任我行4229
首先要区别好湿面跟碱面的区别：
湿面指的是用水和面粉做成的，是最普通也是最广泛的一种面食
碱面指的是在用水和面粉之外加入一定量的食用碱，一方面可以加深面的口感，味道更重
相比较而言碱面的味道会更受欢迎一点，但是要适量，因为碱面不太好消化
至于肥肠面，除了用湿面还是碱面，更重要的还是面汤跟肥肠本身的处理
毕竟吃面，面汤才是最重要的来源，所以怎么调好一碗面汤也是非常的重要，很多面店也是特地的研究面汤的调制方法，甚至加入非常大的食材来调制
至于肥肠本身最好也是单独的处理一下，比如先卤一遍，这样作为浇头会更有味道，这些需要楼主反复的调制，尝试，以及当地人的口味来配置。
尤子An
你好，我是烟雨情狼，个人认为肥肠面用湿面还是碱面都是可以的，就算你用挂面也是可以的，关键在于肥肠的制作，如果你吃的是汤面的话，有面汤的制作。这里我就以汤面为例，简单的说一下。
首先就是这个汤的熬制。如果你只是想制作简单的汤，你只需要准备猪骨就可以了，如果你要准备的稍微的复杂一点，可以加上鸡骨架或者鸭骨架也可以，首先把这些材料清洗干净，然后焯水，焯水之后再次清洗干净，放入锅中加入适量的水放到火上进行熬制，一定要用小火熬制，最佳的情况就是揭开锅盖你能发现那个汤不是作死的翻滚，而是好像下面有几条鱼在慢慢的吐泡泡一样的，这样熬出来的汤才是最好的。可以包入黄豆、八角、葱白以及生姜放入汤中一起熬制。
另外一个就是肥肠的处理。买回来的肥肠用食盐和面粉以及白醋抓洗干净，再加上葱白生姜料酒八角以及白醋放入锅中焯水，切好之后，加葱姜蒜，香叶，桂皮，八角在锅中略炒之后倒入高压锅压20到30分钟的样子，之后再根据自己所在地的饮食习惯以及自己饮食习惯进行烹饪调味
烟雨情狼
你好，很高兴回答你的问题。
肥肠面用湿面、碱面或者家里常备的挂面都可以，但是我个人更喜欢吃碱面，碱面更劲道有嚼劲，就是不能多吃，不好消化。下面分享给你我做红烧肥肠面的方法：
- 买的新鲜肥肠用大量清水冲洗干净，不然味道很重，然后准备一盆水，水里放两勺醋，把肥肠放里面浸泡半小时，泡好后再冲洗几遍；
- 锅里加水，放入肥肠，姜片，大蒜瓣煮15分钟捞出切小段；
- 锅里倒油放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠段翻炒均匀，加入一大碗水，先大火烧开，再小火炖煮1小时，肥肠浇头就完成了；
- 将面碗里放入少许盐、鸡精、酱油、醋、花椒粉、油辣子拌匀，起锅烧水煮面，面煮熟捞出放碗里，浇一大勺连汤汁带肥肠到面上面，洒上葱花即可。
郭美丽ya
家庭版的啊先准备好
肥肠
豆芽
面条{面条我选碱面的当然我不可能自己还要弄太费事了}
油适量
盐适量
生抽适量 （和家中炒菜一样差不很多）
1
肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段
2
锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香
3
加一勺豆瓣酱炒出红油
4
倒入肥肠翻炒
5
加适量生抽（比平时炒菜多一些）
加半碗水，中火烧，烧入味，留点汤，盛出
6
另起一锅，烧开水，豆芽烫半分钟，捞出放入碗内
7
下面条，加一勺盐，煮好捞入碗中。（我喜欢硬一点的面）
家有二龍
你好我是莹莹，很高兴回答你的问题。关于肥肠面用的是湿面还是碱面，怎么做好吃？
首先 我们来了解一下湿面和碱面的区别。
湿面是单纯的用水和面粉做成的。碱面是在水和面粉的比例中加入了一定比例的碱，吃起来带一点碱味，两者之间口感上没有太多区别。
莹莹认为每一个地区的人们的喜好不一样，在面条的选择上也是不一样的。
莹莹是一名四川人，吃过最好吃的面条就是重庆的肥肠面，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲，面条顺滑，真的是非常巴适。而重庆的肥肠面大部分用的都是湿面。
其次 我们就来简单的了解一下重庆肥肠面的做法吧！
第一步：烧好肥肠！
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。
②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。然后把肥肠里面的料渣捡出来不要。
第二步：调面条佐料！
每个人的口感都不相同，选择调料也不一样。莹莹每次吃面都会放姜米、蒜泥、生抽、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入熬好的高汤。
第三步：煮面！
煮面我相信大家都会，不过莹莹还是提醒一下大家！
①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳！
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第四步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜即可！不喜欢吃香菜的朋友可以不放。
莹味美食
你好很高兴可以回答您的问题，肥肠面是我的最爱，我认为碱面会更好一些，附上制作步骤如下：红烧肥肠面的用料
肥肠（半熟） 三两细碱水面 二两姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒 少许郫县豆瓣酱 一勺白菜帮子带叶 两片精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子
步骤 1
半熟肥肠切滚刀块。
步骤 2
葱姜蒜等放入一个小碗
步骤 3
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
步骤 4
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
步骤 5
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
步骤 6
慢炖一个小时
步骤 7
红烧肥肠浇头完工
步骤 8
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
步骤 9
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
步骤 10
来个肥肠特写
红烧肥肠面的小贴士
慢火微炖一小时才能把香味完全发挥出来。这次做的量够我吃五六顿的了。
