老派蒜香魚是怎麼做的？問答頭條網

2020-03-25 20:09:13 佚名

用戶72024397618

我四川瀘州的，剛好春節回家我舅媽做了條蒜香魚給我吃，不知道和你所提的問題，做法有沒有出入，我下面把做法給你說一下。

取一條小一點的鯉魚或者草魚（一市斤左右，以便更好的入味），加水煮魚，水開後不要用猛火，不然會把魚煮爛，水裡加老薑，蔥，白酒，適量的底鹽，把魚煮熟後瀝乾放盤子裡備用。

提前剁好的蒜末下鍋熬一下，別熬狠了，熬成蒜油和蒜蓉就行，出鍋加上少量土醬油，一點薑末，蔥花，加鹽和味精調味！加一點紅色小米辣調色。調好汁以後淋在魚上就可以了。要是有時間，我做一次，發個視頻大家看一下，希望對你有幫助！

亂世廚子

我的個人做法給你說一下吧（地不地道不知道，我覺得挺好，僅供參考）

草魚，青魚，鯉魚都可以，不要用鰱魚肉質才，腥味大，先加水煮魚，加蔥姜料酒適量一小勺鹽，水開後改小火，大火魚容易爛掉，煮熟後瀝乾備用。把剁好的蒜末下鍋熬一下，熬到微微發黃，熬成蒜油和蒜蓉就行，加蔥花，薑末和紅剁椒調味調色雞精等調料調味（多加薑末可以去魚的土腥味）調好的汁倒在魚上就行了，我個人喜歡再上鍋蒸兩分鐘，更容易入味

遇見勇哥

上輩子是貓的壹周君，對蒜香魚的熱愛，是來自骨子裡的。

至於說老派蒜香魚，不確定什麼樣是老派，但用鯇魚、馬鮫魚、鮰魚、小海魚做的老派蒜香魚，就非常經典。

既然老派，煮菜燒飯沒有那麼多講究，魚買回來洗乾淨，放點姜蔥燒燒就OK了。馬鮫魚的魚肉有點硬硬的，腥腥的，喜歡的人覺得有嚼勁，好吃。

將魚切段，加鹽、姜、白酒、花椒粒加以醃製20分鐘。油鍋中放入大量的薑片，魚段放在薑片上煎至四面微黃。將魚段中的魚骨剔除，將魚肉拆松，放入所有調味料，繼續翻炒，加入少許生抽、醋、糖，翻炒均勻，起鍋。

這種做法可以讓每塊魚肉都完全吸收所有調味料的味道，吃的時候魚鬆和蒜蓉、豆豉一起入口，可以讓你一吃就難以忘卻。

老派蒜香魚還是一道懶人菜，不會處理魚的人，就買超市處理過的魚，因為處理過是已經放鹽，姜等佐料醃製過了的。倒油，在平底鍋中把魚煎兩面黃就OK了！勤翻動。看個人的興致，可以焦一點，也可以枯一點。\t

倒大半碗溫開水，放鹽、香醋、蒜末（蒜末多些好吃）、最後倒幾滴香油，攪拌攪拌，鹹重合適即可。把調好的料汁倒入鍋中燒開，放炸好的魚塊，開小火加蓋煮幾分鐘，待收汁後起鍋，再撒點綠蔥花就好了，開吃！

武漢壹周

讓我來教你做一道美味的蒜香魚，首先準備鯉魚一條（一斤左右）、殺好洗淨兩邊斜切幾刀，姜蔥蒜（姜蒜各切5大片、蔥兩三根切段切點蔥花）、花椒（幾粒）、小米椒（兩顆切粒）、料酒（一湯勺）、雞精（半湯勺）、生抽（一湯勺）、豆瓣醬（一湯勺）澱粉（一湯勺）鹽（少許），做法、鍋燒熱放油改中小火、然後把魚放下去煎至兩邊金黃，把魚剷起備用，鍋洗淨燒熱放油改小火，先放姜蔥蒜爆出香味、放豆瓣醬炒出顏色、放花椒、小米椒繼續炒出香味、放生抽、料酒、鹽，加少量的水煮開，放煎好的鯉魚在鍋裡燜一分鐘，然後給鯉魚翻一面過來燜，再放澱粉大火收汁，關火起鍋裝盤撒上蔥花，大功告成。