夢想231401526

小夥伴們應該看出，這三十克滷料包具體滷多少斤，我並沒有給出具體斤數，這是因為具體斤數是根據滷料包中香辛料的使用方法和食材本身的特點決定的。

滷料包中香辛料的使用方法

滷料包根據香辛料整碎使用方法，可以分為顆粒型的香辛料滷料包和整顆型的香辛料滷料包兩種。

1.顆粒型的香辛料滷料包：

在我們平時使用到的香辛料是植物的根莖或者葉子、果實等，它們的大、小、質地是不一樣的，比如白芷、桂皮、丁香等香辛料，如果把它們裝在一起滷製食材，大塊質地硬的香辛料就會出味慢，而小塊質地軟的就會很快出香，這就會導致香味不一致，而把香辛料整體打碎成大小均勻顆粒，基本就可以在同一時間出香味。

顆粒型的香辛料滷料包，我通常使用的比例是：香辛料總量佔食材總量的0.75%左右。換算下來：

★三十克滷料包大約可以滷8斤滷肉食材。

2.整顆型的香辛料滷料包：

這個使用方法就是將香辛料中的大塊香辛料略微砸開砸扁再裝入料包，比如：肉蔻、肉桂、白芷根、草果等。裝入料包後，用清水浸泡十分鐘左右，去掉本身異味和泥沙後再使用。

整顆型的香辛料滷料包，我通常使用的比例是：香辛料總量佔食材總量的1.5%左右。換算下來：

★三十克滷料包大約可以滷4斤滷肉食材。

食材本身的特點

我們平時做滷肉用到的食材有很多，有句話叫“萬物皆可滷”。雞、牛、豬、羊、海鮮或者豆製品等等。每一種食材的香味以及所含的腥臭異味是不一樣，即使同一種食材，純肉類和內臟類也有不同，以滷豬肉為例：

在製作肉夾饃時，一般會用到豬前腿肉，這部分肉本身特點就是鮮香味足、腥味淡，滷料包的作用就得以附香為主，兼具去腥異，所以滷料包重量就不要太多，主要突出肉香。

那麼香辛料總量就要約佔食材總量的1.2%左右。換算下來：

★三十克整顆型的香辛料滷料包大約可以滷5斤食材。

滷豬副食材時，它們的特點是腥臭異味大，滷料包添加就以去腥除異為主，用量就比較多一些。

香辛料總量可以調整到佔食材總量的2%左右。換算下來：

★三十克整顆型的香辛料滷料包大約可以滷3斤豬副食材。

從題主使用三十克滷料包的情況來看，應該屬於家庭滷肉，家庭滷肉時應該注意以下兩點：

補充：滷料包應該注意的兩點

1.滷料包的使用次數：

在平時使用中，整顆型的香辛料滷料包大約可以用2-3次。這是因為整顆香辛料出味太慢，2-3次以後香辛料味就會慢慢變淡。

而顆粒型的香辛料滷料包必須每次都要添加，這也是顆粒型滷料包優勢的地方，這樣可以保證每次風味都一致，缺點就是容易使滷湯發黑。

小夥伴們在選擇哪種滷料包方式時可以根據自己滷肉要求合理使用。

2.滷料包只是計算滷肉的斤數：

以上三十克滷料包對應的滷肉斤數，只是計算的滷肉的重量，沒有計算整個滷水的重量。

例如：三十克整顆香辛料的滷料包可以滷五斤肉，這僅僅是在有老湯的情況下。如果直接用這個滷料包加新湯滷肉(不管使用高湯滷還是直接用清水滷），那麼滷出來的肉味道就很淡，不管是附香和去腥異味的作用都不會明顯，這是因為沒有計算湯的重量。

