胡大衛
鄉巴佬的雞蛋做法多種多樣，完全可以根據自己的口味來調配調料，下面我就簡單的給你介紹兩種方法。
第一種方法稍微複雜一些，首先將雞蛋煮熟去皮，劃上幾刀，然後在鍋中燒幾粒冰糖，炒出糖色後，加水，然後在水中加入調料，加入鹽，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，等等，可根據自己的口味添加，自己家吃完全沒有必要弄太多調料，然後加入紅燒醬油，煮沸後，關火浸泡，浸泡幾小時後即可食用。
第二種方法就簡單多了，直接去超市或者是網購一種叫老滷汁的調料，然後把煮熟的雞蛋去皮劃上幾刀，放入老滷汁中，把老滷汁燒開後，浸泡四小時即可，這老滷汁可以滷製牛肉雞爪，簡單方便實用。
現在的調料，多是人家精加工而成，人家在某一方面有特長，我們就要相信他，不但省去了我們的很多麻煩，還更加豐富了我們的餐桌，何樂而不為呢？
曾經是瘦子的胖子
你好，鄉巴佬滷蛋了是我從小吃到大的美食了，對於鄉巴佬滷蛋的味道久久難以忘懷。畢竟雞蛋就該滷著吃才夠味，口感更加有彈性。
如果遇到有小朋友不喜歡吃蛋黃，那這個鄉巴佬滷蛋的蛋黃吸收了滷汁後就變得不難吃了，這個是能讓小朋友吃蛋黃的一個小技巧。我就遇到一個朋友，她不愛吃雞蛋黃的，但是能拌上一點點醬油一起，她就能吃上幾個。
這個鄉巴佬滷蛋，我平常會做一些放在冰箱裡，煮麵、炒菜拿來作為搭配非常暫，可以豐富我做的其他美食。
說起這個鄉巴佬滷蛋，曾經風靡一時的產品，現在在市面上買來吃的人不多了，商品化的產品往往含有各種防腐的食品添加劑，自己做是最安全的。做法也十分簡單。
主要材料：雞蛋，啤酒，老抽，八角，桂皮，香葉，花椒，陳皮，幹辣椒，蔥，姜， 蒜，冰糖。
做法：
1、準備大約20個雞蛋。
雞蛋冷水下鍋，水為沒過雞蛋就可以。加兩勺鹽，可以防止煮的時候雞蛋殼破裂。
注意用中火煮熟。大概是水沸後開始計算12分鐘，雞蛋的蛋黃能完全凝固。
2、煮好的雞蛋放入冷水中，能比較容易剝去蛋殼。
3、在碗裡倒入小半碗的老抽，把雞蛋挨個在老抽裡滾一滾，初步讓雞蛋染上土褐色。
4、準備一個紗袋，把陳皮，桂皮，香葉，八角，大蔥段，大蒜，幹辣椒，生薑，花椒裝進袋子裡，放到砂鍋裡和雞蛋一起。
5、把剩下的老抽也倒入砂鍋中。
6、到2/3的啤酒和1/3的清水，沒過雞蛋。
7、中小火慢熬，期間可以把雞蛋撈出，冷熱交替，讓雞蛋變得結實一些，上色也更加深。
8、煮好的鄉巴佬滷蛋個個上色均勻，呈深褐色，雞蛋白也很有彈性
從雞蛋的斷面看，蛋白部分已經完全滲入了滷汁，味道超級棒的。
我給樓主的一溫馨的小貼士吧：
1、我的材料的配比是大蔥2段，蒜3-5瓣，生薑3片，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮少許，花椒1少，幹辣椒少許。
2、雞蛋在燉煮的時候，可以先用中火煮開後，轉小火煮20分鐘，然後撈出雞蛋晾涼，再重新放入鍋裡，如此重複5-6次，通過一冷一熱的交替，可以讓雞蛋變得更有彈性。
3、吃不完的雞蛋怎麼辦呢？可以連同湯汁一起，倒入一個容器中放入冰箱冷藏。
4、煮雞蛋剝殼那一步，一定要放入涼水中冷卻再剝，這樣才能剝得完整的雞蛋。如果雞蛋破了，寧可不要了這個蛋，因為越煮雞蛋碎的越厲害，會導致醬汁渾濁。
徐橙橙美食研究員
你好，我是豫見強子，很高興回答你的問題
我兒子特別喜歡吃鄉巴佬雞蛋，但是超市賣的都有添加劑，所以我很少給兒子買著吃，我今天給大家分享一下我的做法
1.雞蛋洗淨，鍋中加清水水開煮10分鐘後，用冷水冰一下剝殼。
2：準備好滷味的調料（香葉，八角，桂皮，肉蔻，草果，茴香，白芷，丁香，花椒），將調料裝入紗布裡做成調料包。（沒有紗布的也可以不包直接放鍋裡）
3.鍋中放入清水，再放入2瓶啤酒。
4：加入紅糖、鹽、老抽調味，在放包好的調料包。
5：燒開後加入剝好殼的雞蛋，可以在雞蛋上劃幾刀更容易入味
6：再燒開轉小火煮30分鐘就可以了，再放到鍋裡浸泡6個小時以上就可以吃了
這樣做的雞蛋特別好吃，喜歡的趕緊做起來吧
豫見強子
自己在家做鄉巴佬雞蛋。
1、把雞蛋洗淨煮熟，
2、再把蛋殼剝下來
