。

1.现在很多工作都比厨师工资高。名厨越来越多，是因为厨师其实也是混圈子，如果拜一个名厨为师，你也可以混进他的圈子里。在工作上有很大帮助。如果提问者真是再餐饮业做了20多年，你也应该知道只要给钱就没有拿不到比赛的证书。包括满汉全席都需要经费支持，不然是拿不到奖的。

2.厨师现在的真实情况是青黄不接，大工一抓一大把，小工缺口非常大。以前小工在厨房中就是使唤丫头，现在的厨房小工你的像大爷一样哄着，以前的小工为了学技术可以忍受的，现在的小工心情不好就跑了，第二天招呼都不打就不来了。其实我觉得现在的小工做的非常对，只有这样才能净化行业，不将就，不凑合。面对现在的生活压力，做出适合自己的选择是应该的到尊重的，不应该被说成负面的。

3.名厨越来越多这个只能说个人追求不一样，有人学习厨师，主要是为了学习厨艺，有的人是为了人际关系，厨师有一个怪现象做菜好的不一定能做厨师长，做厨师想的炒菜不一定有头锅做的好。一些人通过参加各种大赛得奖，有的人通过拜师，这两种渠道都可以提升自己的人际关系或者成为名厨。但是这两种渠道都是需要一定的经费的。如果拜师会更快的成为名厨。

4.餐饮业厨师越来越少，也决定了未来厨师工资会水涨船高，当然我说的是未来大家到酒楼里吃饭。未来餐饮业将会变成快餐不需要厨师炒菜，都是半成品，加热即食。酒楼饭店才会配有厨师，当然消费也会比较高。只有菜价上去了厨师的工资才会上去。我在餐饮业也摸爬滚打了15年，改变餐饮行业也只能放在后来人身上了。因为95年之前出生的做餐饮的已经很难有不将就，不凑合的人了。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

讲白了厨师行业工资普遍低，没有吸引力了，普通厨师一个月5000差不多，你想想送外卖啥技术都不要一个月都能这个价，别人干嘛要苦逼学三五年厨师才能拿这个工资呢？可能有人说了也有年薪几十万的，但是全国能有多少这种厨师？普通厨师一个月就几千块钱累死累活的

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