你好蘇先生
大家好！我是林豬寶寶小廚娘，很高興能回答您這一問題。天使蛋糕怎麼做？這個其實很簡單，下面我給大家介紹一下。
天使蛋糕的特色
天使蛋糕是一款只靠雞蛋清、白糖和低筋麵粉製作而成的基礎蛋糕。它能稱之為天使，是因為其質地顏色棉花一樣，糕體是雪白的。還有它不含油質，所以是一款非常適合健身朋友喜歡的甜品。
與戚風蛋糕的區別
同樣是需要打發的基礎蛋糕，那麼它們兩者有什麼區別呢？
首先從配料上區分。天使蛋糕配料只需要用到雞蛋清、糖和低筋麵粉，是不含植物油的一款基礎蛋糕，而戚風蛋糕則是用全蛋，而且還需要一定量的植物油和鮮奶。
其次是從做法上區分。天使蛋糕只需要把蛋白打到硬性膨起狀態，加入麵粉混合均勻即可，但戚風蛋糕則需要先把蛋黃與麵粉混合，再打發雞蛋清，最後才混合成麵糊。所以對於新手來說，天使蛋糕成功率會比戚風蛋糕高很多。
還有就從口感上區分。由於天使蛋糕無油只需靠蛋白來撐起整個組織，所以它的口感具有韌性，而戚風蛋糕則是口感細膩。
天使蛋糕怎麼做？
下面，我就給大家介紹一下這款蛋糕的做法。
- 食材：
蛋白150g，糖粉50g，低筋麵粉50g，玉米澱粉10g，檸檬汁幾滴
- 製作方法
步驟1：檸檬汁滴到蛋白裡，先把其打發到魚眼泡泡狀態，加入第一次糖，然後再次打發到半固體狀態後加第二次糖，最後打發到七分發時加第三次，直到把蛋白打發到拉出柔軟的拉鉤狀
步驟2：在打發好的蛋白上篩入低筋麵粉和玉米麵粉，用刮刀混合均勻
步驟3：烤箱150度預熱、將麵糊分裝到模具，入烤箱150度水浴法烤35分鐘即可
林豬寶寶下廚小貼士
- 定要記得下檸檬汁，若是沒有下香草精或者白醋都可以，因為這款蛋糕只用到蛋白，蛋白是非常腥的，不加的話會腥到難以入口。
- 在蛋白與麵粉混合的時候，刮拌手法得像炒菜一樣，但要輕柔，不然就會把好不容易打發的蛋白消泡了。
- 什麼是水浴法？其實就是在烤盤中加入溫熱水，這樣可以保證糕體不會被烤到很焦很乾。為不讓麵糊進水，只需在活動模具底部用錫箔紙包住就可以了。
以上就是我對這問答的回答，希望能對題主有幫助！
我是林豬寶寶小廚娘，一個喜歡研究各式菜餚甜品的小吃貨，定期更新美食菜譜，喜歡的寶寶歡迎關注、點贊以及轉發哦！我們一起來研究美食，做開心的小吃貨
林豬寶寶
食材：蛋白6個，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，鹽1克，白醋幾滴，細砂糖140克。
1、蛋白6個磕入稍大點的盆中，稱量加入140克的細砂糖、幾滴白醋。
2、用電動打蛋器將蛋白打至濃稠且有紋路，拉出打蛋器呈彎鉤的溼性泡髮狀。
3、將低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克、混合過篩入蛋白盆中。
4、過篩著加入的粉類會無顆粒，烤出的蛋糕也就更細緻。
5、一手轉動盆一手用橡皮刮刀，輕柔的上下按壓著拌勻，此時還要同時預熱烤箱。
6、將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在臺面上輕磕幾下，震出糊中的大氣泡，（我發現天使蛋糕糊的氣泡很少），最後放入烤箱，155度、40分鐘烤焙。
小貼士：
1、全蛋白鹼性大，加點白醋，即調節了酸鹼度也去腥。還能保證天使蛋糕內部顏色的潔白。
2、做天使蛋糕一定要加少許的鹽，鹽能讓天使蛋糕在烤制的過程中保持顏色潔白。
3、打蛋白時，打到溼性泡發就可以，無需像戚風蛋糕那樣打到乾性泡發。
4、加入少量的玉米澱粉，它能增加蛋糕的體的蓬鬆度，調節全蛋白蛋糕的韌性。
月月小怪
這款蛋糕不含任何油脂成分，而且製作簡單（比戚風簡單哈）。由於它內部組織卻純白無瑕，讓人們聯想到純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。現在教大家在家自己如何做天使蛋糕。
用料主料
蛋清3個
玉米澱粉8克
低筋麵粉35克
白砂糖30克
輔料
檸檬汁或白醋
幾滴
1.
將蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋。
2.
用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡（提起打蛋頭，有彎彎的角）。
3.
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。（加入玉米澱粉可以使蛋糕更穩定，沒有也可不加）
4.
用刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
5.
