礦業青山
去年過年的時候，到遠嫁到東北的堂姐家玩，然後發現她老公一家多很喜歡吃蘸醬菜，我堂姐告訴我說，在東北基本上家家多喜歡這樣吃，我吃了幾口感覺味道還錯
然後我堂姐就告訴我說，她剛過來的時候也挺好奇的，但是吃了一段時間後就習慣了，說主要就是東北這邊的素菜性質要比我們南方的要好的多，基本上東北那邊的素菜多比較肥嫩，還有一定的甜味，生吃起來好吃的多
還有一個說法就是在東北那邊，基本上從小孩開始，要是餓的時候就會自己拿根大蔥蘸醬吃，墊墊肚子，但然也有其他的素菜，也就是說東北那邊素菜蘸醬吃的做法從小孩就開始普遍了
從堂姐家回來的時候，我帶了一些她們家的大醬，準備回到南方家裡的時候也蘸醬菜，這裡就要不得不說一句了，東北那邊的大醬也是好香的，蘸著素菜吃起來非常不錯
可是等我回到家，在去市場上買了點大蔥，黃瓜，在蘸醬吃的時候卻發現，我們這邊的素菜生吃起來遠遠不如在東北堂姐家吃的好吃，吃了幾口實在吃不下去了，沒辦法就只好改為炒著吃了
七哥美食記
我是湖北人，在吉林生活十年，我來作答。第一次剛到吉林，夏天，去一朋友家，他們正在吃午飯，特別奇怪的是，他們桌上有一個大容器，放滿了各類生鮮蔬菜，是生的，僅僅是洗乾淨了的青菜，幹豆腐（湖北叫千張）之類。然後手拿著，沾點醬（後來知道是黃豆發酵的黃豆醬，越是農家自己釀的臭醬越好）就喂到嘴裡，吃得津津有味。像小兔子，小羊一樣（不帶任何地域黑）看的我瞠目結舌。內心竊以為，娶個東北媳婦多省心，我老家有菜園子，一年四季都有新鮮蔬菜，吃飯時，摘點，洗一洗，東北醬沒有，那就東北買，一塊多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸醬菜已經司空見慣，見怪不怪，即便是大美女，當地人即便是去飯店，也要點一大盤蘸醬菜。不過我覺得，只要蔬菜綠色無汙染，吃生菜最有營養，東北醬比較鹹，少吃一點。隨著被入鄉隨俗的無數次勸導，我學會了生吃黃瓜條，蘿蔔條，僅僅就吃這兩樣，各類生菜，幹豆腐還是不吃的，也從不蘸醬。湖北人喜歡老乾媽那樣的醬，東北大醬缸釀的農家醬實在吃不了。
闖關東的九頭鳥
我是雲南人，在東北生活了39年。相比於老家生活的18年，東北已經超出了第二故鄉的概念。
初到東北時，發現東北人特別愛吃蘸醬菜，除了豆類，芹菜，韭菜外，什麼大蔥、小白菜、水蘿蔔、黃瓜、茄子等等，一切園蔬皆可蘸醬。那時，就十分好奇，作為南方人必須熟食的蔬菜，東北人為啥沾點醬就吃得津津有味？後來在東北生活的時間長了，經常和東北的朋友在一起吃飯，就嘗試著吃了蘸醬菜，真是“不吃不知道，一吃丟不掉。”從此，便形成了吃蘸醬菜的生活習慣。
為什麼在東北能吃蘸醬菜，而在南方卻沒人吃蘸醬菜呢？這不是南方人與北方人的區別，而是南方氣候和北方氣候的不同，導致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的問題。在東北，雖然冬天很冷，但東北四季分明，氣候乾燥，陽光充足，蔬菜容易產生糖分。東北蔬菜生吃，會有一種甜味。而南方呢！雖然冬季沒有東北寒冷，但陰冷潮溼，其他三個季節也多雨潮溼，導致蔬菜水氣較重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，並無甘甜滋味，甚至還有一種不好的味道。因此，我雖然在東北已經形成了吃蘸醬菜的生活習慣，回老家探親卻從來不吃蘸醬菜。
常言道，一方水土養一方人，很多沒到過東北的南方人，聽到東北零下三十多度，他們無法想象東北人生活的環境。聽到東北人吃生菜蘸醬，他們睜大了驚愕的眼睛。其實，無論生活在什麼地方，人類都有生存的智慧。