在我們平時滷水中，一般加水和加食材時所用調料添加比例一樣的，比如滷湯中加了十斤水，這十斤水就相當於十斤食材，香辛料也要按1:1計算進去。

但是新起滷湯時是個例外，因為新湯按這個比例添加，中藥味就太大，所以我一般在新起滷水中，滷湯加的這部分香辛料要比食材的添減少一半使用。

還是以三十克整顆香辛料的滷料包可以滷五斤肉為例：通常滷湯和滷肉的比例控制在1.5:1，那滷五斤肉就大約需要7.5斤滷湯，那麼滷湯的重量也要加入香料，並減半使用。那麼引起滷湯滷五斤肉就大約要使用五十二克滷料包。按這個比例換算下來：

★三十克整顆香辛料的滷料包起新湯時，可以用四斤半滷湯滷3斤肉。

寫在最後

在我們商用滷肉中，滷料包的用量不僅是看香辛料的使用方法和食材本身特點，還要考慮到香辛料本身質量問題，綜合種種原因就形成了滷料包使用只是有一個大體範圍，並沒有特別準確的數字。特別是形成老滷以後，滷料包多一點少一點，都不會有太大差別，小夥伴們不要有太多糾結，只要滷出的成品既能提現自身香味，又能去除不好的味道，就是好產品。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。因時間有限，寫的略有倉促，不足之處也希望滷水大咖批評指正。屏幕前的小夥伴如果有不同的見解，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

大家好，我是尋味陝西，滷料包三十克滷多少肉好，看了前邊幾個答案，確實精確計算者不多，三十克滷料包，可以滷肉二斤到二斤半，如何得出這結論呢？讓我給大家詳細解說一下。

經營餐廳，帶有滷味，系統學習過滷水知識，對香料也算了解。滷水中香料用量標準為每500克滷水（原料十滷湯）6一8克。那麼利用倒推法可算出5斤X6克=30克，3.75斤 X8克=30克。滷水（原料十滷湯）在3.75-5斤之間，傳統滷水的原料與滷湯比例為1：1，那麼滷肉為1.875斤（便於計算四捨五入為二斤）或2.5斤。

再聊一下料包使用，料包是用來裝香料的，香料在使用前，應用溫水（70一80度左右）浸泡10分鐘到30分鐘，再清洗裝料包備用，目的是去除香料的灰塵，讓藥味揮發一些，利於香料出香，從而達到增香的目的。裝料包時，應至少留三分之一空間出來，利於香料吸水後膨脹。

有網友問，一個滷料包能用幾次不變味，其實這是一個困繞很多滷水小白的問題，滷水中的香料，第一次使用大概用去三分之二的味道，個人用法是這樣的，第一次滷肉用一個料包，第二次滷肉再用一個新料包，第三次滷肉將前二次用過的料包放入，能基本保持滷肉味道不變。第四次滷肉重新用新料包，如此循環往復，如果滷湯保養得當，百年老滷問題不大。

拋磚引玉，歡迎大家交流。

尋味陝西

在滷菜中，香料的配比很重要，香料少了，沒有香味，不好吃。香料多了，全是香料味，吃不到滷料的本味，也不好吃。一般香料佔總重量（滷水加滷料）的2%比較適宜。

30克的滷料，按照2份滷水滷一份滷料計算，滷一斤原料比較合適。

附滷料配方:

八角10 桂皮8 草果8 小茴香10 山萘8 花椒10 幹辣椒10 白扣8 砂仁6 香葉6 陳皮5 香果 6 白芷6 良姜5 甘草3 丁香3 香草5 排草5 靈草 5 畢波5 幹香菇8 梔子5 羅漢果3 白胡椒粒8

成都好包子

具體要看滷什麼東西，還要看滷什麼口味的。

30克的香料主要針對家庭裡面滷一點自己吃可以，如果商用那就太少

30克的滷料滷豬肉類，牛羊類，鴨貨類做五香的都可以

如果滷清香的香料就太多了

如果滷香辣或者是麻辣就有點不夠

建議滷十斤肉左右最佳

關鍵字: 斤數 三十 滷料