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炸麻花面粉和小蘇打的比例多少合適？

你好！我是面對疾風吧生活，很高興回答您提出的問題，小時候最愛吃炸麻花，吃起來香酥可口，最好吃的應該當屬天津小麻花，聞名全國！下面我發現一下炸麻花的製作方法吧！

準備食材：低筋或中筋麵粉500克、乾酵母20克、糖200克、食用油100克、蘇打粉10克（炸麻花需食用油1000克，用不完留做它用）

製作步驟：1、乾酵母放入盆中與蘇打粉10克揉勻，隨後倒入溫水200克，白糖200克，乾酵母與白糖融和在一起，隨後加入100克食用油，攪拌均勻，倒入麵粉揉成表面光滑的麵糰。將揉好的麵糰放在面案上，搓成5釐米粗細的長條，麵糰上刷層食用油，用保鮮膜蓋好醒發20分鐘.2、麵糰醒發好後，將搓細揪成大小適合的面劑，繼續醒發20分鐘，面劑經過醒發後，將面劑搓成10釐米長的條狀，右手向前搓條上勁兒，雙條再按反方向搓成條，然後將條折三根，自然擰成10釐米長的麻花劑子。3、鍋中加入1000克食用油，將油溫燒至8成熱時，將擰好的麻花生坯放入鍋中，炸至金黃即可。

第二種製作方法：低筋麵粉400克、酵母5克、白糖50克、雞蛋4個、小蘇打4克、油400克（豬油150克+植物油250克）炸麻花我們為什麼選擇一般的麵粉或中筋麵粉，因為這種中低筋度的麵粉，做出來的麻花更酥脆，口感更好。和麵：麵粉、酵母、白糖、雞蛋、小蘇打全部放入盆中，加入食用油攪拌至絮狀後，揉至麵糰光滑，然後密封醒發。發麵：揉好後的麵糰，密封起來進行餳發，可以放在30度左右的環境中醒發最快，半小時面就能發好；溫度越低，餳發越慢。

1、將醒發好的麵糰搓成長條狀，做成大小相等的劑子，搓成拇指粗的長條，做成麻花形狀。2、鍋中倒入食用油，油溫6成熱，下鍋炸，炸時要不斷翻動，以免炸糊，放入大的容器裡，麻花上面加入糖水，撒上芝麻。做出來的麻花，香酥可口。

最後總結：其實製作炸麻花不難，掌握好製作，麵粉與小蘇打的比例就是100：1即可，這樣做出來的麻花香酥可口。

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面對疾風吧生活

今天要分享的是麻花的做法，那這種麻花是吃起來略微帶硬的口感，但是呢，他是整個感覺是香脆的，而且越嚼越香，這就是我小時候吃的。這個家鄉的麻花的味道。

首先呢，我們需要把圖片展示的這些麵粉，糖，還有小蘇打，泡打粉，全部放在一個大碗裡面。

把他們先攪勻。那我這裡提到的茶匙全部是標準的量勺。接著，在碗往裡面的加雞蛋，這個雞蛋是大號的雞蛋，然後呢，有這裡我用的是豬油，你可以用普通菜油代替，然後再把這個水呢。邊攪拌邊加，就慢慢的加，我這裡大概用了125毫升的水，那麼這個麵糰的感覺應該是非常的柔軟才對啊。

然後呢，把面揉成團，這時候應該會比較粘手。但是沒關係，你不一定要揉的很光滑，就是能成團就可以了。然後我們用保鮮膜把它包起來放在那裡醒三十分鐘。

接下來呢。我們就開始揉這個麵糰，這個時候麵糰應該還是比較粘手的，你只要在上面再撒一層薄薄的粉，然後揉一下轉一個方向，再揉一下，這樣子一般就不會粘在手上，但儘量不要加太多的水。接著，我們把這個麵糰要揉的很光滑，很有韌性就可以了。

