爱马仕有
您说您想学做凉皮，那是分两种情况，第一种是以此为生计，做凉皮摆摊或者开店，
还有一种就是家庭日常做点尝尝；
第一种的话建议是去专业的机构或者学校学习，或者是加盟店铺，
一般加盟店铺也会把详细的做法和配方比例都是分享给你，而且一般都是机器制作，不会手工制作；
但是要注意不管是学校学习还是加盟店铺，
最好先考察一下实际情况，防止上当受骗；
第二种家庭制作的话就比较简单，自己在家倒饬倒饬就行；
准备原材料：面粉1000g，水500g，配料适量；
1000g 面粉里面加入500g水，搅拌成絮状，然后下手和成面团，要多揉一会，揉成表面光滑的面团，醒上30分钟；
然后准备一个大盆，把面团放进去，里面倒上水，差不多没过面团就可以，然后开始洗面，用手在盆里不断的揉搓，面团在水里会越来越小，洗的只剩一小坨的时候，我们先把面粉水过滤一下，然后往大盆里面加点水，继续洗，重复这个过程，一直到面团洗不出浆水的感觉，剩下来的就是面筋了；
洗出来的面浆水过滤好之后，放在盆里给它沉淀3小时以上；
然后剩下的面筋可以做成面筋，加上3g酵母，给它揉匀，然后放在旁边给它发酵一小时左右，发酵好之后上锅给它蒸熟；
面浆水沉淀好之后，我们把上面的水倒出来，然后倒少量清水进去，再加7g盐，给它搅拌均匀，搅拌成稀稀的糊状；
准备一个容器，披萨盘就可以，往里面刷上一层熟油，防粘，然后倒上适量的面粉水，给它摊平；
喜欢吃厚的可以多舀一点，喜欢吃薄的可以少舀一点，然后放在水已经烧开的锅里面；
盖上盖子，煮3分钟左右，等表面起大泡，
就熟了，捞出来过一下凉水，取出来就可以了，这样凉皮就做好了，特别的筋道；
把凉皮切丝，加上面筋和自己喜欢的配菜，重点是辣椒和蒜水，
搅拌均匀就能吃了；
青豆妈美食
你可以去饭店里面学，也可以去专业的培训机构去学习。但是两者都是有区别的。
1 去店里学习，肯定慢，而且师傅不可能全部把技术都传授给你吧，说白了 ，给你教会了，那他的饭碗岂不是保不住了。哈哈，其实别说我说话难听，你就是给别人端几个月的盘子，都不一定能教你呢。社会就是这么的现实。
2 要想学习凉皮，可以找一家正宗、专业、负责、正规、诚信、靠谱的培训中心去学习，而不是盲目的去学习。选择学校学技术是很重要的。学技术，就来厨魂，跟着厨魂师傅一对一教学培训，知道你学会为止。
想要了解更多小吃的制作方法，就请关注今日头条号“西安厨魂小吃创业”或者留言哦
用户53357917142
谢谢。学凉皮，首先要根据当地饮食习惯来选择。口感和味道要，入乡随俗非常重要，很多新手吃亏就吃在这个地方！很多人都说某某地的凉皮最正宗。某某地的凉皮最好吃。某某地的凉皮味道你最喜欢吃。这些都是大坑。你看做餐饮的那么多转让倒闭的。他们附近，甚至隔壁店却做到生意非常好。这种情况比比皆是。为什么别人生意红兴隆，你却关门转让？这几年就应该好好思考，，其实也不难理解最基本的就是口感味道，这就是基础。还是入乡随俗。
给你举个例子！
河南省那么多地级市，卖凉皮生意开门面店的大把的是，多的让你数不过来，在郑州市，最大的凉皮连锁店连锁品牌，做的最好的几个凉皮形象店，都是打的西安凉皮，，是什么原因呢？直白一点讲吧。如果在郑州开打个招牌是西安凉皮，就如同在武汉开个店打个招牌叫郑州热干面。
别人感觉你不专业，外行！
为什么呢？
就是因为虽然郑州那么邻近陕西，但是口味和饮食习惯已经发生了很大的变化，像大多数的郑州人中原人，他们的饮食习惯，尤其是凉皮，他们更喜欢更薄，柔，透，劲道，爽滑顺溜的凉皮，就如同郑州很多人喜欢吃的豌豆凉粉的那种滑溜的口感！这就是他们的饮食习惯。陕西凉皮最典型的代表就是面皮。吃过陕西面皮的，大家都知道。皮发硬。有一点像皮带。陕西那边的人喜欢这样的面皮里塞入嘴巴里面有爆口的感觉，用牙齿使劲咬的那种韧的感觉。这是他们那个地方的饮食习惯。凉皮和他们的面皮有很多共同性。所以你把陕西的地方口味搬到河南，估计你的店面经营会很艰难。这也是为什么河南省的那么多地级市那么多卖凉皮的店大多数不愿意门头打陕西凉皮这个招牌的原因。这也是郑州的最大的连锁凉皮店，没用陕西凉皮来做招牌吸引客人的原因。
