平凡93793

金针菇口感爽脆，无论是单独制作还是与其他食材一起搭配，都能激发出不一样的口味出来。下面给题主推荐一道我家里会制作的金针菇的凉菜---麻酱拌金针菇佐以黄瓜胡萝卜粉丝

颜色丰富，吃起来口感多元，是这道菜的一大特点！

食材准备：

金针菇 200克

粉丝 50克

黄瓜丝 50克

胡萝卜 50克

麻酱 20克

生抽 10~15克

老抽 5克

陈醋 10克

蚝油 8克

白糖 5克

白胡椒 2克

蒜末 15克

香油 10克

小米辣 5支

制作步骤：

1、金针菇洗净，撕成较小的部分，大火焯水3分钟左右，捞起入凉水备用；粉丝提前热水泡好准备。

2、黄瓜，胡萝卜分别切丝

3、蒜瓣，小米辣剁碎加入香油备用

4、准备一个大盆，分别放入沥干水的金针菇，粉丝，黄瓜丝和胡萝卜丝，依次放入麻酱，生抽，老抽，陈醋，蚝油，白糖，胡椒粉以及泡过香油的小米辣和蒜末，充分拌匀即可。

5、装盘上桌

Monica濛濛哒

金针菇相信很多人喜欢吃，我也很喜欢吃，其实以前吃得最多的就是买那种金针菇的小零食吃，以前很喜欢吃，但是慢慢长大了，对零食也不是那么喜爱了，喜欢吃的东西我会自己动手做，而不是去买现成的，而且我不会做的也会自己学着做，有时候实在是太复杂了，我才会买现成的来吃。其实我也是最近才喜欢上自己做金针菇吃的，因为前段时间一直在减肥，所以每次都会做低卡食物给自己吃，而金针菇就是一种很好的低卡食物，吃多也不用担心长胖。

现在金针菇已经变成了我们家餐桌上的常客了，基本上我隔两天就会做上一道凉拌金针菇来吃，不仅是我喜欢吃，老公和女儿都很喜欢吃，但是因为小孩吃怕卡喉咙，所以我都是直接将女儿次的切碎给他吃，这样就不用担心卡喉咙了。金针菇的凉拌做法也是多种多样，而且它和其他蔬菜好像也都还很搭，像黄瓜、胡萝卜、黑木耳、粉丝、腐竹、豆腐皮等这些食材，都能和金针菇完美的搭配在一起，不仅丰富了口感，视觉上也是另外一种享受。我感觉金针菇不管怎么做都很美味，下面就和大家说一说我们家常吃的凉拌金针菇的做法吧，这种做法同时还适用于其他的凉拌菜哦。

准备食材：金针菇一大颗、青红辣椒几个、大蒜、小米椒、食用油、食盐、生抽、陈醋、蚝油、五香粉、花椒等。

具体步骤：首先我们需要将金针菇去除根部那一截，然后清洗干净撕成小块，然后锅中烧水，水开后将金针菇放进锅中焯水，然后将金针菇捞出拧干水分装入盆中备用。将青红辣椒切丝，然后放入另一个碗中，加适量食盐腌制一下，腌制的目的是将青红辣椒里面的水分析出来，同时还能去除掉青红辣椒里面的苦涩味道，吃起来口感才会更好。

大蒜去皮切末，小米辣切圈然后装入另小碗里面，碗里面加入生抽、陈醋和蚝油（蚝油的作用是提鲜，也可以将蚝油替换成白糖），充分搅拌均匀。然后将腌制好的青红辣椒挤干水分放在金针菇里面，最后淋上准备好的酱汁，再撒上适量的五香粉备用（不用搅拌均匀），锅中热油，加适量花椒下去爆香，爆香后将花椒捞出不用，接着趁热将花椒油淋入金针菇的盆里面，充分激发出大蒜的香味和小米椒的辣味，然后搅拌均匀即可。最后还可以撒上一点葱花或者香菜增加香味哦。

好了，美味的凉拌金针菇就这样做好了，是不是很简单呀，这个方法是最简单的做法，大家还可以根据自己的喜好加其他的食材进去，丰富金针菇的味道，例如黄瓜、胡萝卜、腐竹等等这些，只是要事先将需要焯水的焯熟，然后其他的步骤还是一样的就行了。而且这种方法还适用于各种凉菜，做出来也都很美味哦，还在犹豫什么，赶紧将凉菜搬上自己家的餐桌吧。