東北的冬天很冷，但城市裡的樓房有暖氣，屋外冰天雪地，室內溫暖如春。農村的條件稍微差一些，但有火炕。冬天裡，一家人在熱乎乎的火炕上就寢、就餐、聊天，一點也不覺得冷。吃“蘸醬菜”是東北人在獨特的氣候環境下養成的生活習慣，是黑土地出產的蔬菜甘甜的證明。東北是我的第二故鄉，我愛東北，也喜歡吃蘸醬菜。
若愚趣談
我是個在東北生活了三十多年的重慶人，我從另外一個角度回答這個問題。
在沒來東北之前，我在重慶也不吃生菜，原因就是大家知道的，沒經高溫殺滅蟲菌不衛生，至於為什麼不衛生，主要跟氣候環境有關，大家都知道，不細說。
後來來到東北，剛開始幾年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，時間久了，看到當地人吃醬蘸生菜津津有味，好奇心讓我開始嘗試，只要洗淨，絕不會拉肚子，這一嘗不要緊，完全是欲罷不能。
那些吐槽北方尤其東北人吃生菜的南方朋友，當你在這裡長期生活一段時間以後，你就會理解為什麼北方人愛吃生菜了，一句話，環境改變人！
重慶人在東北
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的，北方人吃的那麼香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麼衝，後來有幸去北方出差吃了一次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裡位置的不同，造成了南北口味的差異，一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像一家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
商丘身邊事兒
上週日去大菜市溜達，買了肉買了菜，準備往回走發現一家賣大蔥的，去掉了蔥葉，就剩白的那種，一打聽2.50元，就買了一些，那大姐說：你不喜歡這樣的還有帶蔥葉的，也是2.50，我說沒事，反正我是蘸醬吃，再就是爆鍋，包餃子用。大姐樂了，無語。我問：你是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不過強調她來大連九年多了，我問她習慣嗎？她說不習慣吃的，她都從四川老家捎辣椒，麻椒，臘肉，但是特別喜歡大連的氣候，不冷不熱的。已經在大連買房子了。
說不習慣這兒的人吃生菜，黃瓜，西紅柿，辣椒，蘿蔔大蔥香菜，大白菜心。。。。統統能生吃，有的還沾大醬吃，為什麼不炒熟？我只能說：小時候就這樣吃，好吃，脆，香，下飯。說道下飯，她倒是誇起來東北的大米，她說她老家的米沒油性，水了吧唧。原來在老家過年吃餛飩，而不是餃子，來大連她三天兩頭包餃子吃，反而覺得酸菜餡的最好吃，也接受沾蒜醬。
其實現在南北差異沒那麼大，現在的年輕人都喜歡多嘗試嘗試，南北通透，吃四面八方。啥好來啥，不像我們七零後，記得老味道。
姓陳的老太婆
大學的時候我隔壁宿舍的東北哥們，帶了一袋蘸醬，然後又買了一些生菜、蘿蔔、豆腐、豆腐皮、黃瓜，在宿舍請我們吃蘸醬菜。當時好幾個宿舍的都去了，大家吃得不亦樂乎的。好幾個都是南方人，有江蘇的，也有廣東的。
當然了，我覺得，蘸醬菜不受歡迎，可能跟賣相有關係。說實話把一堆蔬菜堆一塊，就這蘸醬吃，看上去確實有點粗糙了。而且蘸醬菜最好也是拿手吃，如果是比較考究點的，確實可能接受不了。比如好多地方，從小就教育，上桌不能用手拿東西吃。所以可能自然會有點牴觸。
另外就是蘸醬的口味，蘸醬是黃豆醬的口味，鹹鮮味道。如果是像四川或者重慶那邊的南方人，可能覺得不夠味，不夠麻不夠辣，自然也不會有太大興趣。就像北京人都愛吃的炸醬麵，甜麵醬的味道，我至今也接受不了，但是我很多北京本地的朋友就很愛吃。各個地方口味差異，這也很正常。
