購買一支香檳前，人們習慣在瓶身上尋找信息，以求對酒的氣味和芳香有更精準的把握。以除渣日期為指標，來評鑑香檳的陳釀狀態也成為其不二法門。
除渣後的“復元”期
除渣後的香檳最好應該再陳放多久呢？對此，大部分香檳廠商曾一度非常不自信，自覺香檳經不起陳年考驗，除渣後更會隨著時間流逝而色香俱衰。在很長的時間裡，各酒莊和種植主一直提倡除渣後的香檳應儘早喝掉。隨著“後除渣”概念的提出，產商才發現香檳陳釀越久，其發散出的氣息越成熟迷人。
尤其對偏愛生產豐潤濃郁型香檳的酒莊而言，“後除渣”階段更顯得尤為重要。香檳除渣後，氧化過程加快，這是其展現完美品質的關鍵時期，酒體會演化出充滿果仁味的宜人芳香。此外，除渣過程中還會損失一部分香檳，那些隨著“渣冰”噴射掉的酒液需要用甜酒補回，新酒和舊酒之間的融合也需要更多時間，只有達到最終的和諧狀態，口感才會顯得溫良柔和。
布魯諾巴迪香檳(Champagne Bruno Paillard)的老闆布魯諾這樣作比：“不妨把香檳的除渣想象成一場手術，大動干戈一番後，香檳也需要一段時間休養，以恢復元氣。陳年時間本來就短的香檳，就像青春的肉體，“復元”起來也快一些。布魯諾巴迪香檳內在深厚，除渣後至少需再陳放四五年、甚至數十年才會漸臻佳境，以達到完全成熟飽滿的狀態。當然，不同香檳由於窖藏條件不盡相同，其完全演化的時間也或長或短。”
像醫生會根據患者的體質開不同的方子，酒莊的酒風不同，給出的“後除渣”陳放時間也不一樣。寶林歇為其豪華款香檳標出的“後除渣”陳放期是至少3到6個月，菲麗寶娜香檳則建議無年份香檳至少再陳放3到6個月，年份香檳再陳放半年到一年。唐—培裡儂的建議是再陳放3年，其釀酒師傑弗裡·理查德(Richard Geoffrey)表示：“除渣後的香檳要足夠久才能等酵母成熟發酵，唐—培裡儂本來就偏清新爽口，所以最短建議再放3年。”
除此之外，“後除渣”階段的香檳，其最終品質與窖藏條件也休慼與共。世界上歷史最悠久的香檳產商——慧納酒莊(Champagne Ruinart)的釀酒師，弗雷德裡克(Frederic Panaiotis)會長年回購一些慧納自產的陳年香檳，以補充窖藏數量。他的切身經驗是：如果儲存在合適的條件下，陳年香檳啟瓶時的風味自然無可匹敵，一旦稍有差池，酒質就會因過度氧化而不夠理想。所以除了關注香檳的年份長短，還要看看其品牌出身和所具備的儲存條件。
（夏克餘）
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