天天美食推薦官
每次提起青椒肉絲的時候，心裡面總想起媽媽的味道，那是小時候我自從記事以來，總想起媽媽每到逢年過節。家裡餐桌上都離不開這道菜，它就是青椒肉絲了。現如今，也是我最拿手的一道菜餚。雖然媽媽去世很多年了，可我依然深深的記在腦海裡，"媽媽的味道，感覺就好比世界上最美的，美味佳餚"。
主要食材：
豬的裡脊肉200克、青椒3個、紅辣椒兩2個、生薑、蒜子、生抽、白糖、料酒、鹽、澱粉。
詳細的做法與步驟：
1、首先把準備好的食材，你急速洗乾淨，順著紋理切絲，小均勻的肉絲。
2、把切好的肉絲裝入盤中，倒入生抽、白糖、澱粉，用手抓均勻，醃製10分鐘以後備用。
3、把洗好的青紅椒切成絲，生薑、蒜子分別切成末。這個時間我們把鍋中加入少許油。油溫在八成熱的時候，我們把切好的青紅椒倒入鍋中，反覆的翻炒，至六成熟的時盛出備用。
4、鍋中加入少許油燒熱後，倒入我們醃製好的肉絲，大火快速翻炒。炒著肉絲變色後，加入我們的蒜、薑末翻炒，再倒入青紅椒翻炒。
5、這個時候最好用水澱粉勾芡一下，不欠水澱粉倒入後，翻炒幾下迅速出鍋，這樣做出來的，肉絲滑嫩，辣椒香脆爽口。
溫馨提示：
1、若是瘦肉很新鮮，醃製時用紅薯澱粉就行了，若是豬瘦肉不太新鮮，醃製的時候用紅薯澱粉另外加一個蛋液即可。
2、在醃製肉的時候。我們一般都是加入一些鹽。確切要記住，在快要成熟的時候，放鹽千萬不能放太多。
寫在最後：
這是一道快手菜，青椒下入鍋中，加入調料翻炒均勻一定要用大火，不要翻炒時間太長，以免影響青椒的口感脆嫩。切記掌握火候。
好了，關於“青椒肉絲中的肉絲怎麼做？”，就先分享到這裡，如果您在做的過程中有不明白的隨時可以在評論區留言，我會一一為大家解答。
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未來Vlog
青椒肉絲這道菜十分簡單，但要想做得好吃也是需要掌握一定的竅門的，有很多人做出來的青椒肉絲不好吃，肉絲特別老，又或者青辣椒根本就沒有炒熟不入味，這都是因為沒有掌握到訣竅，下面就來給大家介紹一下我從廚師那裡學來的青椒炒肉絲的訣竅～
第一，肉絲和辣椒要分開炒，再炒青椒肉絲的時候，應該要注意，一定不能夠把青辣椒和肉絲一起放進去焯，正確的做法是先把肉絲滑炒到變色了以後，把肉絲裝在碗裡面備用，再把青辣椒放進去翻炒，青辣椒炒軟了以後加入一些食用鹽調味，再把肉絲放進鍋裡面一起翻炒，這樣可以讓青辣椒和肉絲都入味，也都能夠炒熟。
第二，切肉絲。在做這道菜的時候，大家最好選擇豬裡脊肉，豬裡脊肉會更加好吃，口感要更加好一點，把豬裡脊肉清洗乾淨了以後切成條，在切的時候要注意必須要沿著豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋理切，才能夠讓炒出來的肉絲好吃。
第三，醃製肉絲。肉絲切好了以後應該要把肉絲放在碗裡面醃製一下，醃製肉絲可以讓炒出來的肉絲比較嫩滑也比較入味，很多人炒出來的肉絲口感很老不好吃，這都是因為缺少了醃製這個步驟，再醃製肉絲的時候可以加入料酒、生抽和雞蛋清來醃製，有很多人用澱粉來醃製肉絲，也並非不可以，但是可能會影響到肉絲的口感，會讓肉失去原本的香味，會掩蓋掉肉的香味，所以最好的辦法還是用雞蛋清來醃製肉絲比較好一些，雞蛋清醃製肉絲會讓肉絲更加香，醃製肉絲時間不需要太久，只需要十分鐘左右即可。
第四，大火快炒。再炒青椒肉絲這道菜的時候炒肉絲一定要用大火快炒，不能夠用小火慢慢翻炒，否則讓炒出來的肉絲特別難吃，也特別容易出現粘鍋的問題。在炒肉絲的時候也最好能夠多放一些食用油，肉絲本身比較吸油，多放一些食用油，可以避免肉絲粘鍋的問題。