將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分鐘即可。切開它樸實的表面，體會一下它純白的內心哈:)
烹飪技巧
天使蛋糕不含油，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。 因為韌性太高的蛋糕口感不是特別鬆軟，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。 製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以
金家三少
大家好我是白飯崔，很高興回答這個問題。天使蛋糕怎麼做。天使蛋糕，和戚風蛋糕一樣，是最基礎的蛋糕之一。使用蛋白製成，不含任何油脂成分，而且製作簡單——比戚風簡單。更可貴的是，因為不含蛋黃，天使蛋糕雖然表面因為烤焙而澄黃，但內部組織卻純白無瑕。不過，小蛋糕，大學問，天使蛋糕的製作雖然簡單，但要做出美味的天使蛋糕，學問不少。
天使蛋糕(分量：8寸圓模一個)
配料：蛋白6個(約200克)，細砂糖140克，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。
烘焙：190度，約35分鐘。
天使蛋糕的製作過程：
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
4、攪拌好的樣子。
5、將蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。
蛋糕小貼士：
1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麵粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量為宜。
4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
5、製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以。
6、一般製作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有“天使”的感覺。如果你有空心模，最好用它來烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的製作，才決定蛋糕的口感。
以上就是天使蛋糕的做法，希望大家喜歡，很高興回答這個問題。（四次優質回答已通過三個，大家挺我上去，謝謝！）
白飯崔
蛋糕是西方國家的甜點，後來才慢慢的傳入中國。蛋糕是用雞蛋、糖、小麥粉為主要原料，加上水、牛奶、奶粉、色拉油、黃油等輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種點心。
早在13世紀的英國，就有蛋糕的出現。歐洲早期的糕點製作主要是蜂蜜薑餅和餅乾。隨著東西方文化交往和貿易往來，很多珍貴的原料流入歐洲，同時烘焙技術的興起，帶動了蛋糕技術的發展。
蛋糕的分類
一、樣式分類
蛋糕根據使用原料，製作方法和外觀樣式，有多種多樣的類別，主要有以下幾種。
1、生日蛋糕
2、婚禮蛋糕
3、滿月蛋糕
4、黑森林蛋糕
5、維也納巧克力杏仁蛋糕
6、起士蛋糕
7、巧克力布朗尼蛋糕
8、提拉米蘇蛋糕
9、史多倫蛋糕
10、撒哈蛋糕
11、戚風蛋糕
12、慕斯蛋糕
二、口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，其中油脂用量佔60%左右，通過油脂與砂糖的攪拌，融合大量空氣產生膨鬆作用，一般奶油蛋糕、水果蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：以雞蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過雞蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨鬆的效果。使用全蛋的海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、單使用蛋白的天使蛋糕等屬於此類。
3、戚風類蛋糕：兼容麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類蛋糕的組織，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是用戚風蛋糕來做的。
天使蛋糕
天使蛋糕是把打發的雞蛋蛋白，混合白糖和白麵粉，然後烤制而成的。它去除了蛋黃，組織細膩，口感清爽，不含油脂，顏色發白，像天使一樣，顧名思義叫天使蛋糕。天使蛋糕在情侶之間，兒童生日等用的比較多。
有網友問天使蛋糕怎麼做?我分享一下我製作的天使蛋糕，這位網友可以參考一下：
配料：
一、蛋白材料：
雞蛋6個，白砂糖40g，白醋適量
二、麵糊材料：
低筋麵粉80g，牛奶60克，白砂糖20克
操作步驟：
1、準備麵糊部分，將80克麵粉，60克牛奶，20克白砂糖混合一起。
2、攪拌均勻成麵糊狀備用。
3、雞蛋蛋黃蛋白分離，只要蛋白部分。蛋白中加入40克糖，滴幾滴白醋，開始打發，打蛋器提起後蛋白有尖狀就可以了。
4、先挖出三分之一蛋白加入麵糊，翻拌均勻，像炒菜一樣翻動，不要轉圈兒，會消泡。蛋白分3次與麵糊攪拌均勻，然後倒入模具中。
5、烤制之前烤箱提前預熱3分鐘，溫度設定180度。預熱好後將模具放入烤箱中烤制，設定溫度180度不變，烤制35分鐘。
注意：每家烤箱不一樣，溫度設定和時間長短不一樣，後面可以用牙籤插入蛋糕中看是否有蛋糕液來判斷烤熟沒有。
6、烤好的蛋糕拿出來放涼，倒扣脫模。
天使蛋糕做好了，這款是簡單的做法，趕快動手做做吧。
濤哥2019
烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成溼性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙籤插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士
如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
小鵬和小波
材料一，蛋白部分蛋白5個雞蛋蛋白蛋白中糖40克材料二、麵糊部分牛奶\t75克葵花子油30克糖\t20克低筋麵粉\t70克材料二，麵糊部分，牛奶75克+葵花籽油30克+20克糖混合均勻在步驟一混合好的液體中加入低筋麵粉70克奶75克+油30克+20克糖與70克低筋麵粉攪拌均勻，材料二部分處理完畢蛋白中加入40克糖，打發，打蛋頭提起後這樣的尖叫就可以了，材料一蛋白部分處理完畢挖出一部分蛋白與材料二的麵糊混合，炒菜翻版攪拌均勻，千萬不要畫圈兒，會消泡。蛋白分3次與麵糊攪拌均勻。攪拌均勻的蛋糕糊，白色的，這就是天使蛋糕糊蛋糕糊入你喜歡的模具烤箱預熱，150度。預熱就是打開烤箱空轉，烤箱加熱管紅了，然後再暗，差不多3-5分鐘，基本預熱好了。把蛋糕放入中層，40分鐘左右。剩下15分鐘的時候，看火。用牙籤扎入蛋糕中，牙籤沒有粘連溼潤，就好了。溫度時間都是我烤箱的溫度，自己家烤箱自己烤東西磨合一下哦。蛋糕拿出來懸空倒扣，放涼脫模。
中華飲食
工具原料
蛋清3個白糖60克低粉45克玉米澱粉5克原配方還要加少許檸檬汁或白醋，我沒加。
步驟/方法
1稱量好所需材料。
2蛋清分三次加入糖，第一次加糖打至粗泡。
3第二次加入糖打至泡沫消失。
4第三次加入糖打至偏乾性發泡，不要打至乾性發泡。
5篩入低粉和玉米澱粉，切拌均勻。
6倒入模具，輕磕三下。
7烤箱預熱190度，中下層，25分鐘左右。
8曬涼後脫模即可。
