平凡93793

金針菇口感爽脆，無論是單獨製作還是與其他食材一起搭配，都能激發出不一樣的口味出來。下面給題主推薦一道我家裡會製作的金針菇的涼菜---麻醬拌金針菇佐以黃瓜胡蘿蔔粉絲

顏色豐富，吃起來口感多元，是這道菜的一大特點！

食材準備：

金針菇 200克

粉絲 50克

黃瓜絲 50克

胡蘿蔔 50克

麻醬 20克

生抽 10~15克

老抽 5克

陳醋 10克

蠔油 8克

白糖 5克

白胡椒 2克

蒜末 15克

香油 10克

小米辣 5支

製作步驟：

1、金針菇洗淨，撕成較小的部分，大火焯水3分鐘左右，撈起入涼水備用；粉絲提前熱水泡好準備。

2、黃瓜，胡蘿蔔分別切絲

3、蒜瓣，小米辣剁碎加入香油備用

4、準備一個大盆，分別放入瀝乾水的金針菇，粉絲，黃瓜絲和胡蘿蔔絲，依次放入麻醬，生抽，老抽，陳醋，蠔油，白糖，胡椒粉以及泡過香油的小米辣和蒜末，充分拌勻即可。

5、裝盤上桌

Monica濛濛噠

金針菇相信很多人喜歡吃，我也很喜歡吃，其實以前吃得最多的就是買那種金針菇的小零食吃，以前很喜歡吃，但是慢慢長大了，對零食也不是那麼喜愛了，喜歡吃的東西我會自己動手做，而不是去買現成的，而且我不會做的也會自己學著做，有時候實在是太複雜了，我才會買現成的來吃。其實我也是最近才喜歡上自己做金針菇吃的，因為前段時間一直在減肥，所以每次都會做低卡食物給自己吃，而金針菇就是一種很好的低卡食物，吃多也不用擔心長胖。

現在金針菇已經變成了我們家餐桌上的常客了，基本上我隔兩天就會做上一道涼拌金針菇來吃，不僅是我喜歡吃，老公和女兒都很喜歡吃，但是因為小孩吃怕卡喉嚨，所以我都是直接將女兒次的切碎給他吃，這樣就不用擔心卡喉嚨了。金針菇的涼拌做法也是多種多樣，而且它和其他蔬菜好像也都還很搭，像黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳、粉絲、腐竹、豆腐皮等這些食材，都能和金針菇完美的搭配在一起，不僅豐富了口感，視覺上也是另外一種享受。我感覺金針菇不管怎麼做都很美味，下面就和大家說一說我們家常吃的涼拌金針菇的做法吧，這種做法同時還適用於其他的涼拌菜哦。

準備食材：金針菇一大顆、青紅辣椒幾個、大蒜、小米椒、食用油、食鹽、生抽、陳醋、蠔油、五香粉、花椒等。

具體步驟：首先我們需要將金針菇去除根部那一截，然後清洗乾淨撕成小塊，然後鍋中燒水，水開後將金針菇放進鍋中焯水，然後將金針菇撈出擰乾水分裝入盆中備用。將青紅辣椒切絲，然後放入另一個碗中，加適量食鹽醃製一下，醃製的目的是將青紅辣椒裡面的水分析出來，同時還能去除掉青紅辣椒裡面的苦澀味道，吃起來口感才會更好。

大蒜去皮切末，小米辣切圈然後裝入另小碗裡面，碗裡面加入生抽、陳醋和蠔油（蠔油的作用是提鮮，也可以將蠔油替換成白糖），充分攪拌均勻。然後將醃製好的青紅辣椒擠幹水分放在金針菇裡面，最後淋上準備好的醬汁，再撒上適量的五香粉備用（不用攪拌均勻），鍋中熱油，加適量花椒下去爆香，爆香後將花椒撈出不用，接著趁熱將花椒油淋入金針菇的盆裡面，充分激發出大蒜的香味和小米椒的辣味，然後攪拌均勻即可。最後還可以撒上一點蔥花或者香菜增加香味哦。

好了，美味的涼拌金針菇就這樣做好了，是不是很簡單呀，這個方法是最簡單的做法，大家還可以根據自己的喜好加其他的食材進去，豐富金針菇的味道，例如黃瓜、胡蘿蔔、腐竹等等這些，只是要事先將需要焯水的焯熟，然後其他的步驟還是一樣的就行了。而且這種方法還適用於各種涼菜，做出來也都很美味哦，還在猶豫什麼，趕緊將涼菜搬上自己家的餐桌吧。