現在知道青椒炒肉絲應該要怎麼炒才好吃了嗎？這些訣竅大家一定要學會，瞭解到了這些訣竅以後，炒出來的青椒肉絲會有非常不錯的口感，大家不妨嘗試一下吧～～
張菇涼
上次去湖南出差，在朋友家吃到了一份至今還難以忘懷的辣椒炒肉，其實肉並沒有什麼特別的，只是普通的豬肉，但是辣椒卻異常的辣，好像叫小米辣，菜裡並沒有多上肉絲，辣椒比肉還多。我就問我朋友我說:這就是你給我準備的特色菜啊？他說對啊，你沒看過東北往事這個小說麼，吃最辣的菜，喝最烈的酒（我在東北給他帶去的60°純糧白酒），交最好的朋友！他說完我再沒說別的話，吃完了那盤辣椒炒肉我倆一人喝了半斤白酒。從那以後朋友到我家吃飯不管做什麼菜，肯定有一份是辣椒炒肉。
非丶行
青椒肉絲的做法是什麼？
青椒肉絲是川菜裡的經典美食之一，軟嫩鮮香、清脆可口。以前打仗的時候，“毛爺爺”吃了青椒肉絲，對它的評價可高了，他說：這道菜很好吃，很香很下飯。青椒肉絲的口味有很多種，根據使用的食材，還可以分為超級辣（青尖椒炒的）、微微辣（大青椒炒的）。在咱們川渝地區青椒肉絲的口味主要是以微微辣為主，咱們川渝人喜歡用大青椒炒青椒肉絲。在咱們川渝青椒肉絲的主要口味除了微微辣這個特點之外，因為添加的調味料不同，還有三種細化的分類，一是醬香味濃的青椒肉絲；二是紅亮的青椒肉絲；三是清脆白嫩的青椒肉絲。今天咱們就用紅亮的青椒肉絲來給大家仔細的說一下青椒肉絲的具體做法。
【青椒肉絲】
【主要食材】：瘦肉一塊、4個大青椒。
【調味材料】：一小勺郫縣豆瓣醬、幾瓣蒜、一小塊老薑、少量芡粉、醬油少許、料酒少量、乾花椒幾顆、食鹽少許、雞精少許、植物油適量。
【製作過程】：
1、先把瘦肉清洗乾淨，切成絲，用少量食鹽、少許醬油、少量料酒抓勻，在放加上少量芡粉抓勻，醃製一會兒。
2、把大青椒清洗乾淨，把籽去掉切成細絲。瓣蒜切成片。老薑洗淨切細絲。
3、起鍋預熱，放入植物油煎至高溫，轉小火放入肉絲炒散，變色出鍋。
4、往底油里加上一勺郫縣豆瓣醬、幾顆乾花椒、蒜末、薑絲慢慢炒出紅油炒出香味。
5、轉大火，放入青椒絲翻炒斷生。加上一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，最後放入肉絲炒勻出鍋。
一盤色澤紅亮、清脆可口、軟嫩鮮香、微微辣的青椒肉絲就炒好了。雖然它的做法很簡單，但要把這道菜炒好，卻需要注意很多關鍵步驟才行，比如：如何讓肉絲下鍋不粘鍋？如何把肉絲炒的滑嫩，不老柴等。下面咱們再來仔細談一下做好青椒肉絲需要掌握哪些關鍵步驟哈！
【做法技巧分享】
1、青椒建議要選皮薄的，不要選哪種皮厚的青椒。皮薄的青椒炒出來更清脆，皮厚的青椒炒出來湯汁太多，而且太熟爛不好吃。
2、咱們再來說一下如何讓肉絲不粘鍋和炒的滑嫩的問題。常規的給肉絲醃製入味加芡粉保證滑嫩之外，咱們還要把鍋處理好，一是要充分把鍋底預熱好；二是鍋底預熱好之後才可以下油；三是下油之後要煎出青煙。這樣才能下肉絲不會粘鍋。因為鍋底充分預熱在油潤之後，以小火讓肉絲接觸鍋底就不會粘鍋，有油溫炒肉絲就能炒的滑嫩。
3、要讓青椒肉絲炒的紅亮，咱們放豆瓣醬炒紅油的時候，要以小火慢慢炒，儘量把蒜姜味、豆瓣醬味一起炒出來。注意不要太大火力容易炒糊。
4、調整鹽味，先給肉絲醃製入味，炒的時候先給青椒絲上味。這樣才能把青椒肉絲這道菜的鹽味炒的均衡好吃。
【總結】