嚼匠王师傅

凉拌金针菇

准备，金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油

做法

１、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用；

２、黄瓜、红椒、黄椒切丝；

３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

小诀窍

金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴笋丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等

和风凉拌金针菇

金针菇 2包\

食荤者杨十八

金针蘑做为菌类的一个品种，它营养极其丰富，口感劲道爽滑，食用方法也是多种多样，热炒、凉拌、做汤、涮锅等等，无所不能。

由于凉拌金针蘑简单、快捷，味道鲜美，而被大众广为喜爱。

凉拌金针蘑的做法也会因人而异，各有千秋，在这里，我要分享的是

一、所需食材

金针蘑一窝，青椒一支、红椒一支，大蒜三瓣，麻酱适量，香油、香醋、生抽、食盐、味精、白糖各适量。

二、制作方法

2、青红椒洗净破开去籽，用刀切成细丝；大蒜拍碎后切成蒜沫；麻酱加入少许凉开水 同一方向不停调拌成半流体状。

3、把香醋、生抽、食盐、味精和白糖一同放入料碗中，搅拌至食盐、味精和白糖基本溶化。

4、把金针蘑和青红椒一同放入调菜盆中，加入蒜沫，淋入香油，再把料碗中的混合调味料均匀倒入后，充分拌匀，最后，淋入调制好的麻酱，再次充分拌匀，即可装盘食用。

此款麻酱凉拌金针蘑，集鲜嫩、爽滑、劲道于一身，微酸中又略带丝丝甜意，再加上麻酱的浓郁醇香，让你根本就停不下筷子。

朋友们，也赶快试试这样的制作吃法吧！

丁丁食言

红油金针菇

食材清单

金针菇、自制红油、麻油、盐、白糖、鸡精

烹饪步骤

1

准备食材：金针菇切掉根部洗净

2

将金针菇入锅中煮熟

3

取出用冷开水过凉，完全凉透后用手攥干水分，放入容器中。

4

加入盐，白糖，红油，麻油拌匀即可。

香香美食记

1、金针菇切去根部，洗净，撕成小撮。

2、将金针菇放入开水锅中焯水，捞出拔凉，轻轻挤去水分放入盆内。

3、青红辣椒切丝，放入碗内，加少许盐先腌制十五分钟。这一步有两个作用:一是杀出青红椒中的部分水分，去掉青椒中的部分涩味，口感和味道更好；二是青红椒质地比较紧实，不易入味，先腌一下便于入味。

如果不吃辣，可以放彩椒，切成丝后与金针菇一样，焯水处理即可。

4、大蒜拍散，剁碎，喜欢吃辣的可以再切些小米辣，备用。

调个料汁:生抽、醋放入碗内，大概2:1左右的比例即可，可再加少许蚝油或白糖提鲜，酌情加盐，调匀备用。

5、将腌好的青红椒丝轻轻挤去水分，与金针菇一同放入盆内，放入蒜末、小米辣，倒入调好的料汁，放入少许花椒粉或五香粉。

6、坐锅倒油，放入小把花椒，小火炸香。至油冒青烟，捞出花椒不要，将热油泼入盆内蒜末和五香粉上，激出香味。拌匀即可。

泼热油这一步，可以省略，只加蒜末、小米辣、料汁拌匀，滴两滴芥末油，很爽口。但是按上述步骤加了五香粉等泼上热油，又是完全不同的另一番风味了:味道变得柔和，香味更浓。

小李做饭

我是超级吃货，今天我教大家一道清爽的凉拌菜:金针菇拌粉丝。酸辣爽口，四季皆宜，是很好的下酒菜。下面我说一下具体做法。

金针菇150克，粉丝10克，黄瓜半根，香菜两棵切成段，蒜末15克，红油5克，花椒油5克，白糖10克，白醋20克，盐适量。

1、金针菇切掉根部不用，用手撕开，用水洗净后下入开水锅焯水三秒钟。捞出用水过凉，控干水分备用。

2、黄瓜切成细丝，粉丝用温水发好，煮熟后过凉控净水份备用。

3、把金针菇、黄瓜、粉丝倒入盆中，放入蒜沫，红油，白糖，白醋，盐，花椒油，香菜沫，充分拌均即可装盘食用。

关注我，每天都有一道适合你的菜。

常五米

随着天气温度升高，天气渐热，凉菜也作为家庭常备菜出现在餐桌上。比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝等等，那么金针菇做为菌类，有着丰富的营养，除了炒肉吃、做汤喝，它还可以做出美味可口的凉菜，也可以搭配粉丝一起做。那么，金针菇到底如何制作凉菜才更美味呢？它又有哪些制作技巧？有哪些注意事项呢?下面就让我们一起分享凉拌金针菇。