3、把白糖，醬油放入鍋內，點火，慢慢攪動。等白糖化了，把雞蛋放進去就這樣就行了。小火慢慢煮，過一兩分鐘就慢慢攪動一下。讓它著色均勻。
4、二十分鐘後，帶湯撈出放入小盆中，繼續放置三天後，口感受會更好！
自己在家做乾淨又衛生 趕快試試吧！
美食不將就
你好，我是Jessica，是一位愛分享的美食博主！鄉巴佬滷蛋配泡麵，哈哈，一下子想起了學生時代。我很喜歡吃雞蛋，對於雞蛋的不同吃法，最愛的就是滷蛋、有時候做紅燒肉的時候都要煮幾個雞蛋放進去一起燒。
鄉巴佬滷蛋
白水蛋寡淡無味，早餐天天吃也會膩，不如一次性多滷一點，真空包裝起來，想什麼時候吃都可以，出門帶一點也非常方便。
食材：雞蛋15個、八角2個、草果1個、桂皮1小段、花椒適量、小茴香適量、香葉8片、陳皮2塊、蔥1根、姜5片、香菇適量、冰糖6顆、生抽適量、蠔油2勺、老抽2勺。
做法：
1、雞蛋洗淨外殼，幹香菇泡發，陳皮洗淨。
2、煮雞蛋時，冷水入鍋，放入雞蛋煮7分鐘，撈出雞蛋放入冷水中激一下，剝殼。
3、鍋裡放少量油，放入花椒，八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，小火煸出香味。
4、把香料撥開，放入冰糖，喜歡甜一點就多放幾顆，炒出焦糖色。
5、加入生抽，待醬油香味出來，加水，放入剝好殼的雞蛋，再放入蠔油和兩大勺老抽，這是滷蛋的顏值擔當。
6、加入蔥、姜、陳皮、泡發好的香菇，燉煮40分鐘。
7、這時湯汁很濃郁了，雞蛋也上色了。連同湯汁和雞蛋一起盛出，放入冰箱讓雞蛋在滷汁裡浸泡一天更入味。
小Tips：
- 雞蛋冷水入鍋，水開7分鐘，直接關火撈出浸入冷水中，這樣才能剝出蛋清完整光滑的雞蛋。
- 想燉的時間短一點，可以在煮好的雞蛋上劃幾道，不要太深，上下也不要劃到底，那樣在滷的時候就面目全非了。
- 滷蛋想要出漂亮的顏色，光靠老抽不夠的，一定要炒一下糖色，就不是黑乎乎的醬油色了。
- 煮好晾涼後，冰箱浸泡一夜，味道就很好了，蛋黃都很香。
Jessica的美食每刻
先把雞蛋煮成白煮蛋，然後家香料滷製
大頭主廚
黑色是醬的，紅色的滷的。
做美味不吃美味
1分鐘教你做鄉巴佬滷雞蛋，這個做法超級簡單，新手零失誤
鄉巴佬滷雞蛋，味道鮮美，口感有彈性，百吃不厭，回味無窮，隔著屏都能聞到香味。這麼好吃的雞蛋，1分鐘教會你做鄉巴佬滷雞蛋。這種做法超級簡單，新手零失誤，廚房小白也能做的鄉巴佬滷雞蛋。
一、食材
1.主食材：土雞蛋8個
2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陳皮2克、八角2個、香葉5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、鹽2克
二、步驟
1.準備食材：土雞蛋、啤酒、桂皮、花椒、陳皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽等食材；
2.冷水下鍋，把雞蛋煮熟；
3.撈出雞蛋過冷水；
4.雞蛋去殼，去雞蛋膜；PS：去膜的雞蛋更容易入味，雖然樣子醜。
5.把去殼的雞蛋下鍋，倒入啤酒、桂皮、花椒、陳皮、八角、香葉、冰糖、生抽、老抽、鹽等。
6.煮沸之後改為小火，再煮15分鐘。PS：可以蓋上蓋子煮
7.此時水變少，雞蛋顏色變深，關火；
8.把湯汁和雞蛋一起盛出，吃的時候把雞蛋撈出。PS：一直用湯汁浸泡入味。
三、小貼士
1.雞蛋煮熟過冷水，容易去殼；
2.啤酒要沒過雞蛋；
3.讓湯汁浸泡雞蛋，吃的時候撈出，這樣更無味。
我的旅行為了吃
鄉巴佬雞蛋的用料
八角 4個花椒 一小撮蔥 1根切段姜 6片兒老抽 小半碗
鄉巴佬雞蛋的做法步驟
步驟 1
1、把雞蛋洗淨放鍋裡煮熟
步驟 2
2、把煮熟的雞蛋剝去蛋殼
步驟 3
3、把八角、花椒、蔥段、薑片兒放到鍋裡
步驟 4
4、把剝好的雞蛋一個一個放到老抽裡面翻滾一下，然後再放進鍋裡，之後把老抽倒在雞蛋上，最後加清水，大火五分鐘
步驟 5
5、水開後，轉小火25到30分鐘，為了讓雞蛋成色更好看，味道更美味
步驟 6
裝盤開吃吧，味道真的很棒喔！
美食牆
真空包裝
