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大家好，今天與你分享的是一道家常菜蛋黃鍋巴。這道菜使用到的主要食材之一是鹹蛋黃。提起蛋黃，它的營養價值可真不低：蛋黃含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、核黃素、以及膽鹼；當膽鹼攝入體內後，會形成乙酰膽鹼，對人的智力、記憶力起到重要的作用。另外，今天分享的這道菜，所需食材多為平時的小零食，容易採購，經簡單加工即可成為下酒、追劇的美食。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：鍋巴、鹹蛋黃、怪味蠶豆、辣椒麵、花椒麵、鹽、小香蔥等；
製作方法：
1、 蒸鍋上火，加足量水燒開，上汽後放入鹹蛋黃蒸30分鐘取出，用刀碾碎；將鍋巴掰碎，放入容器中；小蔥改刀成蔥花；
2、 炒鍋上火，加適量的油，油溫7成熱時，下入掰碎的鍋巴進行炸制，至鍋巴蓬鬆漂起時即可撈出控油；
3、 炒鍋再次上火，留少許底油，開中火，下入鹹蛋黃炒制，至蛋黃反沙起泡時，撒入少許鹽，適量的辣椒麵、花椒麵，翻炒均勻後即可關火，倒入炸好的鍋巴、怪味蠶豆快速翻裹均勻出鍋裝盤，最後撒上小蔥花加以點綴即可。
溫馨提示：
1、 外面超市買回的鹹蛋黃是生的，務必上籠蒸熟後再使用；
2、 鹹蛋黃炒制時，火不宜太大，中火即可；
3、 辣椒麵、花椒麵的使用量請根據個人喜好酌情添加；
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