然後直接把這個麵糰搓成長條，分成若干份。那這個每一份的小麵糰，大概35克左右。不需要做的太大。太大的話，麻花不容易熟透。

接著，再把這個每個小麵糰都給她揉到很光滑，然後放在板上，讓他醒15分鐘。因為麵糰幹揉的時候，會比較硬，醒好以後會好操作很多。記得用這個溼的廚房紙或紗布覆蓋一下。

15分鐘之後，這個麵糰就開始變得非常的柔軟，很好操作。這時候記得在手上抹一點點的油，然後我們就開始把這個小麵糰搓成長條，那這個長條一定要很均勻，這個很重要。

然後在這個長條的頭尾呢，我們朝相反方向出卷，然後再把他提起來，他自然就成了這個麻花捲，然後在尾部的接口的地方把它捏緊。這個麻花的型就做好了。

那接下來我們在油鍋裡放足夠的油，然後把油溫燒到150攝氏度左右，因為麻花幹下鍋的時候，是需要到這個溫度。當麻花進去的時候呢，我們就把這個火轉小火，然後讓他炸。這時候你會看到麻花開始蓬鬆，那就在這個時候呢。

我們還是要把這個油溫再轉回到中火，因為，你在這中間這個過程，炸的麻花最理想的溫度應該是114到120攝氏度左右。

那炸好的這個麻花，它的顏色應該略微深一些，然後放兩天回油，之後它的顏色會更好看。

大熊小廚DX

食材:

麵粉500克

水200克

白糖50克

素油 一勺

小蘇打 2克

製作方法步驟:

1、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用

2、在麵粉和小蘇打中加入少許油，將糖水分次加入麵粉中攪拌

3、揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘，將餳好的麵粉搓成長條，再揪成大小相等的劑子

4、將劑子立著搓成拇指粗的長條，將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘

5、將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）

6、將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下），再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起，同樣的方法將其它的麻花做好

7、將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上升的快一些，當油燒至140度-150度時，下入麻花

8、當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻，將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出

9、將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉，酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響

木子魚

用料

炸麻花的做法

章魚哥美食記

大家好，我是明澤美食，我的回答是:炸麻花時，麵粉與小蘇打的比例為:100:1.5，也就是100斤麵粉需要1.5斤蘇打粉，而一斤麵粉就需要7.5克的蘇打粉，如果使用面鹼的話，比例為:100:2.5左右。製作麻花是不需要提前發酵麵粉的，只要將麵粉與老肥還有蘇打粉一同和制均勻，醒制一個小時就可以製作麻花了。

下面我就為大家分享一下麻花的做法。

【麻花】

所用食材:麵粉800克。老肥150克，糖300克，食用油100克，蘇打粉12克，（額外需要炸制麻花的食用油1000克，實際耗油量200克左右）。

做法:

①將老肥放在盆中，加入12克的蘇打粉揉勻，隨後倒入溫水300克，再加入300克的白糖，將老肥抓碎使其與白糖融和在一起，隨後再加入100克食用油，將它們攪拌均勻，倒入麵粉後揉成表面光滑的麵糰。

②將揉好的麵糰放在面案上，再揉搓成3釐米粗細的長條，從一端向另一端盤起，在麵糰上刷上一層食用油，用保鮮膜蓋好醒制30分鐘左右。

③麵糰兒餳制好以後，將它們繼續搓細，並揪成大小適合的面劑，繼續醒制三十分鐘，面劑經過醒制後，我們將面劑搓成15釐米長的條狀，右手向前搓條上勁兒，雙條合攏後再按反方向搓條上勁兒，然後將條折成三根，自然擰成繩頭狀，成20釐米長的麻花生坯。

④鍋中加入1000克食用油，將油溫燒至180度熱時，把擰好的麻花生坯放入鍋中，炸成棕紅色即可成熟。

小貼士:如果我們家中沒有老肥，也可以使用酵母來代替老肥，但酵母的味道不如老肥的味道好一些。

——最後總結:關於炸麻花面粉和小蘇打的使用比例多少合適的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。