嚼匠王師傅

涼拌金針菇

準備，金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油

做法

１、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用；

２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；

３、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

小訣竅

金針菇也可以搭配幹豆腐絲、萵筍絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、海蜇絲等

和風涼拌金針菇

金針菇 2包\

食葷者楊十八

金針蘑做為菌類的一個品種，它營養極其豐富，口感勁道爽滑，食用方法也是多種多樣，熱炒、涼拌、做湯、涮鍋等等，無所不能。

由於涼拌金針蘑簡單、快捷，味道鮮美，而被大眾廣為喜愛。

涼拌金針蘑的做法也會因人而異，各有千秋，在這裡，我要分享的是

一、所需食材

金針蘑一窩，青椒一支、紅椒一支，大蒜三瓣，麻醬適量，香油、香醋、生抽、食鹽、味精、白糖各適量。

二、製作方法

2、青紅椒洗淨破開去籽，用刀切成細絲；大蒜拍碎後切成蒜沫；麻醬加入少許涼開水 同一方向不停調拌成半流體狀。

3、把香醋、生抽、食鹽、味精和白糖一同放入料碗中，攪拌至食鹽、味精和白糖基本溶化。

4、把金針蘑和青紅椒一同放入調菜盆中，加入蒜沫，淋入香油，再把料碗中的混合調味料均勻倒入後，充分拌勻，最後，淋入調製好的麻醬，再次充分拌勻，即可裝盤食用。

此款麻醬涼拌金針蘑，集鮮嫩、爽滑、勁道於一身，微酸中又略帶絲絲甜意，再加上麻醬的濃郁醇香，讓你根本就停不下筷子。

朋友們，也趕快試試這樣的製作吃法吧！

丁丁食言

紅油金針菇

食材清單

金針菇、自制紅油、麻油、鹽、白糖、雞精

烹飪步驟

1

準備食材：金針菇切掉根部洗淨

2

將金針菇入鍋中煮熟

3

取出用冷開水過涼，完全涼透後用手攥幹水分，放入容器中。

4

加入鹽，白糖，紅油，麻油拌勻即可。

香香美食記

1、金針菇切去根部，洗淨，撕成小撮。

2、將金針菇放入開水鍋中焯水，撈出拔涼，輕輕擠去水分放入盆內。

3、青紅辣椒切絲，放入碗內，加少許鹽先醃製十五分鐘。這一步有兩個作用:一是殺出青紅椒中的部分水分，去掉青椒中的部分澀味，口感和味道更好；二是青紅椒質地比較緊實，不易入味，先醃一下便於入味。

如果不吃辣，可以放彩椒，切成絲後與金針菇一樣，焯水處理即可。

4、大蒜拍散，剁碎，喜歡吃辣的可以再切些小米辣，備用。

調個料汁:生抽、醋放入碗內，大概2:1左右的比例即可，可再加少許蠔油或白糖提鮮，酌情加鹽，調勻備用。

5、將醃好的青紅椒絲輕輕擠去水分，與金針菇一同放入盆內，放入蒜末、小米辣，倒入調好的料汁，放入少許花椒粉或五香粉。

6、坐鍋倒油，放入小把花椒，小火炸香。至油冒青煙，撈出花椒不要，將熱油潑入盆內蒜末和五香粉上，激出香味。拌勻即可。

潑熱油這一步，可以省略，只加蒜末、小米辣、料汁拌勻，滴兩滴芥末油，很爽口。但是按上述步驟加了五香粉等潑上熱油，又是完全不同的另一番風味了:味道變得柔和，香味更濃。

小李做飯

我是超級吃貨，今天我教大家一道清爽的涼拌菜:金針菇拌粉絲。酸辣爽口，四季皆宜，是很好的下酒菜。下面我說一下具體做法。

金針菇150克，粉絲10克，黃瓜半根，香菜兩棵切成段，蒜末15克，紅油5克，花椒油5克，白糖10克，白醋20克，鹽適量。

1、金針菇切掉根部不用，用手撕開，用水洗淨後下入開水鍋焯水三秒鐘。撈出用水過涼，控幹水分備用。

2、黃瓜切成細絲，粉絲用溫水發好，煮熟後過涼控淨水份備用。

3、把金針菇、黃瓜、粉絲倒入盆中，放入蒜沫，紅油，白糖，白醋，鹽，花椒油，香菜沫，充分拌均即可裝盤食用。

關注我，每天都有一道適合你的菜。

常五米

隨著天氣溫度升高，天氣漸熱，涼菜也作為家庭常備菜出現在餐桌上。比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌海帶絲等等，那麼金針菇做為菌類，有著豐富的營養，除了炒肉吃、做湯喝，它還可以做出美味可口的涼菜，也可以搭配粉絲一起做。那麼，金針菇到底如何製作涼菜才更美味呢？它又有哪些製作技巧？有哪些注意事項呢?下面就讓我們一起分享涼拌金針菇。

