晓莹41105107
咖啡越来越走近人们的生活，每天以咖啡提神，或是携一杯咖啡默默地端坐在那里，思考着苦与甜。咖啡豆的风味有如这人生一般多姿多彩。
发展
我们最熟悉的咖啡味道是苦涩，咖啡杯侧师从最初的以柔滑、醇香等有限词语来形容它的味道，到后来从品酒界获得灵感，开始让形容咖啡风味的词汇丰富起来，并把每个细腻的感受逐一记录下来，咖啡有了属于自己的风味轮，也有了丰富的感官感受，像是一瓶香水似的，有了前段、中段和尾韵的味道。
什么是风味
- 咖啡根据产地、海拔等不同，具有地域之味，通过不同的处理方式，如：日晒、水洗等，以及使用不同的烘焙方式，如：浅烘焙、中度烘焙等，将这种味道呈现出来。
咖啡的风味是对香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，也就是说，它是味道+香气+触觉的组合。味道即：苦、甜、咸、酸，香气有：有益的香气、负面香气，触觉是：咖啡的温度、涩度还有口感。
咖啡中的风味
1960年至今，科学家从咖啡生豆中分离300多种化合物，熟豆更多，咖啡味谱会随着烘焙度的不同而改变，堪称餐饮界的“变色龙”。
它主要分为三大类香气
酵素反应类：就是在咖啡豆生长过程中孕育的味道，比如：花香、水果香等。
- 焦糖反应类：就是咖啡豆在烘焙过程中呈现的味道，比如：焦糖味、坚果味、巧克力味等。
- 干馏反应类：就是深度烘焙的咖啡豆呈现出的树脂香、碳化类等味道。
通过干香：即咖啡粉的味道，湿香：咖啡液的味道以及喝进去的味道来感受咖啡不同的风味。
我们经常会觉得咖啡的香气闻起来要比喝起来更迷人，那是因为咖啡大部分芳香物极易挥发，苦的滋味属于水溶性，不易挥发。
结语
咖啡具有丰富多彩的风味，它通过味觉和嗅觉的完整体现，才能使我们喝出千香万味的咖啡。我们虽然品尝不到很多的风味，那是正常的，有时候需要多饮用具有不同风味的咖啡，或者经过专业训练方可达到。
不过，没关系，咖啡的风味很多，自己喜欢的才是令人愉悦的、最美好的味道。
清渺君
蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
位于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却异常香醇风雅；具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。
2/8
摩卡咖啡(MOCHA)
位于也门的摩卡咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异，含有巧克力的味道；具备贵妇人的气质，是极具特性的一种纯品咖啡。
3/8
哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性，其咖啡优柔香醇；带微酸至中酸，其德性及香味稳定，属中度咖啡，是用以分派综合咖啡的下品。
4/8
曼特宁咖啡(MANDELING)
位于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口胃相当强，但柔顺不带酸，是印尼咖啡中品质最好的一种咖啡。
5/8
碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的情况，极相宜用於蒸气加压咖啡。
6/8
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃天下第一的咖啡大国，所产之咖啡，香味和顺、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是分派和顺咖啡不行或缺的品种。
7/8
肯亚咖啡(KENYA AA)
长短洲洼地种植的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高档品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳。
8/8
夏威夷咖啡(KONA FANCY)
属於夏威夷西部火山所种植的咖啡，也是美国唯一的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味出格，品质相当稳定，是前去夏威夷的参观客必购土产之一。
不要不开心ZY1
咖啡豆的风味确实有很多。
从精品咖啡协会最新的咖啡风味轮来看，咖啡的风味有以下九大类：
烘焙、香辛料、坚果/可可、甜味、花香、水果韵、酸/发酵、绿色/蔬菜、其他。
每一大类下，又有几个小的类别。
比如，咖啡的坚果/可可韵，在坚果向，有类似花生、榛子、杏仁的味道，在可可向，有巧克力和黑巧的味道等。
1. 咖啡产地的风味特征;
2. 咖啡生豆处理过程附加的风味特征;
3. 咖啡烘焙过程中因化学反应而增添的风味特征。
因此，咖啡的风味复杂而迷人。
可以这么说，从研磨咖啡豆、冲煮、到萃取咖啡精华的不同环节，都可以欣赏到咖啡的不同风味。
而享受咖啡风味，是一个多感官综合调动、并唤醒、连接自己的味觉、嗅觉记忆的过程。
研磨好咖啡豆，不要忙着冲煮，安安静静嗅一下咖啡粉的味道，行话叫做闻“干香”，看看此刻的气味，让你想到了什么；
冲煮时，注入热水、等待萃取时，咖啡与水接触，会腾起温暖湿润的气息，继续品味，看看这“湿香”又让你联想到了什么；
咖啡滤出、入口，不同温度下的咖啡，又会展现不同的风味，此时的你，要学会用舌尖品尝咖啡的酸甜苦咸，看滋味的平衡、呼应与对照，感受回甘的长短和味道，看咖啡的口感醇厚与否。
这样的一个过程，才能更好地品味咖啡的整体风味。
咖啡风味的品味，是主观的，也是客观的，不用心品味，体会不出啊。
精品咖啡文化
咖啡已经随着人们生活水平的提高变成了一种日常饮品，很多人喜欢喝纯咖啡，喜欢那种苦涩不加糖的感觉，也有很多人觉得咖啡直接喝太苦了，喜欢加一些糖或者奶油调节咖啡的苦涩，咖啡因为咖啡豆的种类不同，也会有不同的口味，有些咖啡特别苦，也有一些咖啡轻微苦，下面给大家详细介绍一下咖啡豆的种类及口味。
一、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
二、哥伦比亚（南美）曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo)：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。
五、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。
六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
七、牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