當然了，我個人還是非常喜歡蘸醬菜的，尤其是去東北菜館，或者跟朋友擼串的時候，搞盤蘸醬菜，邊蘸邊吃，既能解膩，也很下酒。可能因為我們這邊也愛吃黃豆醬的緣故吧，所以非常能夠接受蘸醬的風味。
如果有機會，我應該也會推薦給周圍的朋友這種吃法吧。
Hi生活菌
記得小時候，在初夏時節，院子裡的黃瓜，豆角和茄子還沒長出來，可是小白菜，小蘿蔔和大蔥卻能吃了。每到吃飯時，媽媽會吩咐，“去上園子掐把蔥葉，薅點小白菜，好吃飯！”於是我們分頭行動，一會，一盆水靈靈的小白菜和綠油油的大蔥端上來了，再舀一盤大醬，我們就有滋有味的吃起來，一會功夫，蘸醬菜沒了，一盆小米飯也沒了，至今我都不忘吃的那個香……
我想這就是蘸醬菜的來歷吧，——因為苦春頭子沒有菜，暫且找點簡單的下飯菜，當然可能從古代就有了。
後來，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我們卻還總是不忘蘸醬菜！每頓照舊一盤醬，一盆生菜。只是更豐富了，又加上黃瓜，香菜，生菜，大白菜葉，要是打個飯包，沒那麼好吃了！
因為蘸醬菜人緣特好，以至於都落戶到飯店了！往往客人都愛點這道菜，一盤雞蛋醬，一大盤五顏六色，水靈鮮嫩的蘸醬菜，並起名曰“豐收菜”！非常受歡迎！
網友回答：南方多數人不生吃蔬菜，我認為是氣候條件的原因，南方氣溫較高，很多年以前多數人吃河水江水，北方冬季漫長，自然環境下細菌較少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋兩季，伏天最好不吃。
蘸醬菜不僅好吃，能下飯，還很有營養！記得我曾看過一則知識，說是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破壞營養！雖然不是絕對的，但至少說明生吃菜有一定道理！
親愛的朋友們，來東北嚐嚐我家鄉的蘸醬菜吧，保您吃了這次還想下次。
網友回答：東北這嘎達吧，種菜其實不用上糞，上的話，也不用年年上，一般都是家裡菜園子，黑土不上也長，要麼就是上點腐熟的肥，從來不用澆什麼大糞。我媽種大半輩子菜，種得特別好。
能蘸醬的蔬菜種類很多，常見的有:生菜，騰蒿，小白菜，小蘿蔔，水蘿蔔，小毛蔥，黃瓜，幹豆腐，辣椒，各種山野菜，臭菜，大蘿蔔，凍白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的醬是東北人各家自釀的那種大豆我們叫黃豆發酵的大醬，真是挺好吃的。東北水不硬，以前東北農村都是水從井裡打上來就喝。所以菜洗洗就可以吃了！聽說南方這樣就會拉肚子了。
正是那句話說的對，一方水土養一方人哪！
秦視點
我是東北人，去過幾次南方，菜都是炒了吃，南方人確實很少生吃蘸醬菜，東北人卻很喜歡吃。
有一次在浙江一個飯館，我們要吃黃瓜蘸醬，老闆很吃驚，說了句:“生的怎麼好吃的呀“？我們說，洗乾淨了就可以了。老闆沒辦法，洗了幾根黃瓜給我們，老闆和飯店鄰桌的人，用驚訝的眼光看著我們吃。後來我們才瞭解到，南方天熱，寄生蟲卵多，尤其是血吸蟲卵，吃了後果很嚴重，以後到南方，再也不敢吃生菜了。
老林子28
我是廣東人，我老婆是廣西人，我們都沒見過你說的醬菜。
兩廣天氣跟悶熱，我們夏天三十多度，所以我們愛喝粥，平時有空會醃酸菜，蘿蔔乾，芋頭杆，我老婆老家品種更多，有醃黃瓜，瓜皮，蘿蔔葉，醃橄欖等等，這些配粥都挺好吃的，很爽口。
還有我們不吃辣，因為夏天在傢什麼都沒幹都會出一身汗，太熱了，再吃辣怕是要虛脫中暑了，相反我們愛煲湯，幾乎天天都喝湯，什麼清涼下火的，滋補的，潤肺的等等，品種繁多，各種湯輪流來喝，冬天也不例外的。
我們不吃醬菜的原因，我想應該是文化差異以及氣候差異吧