掌握好關鍵幾個步驟，要把青椒肉絲做好就變得很簡單了。只需要掌握好關鍵的幾個步驟，就能把青椒肉絲炒的鮮香滑嫩、清脆可口，超級香，超級下飯。個人喜歡吃紅味的青椒肉絲，你喜歡吃哪種味道的青椒肉絲呢？
美食來臨
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
首先，青椒肉絲是一道很普及的家常小炒。但是每位後廚做出的青椒肉絲還是有水準差異的，但，清爽淡雅，原汁原味，肉絲滑嫩，配料爽脆，是這道菜的共同追求。那麼對於這道青椒肉絲家常做法又有何標準嗎？
無非就是：肉絲要求滑嫩不柴；青椒要脆嫩適中，不能炒得過熟、過軟；至於調味嗎是很有必要的，關健在於個人口味一個調味量的把握度方面。今天我與您分享這道顏色清淡而鮮美，適合在炎炎夏日可開胃的家常小炒吧！
家庭炒肉絲肉片，油和生粉比例：(1兩肉：10克食用油：5克生粉）剛好不粘鍋，滑嫩爽口，不油膩。
1、選擇豬精瘦肉200克，切成絲，青椒150克切成絲(青紅顏色，這樣成菜美觀)，姜10克切成絲，蒜5克切成顆粒。
2、把肉絲用5克料酒，20克生粉，5克生抽，幾滴老抽(上色)，0.5克鹽，少許清水一起調勻後，加入少許食用油(防粘連，炒時快速散開)
3、起鍋燒油，輕輕地晃動鍋，讓鍋邊接收更多的熱量(家庭小火候技巧)，然後倒出熱油，再加入冷油40克燒至5成熱下肉絲，翻炒5秒鐘後下薑絲蒜粒，肉絲散開後放入青椒絲翻炒。青椒斷生後放1克鹽，0.5雞精翻炒均勻，放入少許明油翻勻裝盤。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
燒烤店阿雲
青椒肉絲的做法。我們首先準備豬裡脊肉300克，先將豬肉切成三毫米左右的薄片備片，然後將切成片的豬肉整齊的排成一排，切成細絲備用，肉絲適當的切細一些，這樣炒好的菜會更加美觀。下一步準備清洗肉絲。碗中加入適量的清水，將切好的肉絲清洗乾淨後，擠幹水分備用。開始醃製肉絲，碗中加入食用鹽1克，加入少許胡椒粉，加八生抽醬油4克，加入老抽2克調底色。然後將用手把肉絲抓拌均勻。目的是讓肉絲將調料和水分吸收。抓拌均勻後加雞蛋清一個，攪拌均勻，雞蛋清必須在肉絲不出水的情況下加入，再加入幹澱粉攪拌均勻，再加幾適量的油拌勻備用。開始準備辣椒200克，用清水洗乾淨，將辣椒切成絲備用。將大蒜，姜剁碎備用。把鍋燒熱，加適量的油將醃製好的肉絲下鍋，開小火將肉絲滑散滑熟到變色的時候倒出備用。鍋內倒油炒熱，將剁好的姜蒜末下鍋，開小火將料炒香，將切好的青椒絲下鍋，開中火將青椒炒至斷生，將滑好的肉絲下鍋翻炒，開始放調料，加入食用鹽1.5克，味精1克，少許白糖提鮮。然後再加幾生抽醬油3克，翻炒均勻出鍋裝盤。
魯東豔子
好吃的青椒肉絲，我推薦這樣做~
青椒肉絲是一道很普及的家常小炒。但是每位後廚做出的青椒肉絲還是有水準差異的，但，清爽淡雅，原汁原味，肉絲滑嫩，配料爽脆，是這道菜的共同追求。那麼對於這道青椒肉絲家常做法又有何標準嗎？無非就是：肉絲要求滑嫩不柴；青椒要脆嫩適中，不能炒得過熟、過軟；至於調味嗎是很有必要的，關健在於個人口味一個調味量的把握度方面。今天我與您分享這道顏色清淡而鮮美，適合在炎炎夏日可開胃的家常小炒吧！
挑選豬肉較嫩的裡脊肉為主要材料，將肉切成肉絲後放入碗中，然後加入些許食鹽、料酒、生薑絲，倒入少許生粉與清水，抓勻後先進行醃製。
青椒可根據個人喜好辣的程度選用不同的材料。用斜刀式切成小段。
先將肉絲炒制。取一鍋，開中火。待鍋熱後再倒入食用油，也就是熱鍋冷油。接著倒入醃製好的肉絲進行“溜”鍋。 