八、奶油咖啡(Einspaenner)：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。
九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：热可可加配制好的奶油。
十一、摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
十二、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
十三、夏威夷咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。
十四、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
十五、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。
十六、康娜咖啡：夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。
十七、圣多斯咖啡：主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。
十八、爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。
十九、瓜地马拉咖啡：带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。
二十、吉力马札罗山：酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。
爱上树的小松鼠
广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。
按照味觉分类。咖啡豆的风味有下面这些。
酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。
甜味哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。
中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。
香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。
一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要深些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆。
有吃的就开心
我来回答这个问题，咖啡豆的风味有很多吗， 咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500mm～2000mm，同时它的降雨时间，要与咖啡树的开花周期相配合。
至于最理想的海拔高度为1000m～2000m，由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。
非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。
临沂小吕
我知道的有以下几种:
1、蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)是斲丧於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味精致的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却异常香醇风雅;具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。
2、摩卡咖啡(MOCHA)是今朝以叶门所斲丧的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带平滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味怪异，含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质，是极具特性的一种纯品咖啡。
3、哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)是哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特性，其咖啡优柔香醇;带微酸至中酸，其德性及香味稳定，属中度咖啡，是用以分派综合咖啡的下品。
4、曼特宁咖啡(MANDELING)是斲丧於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦，口胃相当强，但柔顺不带酸，是印尼斲丧的咖啡中德性最好的一种咖啡。
5、碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的情况，极相宜用於蒸气加压咖啡。
6、巴西咖啡(SANTOS)巴西乃天下第一的咖啡斲丧国，所产之咖啡，香味和顺、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是分派和顺咖啡不行或缺的品种。
7、夏威夷咖啡(KONA FANCY)是属於夏威夷西部火山所种植的咖啡，也是美国惟一斲丧的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味出格。德性相当稳定，是前去夏威夷的参观客必购土产之一。
小郭子V家常菜
对，云南咖啡豆，星巴克都用
林贰宝
比如美洲豆会偏向于均衡性，酸甘苦比较均衡，可能会有强弱，但是各个味道你都能尝到，它的风味，除了水果味以外，他还多了一些坚果味的特色。
非洲豆的话，它就会比较偏向于酸性感，咖啡味道也会涵盖有很多水果类的味道所以果酸是非洲豆一个很大特色。
亚洲豆子的话会比较偏向于厚重感，苦性比较强、比较烈，风味上面会突显泥土、药味、香料的一些味道。
大家可以根据个人的喜好来选择各种豆子。
苏皖小食界
咖啡豆有多风味：比如焦糖，坚果，果香，是因为烘焙出来的，还是不同咖啡豆自带的；
拉丁美洲：拉丁美洲的豆子最为明显的特征是具有活泼的酸度，带有坚果和可可的风味，还有一些香料的味道。
非洲：非洲的豆子在气味与风味上具有特别突出的优势，一般具有香料、柑橘和浆果类的风味。
亚太地区：亚太地区的豆子其醇度特别厚重，并带有一定的草本风味。