一邊高

原料配方:大概20根麻花的量， 麵粉1.5斤 砂糖粉100克，植物油100克， 奶粉100克，小蘇打粉10克， 明礬10克， 炸制耗用植物油1公斤

老金吃點啥VLog

你好，很高興能回答這個問題，炸麻花面粉和小蘇打的比例應是100：1.5。下面我分享一下炸麻花的具體制作過程。

主料

中筋麵粉200g

輔料

雞蛋1個，溫水40g，白砂糖30g，食用油40g，酵母1.5g，小蘇打1.5g

步驟

1.首先將酵母用30°的溫水化開。盆中倒入麵粉，打入雞蛋，再依次加入食用油，酵母水，白砂糖和小蘇打；

2.將材料攪勻後揉成麵糰，蒙上保鮮膜，醒發二十分鐘；

3.將麵糰切好一個個的小劑子，搓成短一點的小條。再放入盆內醒發幾分鐘，因為麵糰裡有油，不用擔心他們粘在一起；

4.幾分鐘後，將他們拿出來搓成長條，兩隻手反方向用力搓，對摺後扭成麻花狀；

5.稍微用力搓一下，麻花會自然再纏繞，成四折，把麻花的的兩頭塞到小圈圈裡，輕輕捏一下，不然炸的時候麻花會鬆散；

6.起鍋燒油，鍋內倒入寬油，油溫四成熱時下入搓好的麻花，中火慢炸，待麻花浮起定型，不停又筷子翻動，讓他們受熱均勻，炸時有一些氣泡是正常現象；

7.麻花炸至金黃時，用濾勺撈出控油，想吃特別脆的朋友就開小火炸久一點。

以上就是我的分享，希望對你有所幫助。

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小辛美食日記

麻花，大家都不陌生，特別是在我們小時候，吃上一根可以說比現在吃肉都香，麻花吃起來香酥可口，又脆又香，大人小孩都愛吃，製作也不復雜。

結合我90歲老奶奶的經驗，炸麻花面粉與小蘇打的比例100：1.5比較合適，也就是500克麵粉可以放7.5克小蘇打，這樣的比例做出來，酥脆酥脆的，口感很好。

下面詳細聊聊，如何炸出好吃的麻花，回到小時候感覺

原料：低筋麵粉500克、酵母5克、白糖100克、雞蛋2個、小蘇打8克、油250克（豬油150克+植物油100克）

一、麵粉選擇

炸麻花我們選擇一般的麵粉或中筋麵粉，因為這種中低筋度的麵粉，做出來的麻花更酥脆，口感更好，高筋麵粉做出來會比較硬，因為裡面筋性較強，麵粉選擇第一步也很重要。

二、和麵及發麵

1、和麵

麵粉、酵母、白糖、雞蛋、小蘇打全部放入盆中，然後邊倒油邊攪拌，攪拌至絮狀後，下手揉至麵糰光滑，然後密封起來。

2、發麵

揉好後的麵糰，密封起來進行餳發，可以放在30度左右的環境中，這個溫度麵糰餳發最快，大概半小時就能餳發好；也可以在常溫下或冰箱中餳發，溫度越低，餳發就越慢。

三、做麻花胚子

將餳好的麵糰搓成長條狀，再揪成大小相等的劑子，將劑子立著搓成拇指粗的長條，在搓的時候，注意左右手向相反的方向搓，也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動。

將兩端擰起，它們會自然的絞在一起了，再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，這時候它們擰在一起就更緊了，互此，麻花胚子就做好了。

四、炸麻花

鍋中倒油，油溫五成熱，下鍋炸，炸時要不斷翻動，以免炸糊。炸好後，放入大的容器裡，往麻花上面噴點糖水（很少很少，不要噴太多），之後，撒上芝麻，就可以食用了。這樣做出來的麻花，香酥可口，酥脆好吃。

總結：以上就是炸麻花的流程，其實製作不難，一步步製作即可，關於題主問的麵粉與小蘇打的比例就是100：1.5即可，這樣做出來的麻花更好吃。

關鍵字: 麵粉 炸麻花 小蘇打