一、金针菇制作凉菜方法步骤：

（一）、清洗金针菇

1、把金针菇根部用刀或者剪刀切去，以保其鲜嫩；

2、放到清水中，可以适当加入一点食盐浸泡15分钟；

备注：这一步是要泡去一些小虫、灰尘、细菌等。

3、捞出泡好的金针菇备用。

（二）、焯水煮熟

1、将水加入锅中烧至沸腾；

2、将清洗备好的金针菇放入锅中；

3、来回烫几分钟，将金针菇烫熟即可。

(三）、冷水冰泡

将烫熟的金针菇捞起放入盆中，自来水冲洗并【泡5分钟，再捞起收干水备用。

备注：这一步其实可以放到上一步了，之所以单度拿出来说下，足以说明这一步的重要性，这样冷水泡一些或者捞起冲洗干放入冰箱7-8分钟也可以，这样做出的金针菇脆爽，口感极佳，也比较新鲜。

（四）、烹制调料

1、将干辣椒沫盛一大勺放入碗中，再加入少许芝麻；

2、将锅中加入食用花生油烧热浇入辣椒芝麻碗中，一边浇油，一边搅拌，使之受热均匀；

3、取出备好的金针菇，将炸好的芝麻辣椒油浇入；

4、放入少许食盐、生抽、山西陈醋、半勺白糖、蒜泥、少许葱花，一起搅拌均匀即可。

（五）盛盘食用

将上一步搅拌均匀的凉拌金针菇倒入盘中，到此，一道美味的金针菇凉拌菜就可以开吃了。

二、凉拌粉丝及混搭做法

我看到提问者在内容描述里同时提到了金针菇和粉丝的凉拌做法？这里简单讲下，其实凉拌粉丝方法和凉拌金针菇一样，不同的是粉丝清洗更干净，具体步骤简单略列如下。

水烧开放入粉丝烫一下（不用大沸水）——捞起凉水浸泡或冷冻下——炸制麻油——放入冰好的粉丝中——加入各种调料——盛盘——放入葱花、香菜叶点缀——开始食用。

除上述做法外，还有其他一些混搭做法，不仅色泽鲜艳，增加美感，而且口味也很不错。比如凉拌三丝（胡萝卜、粉丝、青瓜）、金针菇扮粉丝、胡萝卜拌土豆丝等等，也可以自由结合两两搭配，做出很多种花样，使之不重样，有新鲜感也便于体验不同口味。

三、凉拌金针菇营养价值

1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”

2、常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3、金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

5、另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

结语：凉拌金针菇作为夏季一道美味的家常菜，百吃不厌。做起来也相对简单，朋友们，看了以上介绍，你学会了吗?按照我的方法动起手来，做一道酸辣脆爽别具一格的凉拌金针菇吧！让我们一起再交流学习，更多的美味等着你！好了，这道菜就分享到这了，下次再会！谢谢！

我是”暖男家味道“，一个暖男大叔，一个简单的美食爱好者！在这里，专注为你的味蕾寻找合适的家的味道！如果您看了这篇文章觉得还有点帮助，希望您动动发财手点赞或关注，希望和每一个有缘的你一起交流家常菜，让我们做一个温暖的人，营造一个温馨的家！谢谢！

暖男家味道

凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

食材：

金针菇、姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、食盐、酱油、醋、味精、生抽、小葱、朝天椒、白糖、提智紫苏油、花椒油、香油

做法：

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)，姜、蒜切成末

2、然后与切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、酱油和醋，加一点白糖，淋些花椒油和提智紫苏油调匀

3、金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，把金针菇焯水一分钟

4、捞出沥干水份，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，淋上调好的调料汁

5、然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味

小贴士：

1、新鲜金针菇，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过；

2、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

3、烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色

饕鬄大咖

金针菇切成指头长短的段，香菇切丝，芹菜 也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝， 仔姜切细丝。油锅烧热后，先下姜丝、辣椒丝爆 炒，淋一点儿老酒，然后是红萝卜丝、香菇丝、芹 菜段下去炒熟，最后炒金针菇，加一点儿郸县豆 瓣酱，一点儿镇江香醋，一点儿糖翻炒片刻，就可 以出锅了。

關鍵字: 凉菜 制作 金针菇