沸騰蝦，做法類似水煮魚，水煮肉片，是一道採用川菜中沸騰技法制作而成的新菜，這道菜的味型是四川菜傳統的麻辣味型。採用的基圍蝦為主料。配有有美極鮮、豉油、香菜等等。非常的有特色。
網紅川味沸騰蝦
材料：
基圍蝦500g、西芹適量、金針菇適量、幹辣椒50g、花椒25g、香葉2片、八角2顆、香菜20g、紫皮圓蔥1/4、熟白芝麻2g、美極味極鮮8g、蒸魚豉油6g、味精6g、十三香5g、白胡椒粉5g、料酒2勺、鹽10g、香醋1勺、香蔥適量、蒜瓣適量、姜適量
做法：
1.基圍蝦去頭，去皮，留尾，開背去蝦線，做成鳳尾蝦，清洗乾淨，擦乾表面的水；
2.處理好的基圍蝦放入碗中，加料酒2勺，美極味極鮮4g，蒸魚豉油3g，味精3g，鹽5g，白胡椒粉5g，抓勻醃製20分鐘；
3.西芹，金針菇洗淨，擦乾表面水分；西芹切段；圓蔥切絲；香蔥適量切段；蒜切片；姜去皮切片；香菜切段；
4.取大小適當砂鍋，小火加熱，依次放入西芹、金針菇、圓蔥、香蔥、蒜片、薑片，輔料上均勻淋入美極味極鮮4g，蒸魚豉油3g，味精3g，鹽5g，香醋1勺；將醃製好的蝦擺在配菜上面，溫度從下往上走，輔料的香味就會被蝦肉完全吸收；蝦上面放上幹辣椒50g，花椒25g，香葉2片，八角2顆；
5.在準備砂鍋配菜的同時，另起鍋，加入適量油，大火燒熱，然後一勺一勺淋到砂鍋裡；最後關火，撒十三香5g，熟白芝麻2g，撒香菜點綴，上桌。
總結：油溫一定要燒到非常高的溫度，色拉油和豆油可以燒到200℃以上，菜油最好溫度可到300℃；下配料的過程要快，用砂鍋做保溫效果會很好更易成功；沸騰蝦是從油鍋炸的所以整體較為油膩，加上些蔬菜就可以更好地中和一下。
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