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麵條起源於中國，已有4000多年的製作食用歷史。

麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可作為主食又可是快餐的健康保健食品。

麵條為穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，或壓或擀或抻成片再切或壓，使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

麵條的吃法很多，炸醬麵、涼麵、滷麵、幹拌麵、清湯麵。。。

今天主要說說揚州幹拌麵。幹拌麵，一直是揚州的心頭所愛。幹拌麵的配料並不複雜，寥寥幾樣。據說麵館用的醬油和麵條都是有講究的，醬油要加料重新熬，麵條要定製。那麼在家自然做不到這麼專業細緻。簡單說說我在家的製作過程，學會了你也可以試試做揚州幹拌麵了，不是正宗，但是也很好吃的。

先做準備，白胡椒粉，蒜蓉醬，豬油，小香蔥、白芝麻、鮮味醬油，麵條。麵條，需要選擇合適粗細的，不要最細的，要比細的麵條粗一點，才會有嚼勁。
首先調製拌料，將胡椒粉、蒜蓉醬、豬油、醬油放進碗中，鍋內倒入開水，將調料碗放入，隔水化開料汁，稍稍攪拌一下，再加入香蔥末拌勻，調料汁就做好了。鍋中倒水燒開，水要多一些，寬湯下麵才不會糊底，待水開後放入麵條，用筷子輕輕撥散。水滾後倒入一小碗冷水，將麵條激一下，待水再次煮開後關火、盛面。

舀上調料汁拌勻，撒上點白芝麻就可以開吃啦。喜歡幹拌麵的夥伴一起做起來吧。

小秀私廚

揚州幹拌麵不太知道，我給我自己會的寫下來，一樣能幫到您。

①水開後，下入麵條，蓋上蓋子，鋪上開，開蓋再煮1分鐘，拌麵，面煮軟糯點好吃，裹上料汁吃著更入味，但不要煮糊爛了，還是有一點點筋道哦

②將煮好的麵條，瀝水，撈出，但不用瀝很乾，撈碗裡後表面潮溼無浮水，備用

⊙調味拌麵

準備食材

老抽:8克

生抽:15克

白醋:11克

糖:3克

辣椒片:2克

玉米油:15克

小磨香油:2克

蔥花:可不加

PS:這個是煮好的麵條有500克的調料量哦

小磨香油加入後會有適中的蔥油香

做法步驟

①往碗中加入生抽，老抽，醋

②鐵鍋中加入冷油和椒片，開火，至辣椒聞著很香了，澆到麵條上

③拌勻所有調料，現在聞著看著都很有食慾了

④在加入小磨香油拌勻，即可，就能聞到明顯蔥油味了

⑤加上蔥花就可以了

明天阿青將與大家分享正宗單餅的做法，快手面點單餅可以卷一切，好吃好做，有興趣的小夥伴們，加個關注，精彩的內容就不會錯過了。

猴子你個大猩猩

揚州的幹拌麵怎麼製作？我來為您解答。說到揚州的地方民俗小吃，除了揚州炒飯就是揚州幹拌麵，雖影響力不如其他麵食，卻也有自己的風格和特色。揚州那邊有吃早茶的習慣，冶春，富春等地習慣吃包子和餃子有時間順便來壺茶，慢慢品。沒時間那就路邊來碗幹拌麵。以前每當想到那碗可口的幹拌麵時，就自己按照那個口味耐心調製，別看道普普通通的幹拌麵很簡單，但每道美食佳餚都有自己的特色和風格。所以我做出來的還是差點味道。

其實揚州的幹拌麵平凡而不簡單，秘製醬油和豬油配上蒜花和蔥花與麵條一同拌勻即可。色澤明亮，油光光，香噴噴，滑丟丟的猛咀一口乾拌麵，那叫一個爽。要想做好乾拌麵秘訣就在於醬油的熬製，當地的醬油是自家熬製的，豬油也是自家煉製的。醬油可以買當地產的三和四美蝦籽醬油。麵條就選粗一點的麵條，粗的有嚼勁口感好。不要選細的，還有鹼面也比較香一點。

食材準備：鹼面300克，秘製醬油20克，豬油20克，小蔥10克，蒜末10克，白胡椒粉適量。

製作步驟：

1.起鍋燒清水，水開入麵條大火燒開，轉小火燜煮幾分鐘。

2.調製醬油碗，大碗加入醬油，豬油，蒜末，白胡椒粉放點麵條湯。

3.面熟撈出，放入醬油碗攪拌，攪拌均勻之後，撒上蔥花即可。秘製醬油的熬法：某記生抽兌三分之一的水和白糖，再加點五香粉，煮開後加點雞精和蔥油即可。鹹甜的分量要很據自己的口感調和。

騰達達人

幹拌麵是特別家常而且很好吃又好做的一道麵食，是早餐的不錯選擇！我經常做幹拌麵，孩子特別喜歡吃。首先家裡要準備豬油，揚州叫葷油，基本我的冰箱一年到頭都有，再準備麵條和大蒜末！麵條最好是中粗的不要太細的那種！在下面之前把作料碗放好，碗裡放雞精、豬油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜泥、醋、辣椒醬或者老乾媽醬各少許，當然可以根據個人喜好放或不放，也可少放一些。作料碗放好之後，就開始下面，水一定要多一點，防止湖湯，麵條要等開水下鍋！麵條下鍋一分鐘左右在鍋裡放點冷水，關火叉面到碗裡立即攪拌均勻！

這個時候香氣撲鼻！麵條發亮，很有食慾！再撒點蒜花或者韭菜花顏色更好看，色香俱全！這樣的一碗麵又香又好吃，而且只需要一塊多錢的成本，就可以享受一頓美味可口的早餐！我的這種方法通俗易懂！簡單易學！基本每個人都會！快去試試吧😊

揚州徐姐

蟹黃葷油，蝦子醬油，微鹼扁薄水面。這三樣是揚州幹拌麵的魂！

袁一楓

用料

涼幹拌麵的做法

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揚州幹拌麵的靈魂是醬油，必須是蝦仔醬油，而且是經過熬製的熟蝦仔醬油，其二就是豬板油，其三黑胡椒面，蒜頭等等。

淮左名都散人

要豬油，黑胡椒粉。蝦子醬油。這三個是揚州拌麵的特點。一樣不可少。最後買點小蔥。

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你先把醬油，胡椒，香油放好，將水燒開，放入麵條，放點冷水直到水開，把麵條放入碗裡，攪拌均勻。

關鍵字: 食用 美食 揚州