食味四季
燉肉，燉排骨、燉湯是先放鹽還是後放鹽？這個問題之前我也弄反了。老媽是飯店的廚子，經驗絕對豐富，有一次我在自家燉排骨湯就先放了鹽，足足給我上半小時課[捂臉]。
技術總結：
1.燉肉或燉湯的時候水蒸氣會蒸發，如果提前放鹽的話，隨著水分減少，鹽分很早就參透肉裡面，這樣燉出來的肉不鮮、不嫩，並且肉不容易爛。
2.燉肉的時候一般在出鍋前十分鐘左右放鹽。這樣肉或湯既不鹹口感鮮美。
3.根據不同的肉可以增加不同的工序和配料。
這樣就能做出適合自己的美味佳餚[贊]
頂頂爸比
你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師
燉肉，頓排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？就因為這件事，我還被師傅罵了幾次。
記得在幾年前，那時候我剛剛上灶炒菜的時候，因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應，最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了，而且肉質又老又柴，師傅過來問我，怎麼回事？我說就是按照你教我的方法做的啊 ，而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯，搖頭到不對，你一定是在調味的環節上面出現了問題 ，師傅罵了我幾句，變離開了，直到晚上才告訴了我正確的方法。
相信大家平時在家都會燉一些湯來喝，但是在燉肉的時候，大家一般都會加一些去腥增香的食材，然而是不是燉出來的湯，始終沒有在飯店的湯好喝。
其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的，很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好，導致有些朋友燉出來的肉，又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒有，放鹽的時機也很重要，如果放得太早的話，燉出來的肉和湯，也會大打折扣
因為我在燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的水會變少，如果提前放鹽的話，水少了很多，湯的鹽分確沒有少，那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮，而且可能還會鹹，肉也不容易燉爛。
所以我們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味，放太晚的話也不行，那樣肉就不容易入味了 ，要給鹽一個充分入味的時間。
大家以後在燉肉的時候，記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽，這樣燉出來的湯，就湯鮮味美了
川小廚的菜
首先燉肉和排骨時，不可先放鹽，等肉和排骨熟之後再放鹽調味，原因有二。
一，先放鹽肉會柴而無水分，蛋白質不會充分溶解到湯中，導致肉乾柴且湯不鮮。
二，先放鹽，鹽分子遇高溫會鑽入食物內部，會導致做出來的菜品口感偏淡，需要再加 鹽，這樣無形中就會使人體攝入過多的鹽分。
按現代健康觀念，低油，低糖，低鹽，才是健康的飲食標準。
因此，無論是燉肉類，或是日常炒菜，都要等食物熟後，出鍋前再加鹽調味。這樣鹹味會裹在食物表面，避免鹽分超標。
另外，醫學上的“低鹽膳食”是指在人們的生活中對鈉鹽的攝入較低，世界衛生組織規定：一個正常成年人的每天鈉鹽的攝入量應該控制在6g左右
所以請控制鹽分攝入，有益身體健康。
張三在滬
您好，我是小葛下廚房，很高興回答您的問題，燉肉燉排骨應該是燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
小葛下廚房
我東北菜小濤我來回答你得問題，如果是燉一整塊的肉時，那就要先放鹽，因為這樣可以使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會後，然後用刀在肉塊上割幾道，最後撒上鹽，醬油，味精等調料小火慢燉，等快出鍋時，再加上少許食鹽，這樣燉肉鮮味才不會流失。
燉排骨時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛在燉排骨時如果燉一半鍋中湯汁少了，需要添加水，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦，難以將肉煮爛。
東北面食家常菜小濤
後放。
劉君臣468
原料：肘子750克，料酒酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
製法：
1．肘子洗淨，切成4釐米長、1釐米寬的大塊。
2．把切好的肉用食鹽醃製半小時。
3．鍋內放入肘子、蔥節、薑片、米酒和少許水，大火煮沸後撇去浮沫，轉用小火燜10分鐘。
4．用小火燉1小時，肘子酥爛時，加適量鹽調味即可
注：
1、燉肉，雞鴨，牛肉或排骨都可以實用.
2、輔料根據自己喜好添加.
蜀得奇味
很高興回答你的問題，至於先放鹽還是後放鹽要看你是怎麼個煮法，如果是燉一整塊的肉時，那就要先放鹽，因為這樣可以使肉更加入味，先把肉在沸水裡煮一會後，然後用刀在肉塊上割幾道，最後撒上鹽，醬油，味精等調料小火慢燉，等快出鍋時，再加上少許食鹽，這樣燉肉鮮味才不會流失 。在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。在燉排骨的時候最重要的一個問題就是注意放鹽的問題，因為鹽算是一種強電解質，如果放在鍋裡邊形成鹽水的話，就可能會讓肉質失水。燉散肉時要後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易燉爛。
農村芳芳愛創業
經過網上學習及實踐，我一般燉肉的時候，都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右。
因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。
在燉肉的時候，咱們還可以加入一些能使肉快速軟爛的配料。比如咱們常見的陳皮，白芷，白糖，高良薑這些食材，既可以去腥味，又可以使肉加速軟爛。如果是去腥的話也可以用到以上幾種，還可以加入一些生薑，大蔥，香蔥結，甘蔗，這些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙。
如果大家是在燉骨頭湯的話，可以在出鍋前加入適量的白醋。因為白醋可以使骨湯中的鈣，磷溶解於湯裡，還可以保存大量維生素。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！
顧老師愛旅行
兄弟，看到你的問題。我是必須要站出來的。這個簡單而容易搞混的問題。
燉排骨或者肉的時候。在開始豬排骨時，前30-45分鐘內不要放鹽。
1：原因是提前放鹽，滲透作用；會讓排骨裡面的水分含量更少，鹽分子會進入到排骨裡面。這樣的排骨或肉吃的柴，比較不好嚼。
2：相反30至45分鐘後，就可以放鹽，再繼續煮15至30分鐘就OK了，這樣既能保證鹽分可以進入排骨和肉，同時還不讓排骨和肉裡面的水分流失很多，排骨和肉吃起來很嫩，很軟，特別美味，更入味哦！
總結：大口喝酒，大口吃肉。哎~豬排價格啥時候能讓我敞開腮幫子吃啊。