再打一个比方，武汉人喜欢吃热干面。他们喜欢吃大米，但是淮河以北的河南人。他们大多数天天的主食还是吃的馒头，面条，包子等，一个武汉朋友说:要是让他天天像河南人那样吃馒头，他会天天拉稀拉死。对河南人来说也是一样。你让他天天吃大米，他天天感觉消化不好，再好的菜也感觉没营养，出去做事情也是没有力气。
这就是饮食习惯。不管你在哪里开店，你必须要入乡随俗。
可很多人都不明白这个道理。只是说哪个地方的正宗，哪个地方的正宗就是最好的。就一定天下通吃！
我再说一个事情。大家可以留意一下。
在湖北，湖南，广州，上海这两条线城市的开凉皮店的，大多数人都是河南人。楼主可以稍微留意一下看我说的准不准，你们可以听他们的口音，他是不是河南的口音。那为什么陕西人不大批量的去卖凉皮呢？也不是他们不聪明，也不是他们的人手少。都不是。说白了还是一个味道和口感的问题，大家喜欢吃的凉皮儿还是讲究薄软透，劲道爽滑。所以这就是河南山东安徽这部分区域做的凉皮和陕西的凉皮的区别。
地方特色小吃，就是地方的特色。她为什么不叫做全国小吃呢？就是有区域口味的局限性。像绝味鸭脖，精武鸭脖，这样走出去的小吃才叫的全国小吃。
一般的地方特色小吃，画个圈，超过50km左右。再把本地原汁原味的东西搬过去，如果不入乡随俗，来进行适当的调整的话。一般都会熄火很快。
如果你要是不相信，你可以开个店试一试。
这是没有什么可以争论和争议的。
除非你想非证明自己会不会做别人的炮灰。
那你可以试一下。
地方小吃的很多优点我们都可以吸收。但它不是万能的。就像每个人都有自己的优点，我们可以学习对方的优点长处一样。这是一个非常简单，人人皆知的道理。但是去投资做生意这么大的事情，很多人却不懂得，却犯了迷糊！
我明明做的很地道，很经典，现在都把当地的地皮都搬过来了。可为什么别人不接受？最后关门倒闭都不知道什么原因的人大有所在。甚至在你准备装修立门头的时候，别人已经知道你干不了三个月，房东已经筹备下家租客的，有没有？？？？
比如我自己，也是从事小吃这行业，这么多年了，经历过的这些事情，从眼前看的这些事情都可以写一本书。
我有老一辈的留下的小吃手艺和技术，，我自己就凉皮其中这一项，用了四年多的时间研发和提高，为了做精品，在老一辈传统手工工艺的基础上，再提高，把老爷子的手艺，这些绝活变的更绝，做出来的产品口味口感和使用的设备让别人触不可及，无法模仿，无法山寨，无法跟随你的品质。那在和别人的商业竞争中。才有立足之地。
有一句话我不知道你能不能听明白。其实赚钱是次要的。把产品做好，把品质做好。钱都是随之而来的事情。
我就是一个小吃爱好者和创造者，现在主要从事的是凉皮，粥和各种小吃。每一项目都做到经典，入乡随俗，把品质和味道尽量做到业内顶尖，这样才不会被别人轻易的模仿。不怕对手商业竞争品质和口味，晚上晚上才能舒服的睡着觉。。
小吃确实这是一个很不错的项目，根据你的性格和思考爱好等，可以给你去参考吧。
小吃随便一个小位置一两个人都可以正常经营。比如我们的今年网红：蔬菜水果凉皮，成本极低。一份榨的水果汁，蔬菜汁做成的手工凉皮。成本一元左右，加上所有顶级材料物料也就两元以内。我们零售一般的都是在8到10元以上。而且这种小吃南北人通吃，夏天就是它们的天下。成本极低。价格普通居民孩子老人学生上班族都能消费得起。而且是天天能重复性能消费得起的产品。还有各种粥类，利润相当可以，这样的项目基本无风险。压力小。如果再加上你有一个不错的位置。赚大钱都是随之而来的事情。
最后还是那一句话。做凉皮小吃你也必须要有绝活。你做的产品别人无法复制，别人没有办法模仿到你的薄柔透亮劲道爽滑好吃，那你自然晚上睡觉的时候就是很舒服的。