只需大火炒約兩分鐘左右肉絲的顏色漸白後即可先盛出備用。 接著炒青椒。熱鍋熱油後，倒入青椒，用大火翻炒兩三分鐘左右，直接將已經炒後的肉絲倒入鍋內。
繼續翻炒至斷生後，關火再滴幾滴香醋後就可以上桌啦！
醃製肉絲時放入生薑與料酒可以去腥；而生粉起到滑嫩的作用；而先炒制肉絲後炒青椒是因為青椒為素菜易熟，同時也為了追求青椒的脆感而不軟；關火後只需滴少許食醋，像這種溜炒的肉菜都可以適當加上一點點醋的話，可提味。
好吃的青椒肉絲，您學會了嗎？
圖片自創
小二釣娛
青椒炒肉絲最家常的一道菜，也是夏日非常下飯又好吃還便宜的家常菜。它有助於消化不良，健脾開胃。
原材實料: 瘦豬肉200克、青椒(柿子椒)150克、蒜2瓣、姜5克、鹽2克、醬油15毫升、料酒10毫升、澱粉5克
做法如下:
1.瘦豬肉洗淨切成細絲放入碗中，放5毫升醬油、5毫升料酒和澱粉，用手抓勻後醃製片刻
2.青椒洗淨，去蒂去籽後切成細絲，蒜瓣、姜分別切成末
3.鍋中坐油，油熱放蒜末薑末爆香，放入醃好的肉絲迅速滑散開，肉絲變色後盛出
4.鍋中留少許油，放入青椒絲煸炒片刻，再放入肉絲翻炒，放入10毫升醬油，5毫升料酒和鹽翻炒均勻，裝盤即可
小丫愛美食
青椒肉絲，每家每戶每店每鋪做出來都不同。
一直認為川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荊條比燈籠椒香，嫩二荊條比老二荊條香。嫩綠直的二荊條是上品。但如不嗜辣，就選儘量香嫩的燈籠椒，青椒肉絲味型是“鹹鮮”，不辣亦可。(二荊條是成都的特產辣椒)
【製作步驟】
- 豬肉一定要有點肥的，但不建議用五花或槽頭。
- 將肉切成肉絲。
- 肉絲需要醃製下，加料酒、少許鹽、少許食用油。
- 鹽、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
- 炒鍋置旺火上，放豬油燒化燒香。
- 煸香蔥蒜。
- 二荊條入油，炒至撲鼻的嗆香。
- 下肉絲，炒散，變色，再下青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒。
- 噴入生抽，翻炒兩下，即可出鍋
- 享用美味吧。
【溫馨提示】
- 喜歡顏色的在肉醃製階段加一點老抽。
- 關鍵是火候……這道菜一定要快。
- 生抽出鍋前再放，切記切記。
- 喜歡吃辣的可以在煸蔥蒜和炒青椒之間抓一把幹辣椒扔鍋裡。
大羅言酒
首先準備主要食材：裡脊肉500克，二金條300克，
1，買回來的裡脊肉切成絲，肉絲不要太粗，這樣比較入味。切好的肉絲用碗裝起來，碗中加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，各適量，用手抓勻。在打入一個蛋清，再用手抓勻，再加入澱粉，再用手抓勻，最後加點食用油，油可以鎖住水分，還能不讓肉片粘粘。然後放旁邊醃10分鐘左右。
2，醃肉的時間準備配菜，二金條七成絲，【不喜歡吃辣的朋友買不辣的】切點薑絲，蒜片蔥碎備用。
3，鍋中燒油，油溫6成熱放兩顆花椒，在下入肉絲，快速劃散，肉絲變色後馬上撈出控油，整個時間1分鐘左右，鍋中留底油下入姜蒜蔥炒香，倒入辣椒絲，大火快速翻炒，辣椒斷生關小火倒入肉片調味，翻入鹽，雞精，生抽，白糖。翻兩下馬上裝盤。注意：辣椒千萬不要炒得太厲害，不然這道菜就炒失敗了。
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