一、金針菇製作涼菜方法步驟：

（一）、清洗金針菇

1、把金針菇根部用刀或者剪刀切去，以保其鮮嫩；

2、放到清水中，可以適當加入一點食鹽浸泡15分鐘；

備註：這一步是要泡去一些小蟲、灰塵、細菌等。

3、撈出泡好的金針菇備用。

（二）、焯水煮熟

1、將水加入鍋中燒至沸騰；

2、將清洗備好的金針菇放入鍋中；

3、來回燙幾分鐘，將金針菇燙熟即可。

(三）、冷水冰泡

將燙熟的金針菇撈起放入盆中，自來水沖洗並【泡5分鐘，再撈起收幹水備用。

備註：這一步其實可以放到上一步了，之所以單度拿出來說下，足以說明這一步的重要性，這樣冷水泡一些或者撈起沖洗幹放入冰箱7-8分鐘也可以，這樣做出的金針菇脆爽，口感極佳，也比較新鮮。

（四）、烹製調料

1、將幹辣椒沫盛一大勺放入碗中，再加入少許芝麻；

2、將鍋中加入食用花生油燒熱澆入辣椒芝麻碗中，一邊澆油，一邊攪拌，使之受熱均勻；

3、取出備好的金針菇，將炸好的芝麻辣椒油澆入；

4、放入少許食鹽、生抽、山西陳醋、半勺白糖、蒜泥、少許蔥花，一起攪拌均勻即可。

（五）盛盤食用

將上一步攪拌均勻的涼拌金針菇倒入盤中，到此，一道美味的金針菇涼拌菜就可以開吃了。

二、涼拌粉絲及混搭做法

我看到提問者在內容描述裡同時提到了金針菇和粉絲的涼拌做法？這裡簡單講下，其實涼拌粉絲方法和涼拌金針菇一樣，不同的是粉絲清洗更乾淨，具體步驟簡單略列如下。

水燒開放入粉絲燙一下（不用大沸水）——撈起涼水浸泡或冷凍下——炸制麻油——放入冰好的粉絲中——加入各種調料——盛盤——放入蔥花、香菜葉點綴——開始食用。

除上述做法外，還有其他一些混搭做法，不僅色澤鮮豔，增加美感，而且口味也很不錯。比如涼拌三絲（胡蘿蔔、粉絲、青瓜）、金針菇扮粉絲、胡蘿蔔拌土豆絲等等，也可以自由結合兩兩搭配，做出很多種花樣，使之不重樣，有新鮮感也便於體驗不同口味。

三、涼拌金針菇營養價值

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”

2、常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

3、金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5、另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

結語：涼拌金針菇作為夏季一道美味的家常菜，百吃不厭。做起來也相對簡單，朋友們，看了以上介紹，你學會了嗎?按照我的方法動起手來，做一道酸辣脆爽別具一格的涼拌金針菇吧！讓我們一起再交流學習，更多的美味等著你！好了，這道菜就分享到這了，下次再會！謝謝！

我是”暖男家味道“，一個暖男大叔，一個簡單的美食愛好者！在這裡，專注為你的味蕾尋找合適的家的味道！如果您看了這篇文章覺得還有點幫助，希望您動動發財手點贊或關注，希望和每一個有緣的你一起交流家常菜，讓我們做一個溫暖的人，營造一個溫馨的家！謝謝！

暖男家味道

涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。

食材：

金針菇、薑絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲、食鹽、醬油、醋、味精、生抽、小蔥、朝天椒、白糖、提智紫蘇油、花椒油、香油

做法：

1、蔥洗淨切成蔥花，小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈(不太會吃辣的把辣椒籽去掉)，姜、蒜切成末

2、然後與切好的蔥花和姜蒜末放在碗裡倒入2勺生抽、醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和提智紫蘇油調勻

3、金針菇洗淨切去根部洗淨，鍋中水燒開熄火，把金針菇焯水一分鐘

4、撈出瀝乾水份，將瀝乾水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，淋上調好的調料汁

5、然後開鍋熱油，下薑絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲快速爆炒一下，可上一點老酒、料酒加味

小貼士：

1、新鮮金針菇，要買帶一點黃黃的那種，太白的不要，可能漂過；

2、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

3、燙好的金針菇最好放到冰水裡浸泡一下，可保持最佳的口感且不會一下變色

饕鬄大咖

金針菇切成指頭長短的段，香菇切絲，芹菜 也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲， 仔姜切細絲。油鍋燒熱後，先下薑絲、辣椒絲爆 炒，淋一點兒老酒，然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹 菜段下去炒熟，最後炒金針菇，加一點兒鄲縣豆 瓣醬，一點兒鎮江香醋，一點兒糖翻炒片刻，就可 以出鍋了。

關鍵字: 涼菜 製作 金針菇