最后。我非常喜欢郑州的一个58°川菜馆的老板说的一句话：我们小的时候，上学都要选一个好老师，学舞蹈学画画学健身，甚至我们学开车的时候都知道找个好老师好教练，但是当面临投资创业这么重大的事情的时候我们却不知道找一个好老师，多多学习多多请教。所以我建议初次从事这个行业的朋友。一定要拜一个好老师，尤其是在行业内能出品顶尖的品质的师傅，多多请教，多请他吃两次饭，多请他喝几次茶，，你的创业之路，也一定赢更加轻松更加游刃有余！因为，尽管我又不错的基础，但我也还是这样走过来的！
好了，上咱们家今年的网红凉皮：正宗蔬菜水果汁凉皮！给大家一起分享吧！感谢！🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
蝉翼凉皮
阅读前关注不会错过上千种美食的烹饪方法
凉皮哪里学习
您好，请问您学习是为了做生意吧？如果您是为了做生意，有两种，听我慢慢道来。第一种是，机器加工的凉皮，只要你买机器他就交给你怎么做凉皮和使用凉皮机器，现在市面上不说百分之百都是机器做的也有百分之九十多，没什么这么说？第一机器做的省人工，省时间，效率高，做出来的凉皮和人工做出来的基本不差上下，只要你不偷工减料，机器做的凉皮一般都是批发给摊位，饭店，小门市这类人群，他们在自己配置调料卖给顾客！
第二种就是手工制作，需要人手最少2个人，你每天的洗面，上笼蒸凉皮，这是非常辛苦的，在加上您出去摆摊卖，还的需要人，现在这个社会人工成本太高了，虽然凉皮暴利行业但是您是新手，一开始是非常难做的，不如直接机器这样方便省费用，凉皮的机器也就3000块钱，太好的没必要！
如果您是自己吃，网上一堆教程可以自己学习就可以，凉皮的料只要足够，哪里的凉皮都一样，主要是凉皮的调料这个是最关键的一般人不会告诉你的，及时告诉你也，也要高价收的，还是自己研究吧！
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雷的美食
我的回答是陕西。俗话说，世界面食在中国中国面食在山西，又有山陕不分家之说法。陕西山西自古文化，方言相近，土地相连，饮食文化几乎相同，都以面食为主。但要论凉皮的起源还是在陕西。陕西汉中面皮(凉皮)起源于(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛时期！于据<>和<>记载着这段文字，秦始皇在位时，南郑今（汉中地区---十县一区）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！现在，在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子，以纪念对这位农民的怀念。
汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩短小精悍，男男女女个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。
说了这么多我相信同学们心里应该明白了吧，要学习正宗的凉皮就去陕西汉中。那里才是全世界凉皮的发源地呀。
希望能帮到你，谢谢😜
美食达人杨智文
可以直接点击我们头像进去主页，有相应的免费教学视频。
西安品诺小吃培训
你就回农村。一打听就能打听出来。
气场二米八
我这里就有
餐饮技术培训学习
想学凉皮当然是去陕西学最为正宗，从选面，和面，醒面，洗面，蒸面，切面，再到后面的调味，都有一套完整的流程！但是如果是想快速掌握一门赚钱的工具，可以直接买现成的凉皮，然后调味就好了，现在抖音，头条都有很多教调红油，蝶头的视频基本一学就会！
龅牙李哥
正宗的当然是陕西喽，这种东西多去夜市小吃街找找比较好。
