濃湯大骨鍋底
在東北除了殺豬菜，還有一種菜品備受歡迎，那就是烀（hu，燉的意思，東北叫烀）大棒骨，同樣將其做成一 款鍋底。烀好的棒骨上桌後，可以在等待其他涮品的時候提 前食用，也可以用它燉湯，這樣涮鍋的時候，隨著骨湯燉的時間越長，湯底鮮味也越來越濃郁。
下面來看看鍋底的具體制作方法：
初加工
1.取帶肉的豬棒骨5千克剁成大塊，沖水，浸泡3—4 小時，撈出，冷水下鍋焯水，撈出清洗乾淨血沫。
2.取湯桶， 加冷水15—20千克，下入棒骨，加大蔥2根、薑片100克、香葉 5片、八角5個、桂皮30克，大火燒開，小火烀至八九分熟，大 概40分鐘，倒出3/2的湯，鍋內下入豆中寶大醬300克，繼續 小火烀10分鐘，關火浸泡20分鐘。
3.將豬棒骨取出，放涼後入冰箱冷藏；將桶內的湯與提前倒出的湯混合均勻，自然放涼，入冰箱冷藏。
兌鍋
取銅鍋，棒骨4個加熱後放入銅鍋內，倒入兌好的骨湯 2.5千克，加調料粉40克（製作參考“P33酸菜血腸鍋底”）， 淋蔥油20克，放入蔥段、薑片、枸杞、黃瓜片點綴即可。
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