中餐世界的蔥薑蒜儼然是調料界中女王級的存在。
而在西餐的世界中，各種香料香草則是與之相對的廚房必備神器，沒有了這些香草的調味，菜品必定失色不少，來看看西廚中最常用的10種香草吧！
薄荷-mint
對於中國人來說，隨著口香糖的舶來，薄荷成了最廣為人知的一種香草。那股清冽的芳香，信手拈來入菜或是入茶，如同詮釋了夏天的味道。
應用：鮮薄荷可直接當蔬菜食用，常用於沙拉；幹薄荷是肉類、海鮮料理中經常使用的香草，不僅去腥提香，還能清熱、助消化。
百里香-thyme
百里香是家喻戶曉的香草，它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。
應用：烹調魚類及肉類時可以去腥增鮮；可以用作香腸和火腿的加工；與其他香草混合填餡，塞入雞、鴨、鴿腔內烘烤；做飯時放少許百里香粉末，飲酒時在酒里加幾滴百里香汁液，能使飯味、酒味清香馥郁。
迷迭香-rosemary
在西餐裡，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的帶松木香的清甜，甜中微苦。
應用：迷迭香和羅勒，並稱意大利餐最具代表性的香草，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。在去腥提香方面迷迭香稱得上是能手，但由於氣味較重，要控制使用分量。
香茅-lemon grass
又名檸檬草，源於莖葉中具有特別的檸檬香味。香茅是東南亞料理的一大特色，常見於泰國菜，氣味芬芳清爽，多用於醃菜的調味以及咖喱、湯、甜酒的配香，也可替代茶飲。
鼠尾草-sage
鼠尾草它有青草的香氣和淡淡的苦味。具有舒緩情緒、消除疲勞、解毒消腫的功效。
應用：可泡茶；可作為防腐劑添加在奶酪、香腸中；可作為香料與腥味濃重的肉類食材一起烹製，緩和味道；還可入沙拉中，發揮消脂纖體的功效。
蒔蘿-dill
又名洋茴香、雕草。千百年來，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中格外受歡迎，它的香氣近似於歐芹而更強烈，有一些清涼味，辛香甘甜。
應用：蒔蘿葉有“魚之香草”的美譽，可以撒在魚類食物上用以去腥，另外還可以切碎放入湯和沙拉中，促進風味。
羅勒-basil
又名九層塔。羅勒是意大利餐裡最常見的香草，口感清爽略甜，最常用於香草醬中，尤其和番茄的味道非常相配。
應用：羅勒是西餐中最常用的香草，特別是意大利餐，不管是烹飪肉類、意大利麵，還是自制香腸、烤比薩，羅勒都是不可或缺的。
牛至-oregano
又名比薩草、奧勒岡葉，原產自地中海沿岸、北非及西亞。牛至有較刺激的香味，通常多使用乾燥品，和番茄、芝士的味道很相配。
應用：直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味；乾燥葉片可做花茶衝調，或是加入發酵麵包中，別具風味。
歐芹-parsley
又名洋芫荽、法香。它味道清新溫和，有濃郁的香草味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
應用：新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的裝飾，也可生食。如果將其切碎脫水處理，香味也會更加濃郁，適合意大利麵、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
香子蘭-vanilla
簡稱“香草”，原產於墨西哥。由於天然產量低，其價格僅次於藏紅花，是世界上第二昂貴的香料之王。
應用：廣泛用作奶油、咖啡、巧克力的調香原料。
西餐中餐香料大不同，你瞭解了嗎？
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