大家好，由於最近陸續復工、復產，最近幾日停止了分享，和大家道個歉；今後只要有時間爭取和大家每天都有分享，特殊時期望大家見諒，同時也希望大家繼續關注。
這期來和大家分享我們中國非常悠久且同時影響了世界的一種飲料---茶。中國是世界茶的原產地，中國最先發現並利用茶葉，將茶葉從藥用變為飲用；在古代茶葉作為中國出口貿易的三大（絲綢、茶葉、瓷器）主要支柱產品。現如今更將茶與可可、咖啡併成為世界三大無酒精飲料；在全球範圍內150多個國家中，約有30億人在飲茶。茶葉傳到不同的國家也發展成為不同的茶文化，比如日本的抹茶、英國的下午茶以及印度紅茶等，可見中國的茶葉對於世界的影響是很大的。本次我們就來說說中國的茶以及茶的發展。
提到茶相信我們每個人或多或少的都可以聊上一些，無論是專門研究茶文化的大咖、種植茶葉的茶農還是我們這樣的飲茶愛好者，對於茶葉都可以聊上幾句。比如你喜歡鐵觀音、我喜歡金駿眉、他喜歡普洱；再比如春夏季多喝綠茶去火，而秋冬季多喝紅茶養胃等等。茶葉從古至今是如何發展變化的，如何由藥用變為飲品的，現在我們就來聊聊“茶”的前世今生。
東漢成書的《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼乃解”，其注云：“苦菜，一名荼草，一名選，味苦，寒，五毒，治五藏邪氣，厭谷，胃痺。久服安心，益氣，聰察少臥，輕身，耐老。生山谷、山陵、道傍”。而許慎的《說文解字》中解釋：“荼，苦荼也。”宋代人徐鉉注：“此即今之‘茶’字”。據陸羽在《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”又據陸羽《茶經。一之源》記載：“茶者南方之嘉木也”。
由此可知茶葉的起源產地在中國的西南地區；另據文獻資料記載一般認為蜀地是最早飲茶的地區，在秦人征服蜀地後把飲茶習俗帶入了中原。再可知茶飲用從神農氏就開始了，至今飲茶歷史長達4500年以上。中國茶文化自古有之，早期的時候茶主要作為藥用和食用的居多；但中國將茶作為飲品的茶文化真正形成則是在唐代。
唐王朝是我國封建社會中國力最強盛、經濟最發達、文化最繁榮的時代。在大堂盛世的影響下，茶文化這一時期得到空前的發展。唐代的茶基本以餅茶為主。飲茶的主流是“煎茶法”，先把茶餅放在火上炙烤片刻，後放入茶臼或茶碾中碾成茶末，放入茶羅篩選，符合標準的茶末放在茶盒中備用，另外需要準備好風爐燒水，茶釜中放入適量的水，煮水至初沸（氣泡大小如蟹眼）時，按照水量放入適量的鹽。到第二沸（氣泡大小如魚眼）時，用勺子舀出一勺水備用，釜中投放適量的茶末。等到第三沸（如騰波鼓浪）時，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰；這時茶已煮好。
宋代是中國茶文化的又一次興盛期；宋代的製茶分為團餅茶和散茶，以而團餅茶為主。宋代時流行的烹茶方式則是“點茶法”，這時的茶不再投入鍋裡煮，而是用沸水在盞裡衝點。按蔡襄《茶錄》中記載，宋時點茶法具體操作是炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶。就是將碾細的茶末直接投入茶碗中，然後衝入沸水，再用茶筅在碗中加以調和；用沸水衝點茶末，這時的水溫至關重要。由於飲茶方式的改變，飲茶時的用具也出現了變化；這時出現了聞名後世的“建盞”（宋代的點茶和茶具建盞會在後期單獨去分享）。
到了明清時期是中國的茶化再一次的重要時期，也奠定了現代茶文化的基礎。明朝的製茶出現了茶史上革命的轉變，明太祖朱元璋於洪武二十四年詔令，將茶葉製作“廢團改散”，從此龍鳳團茶徹底壽終正寢；這一時期也將點茶法改為撮泡法。到了明代晚期茶也由單一的茶類發展為多類茶；歷史上的團餅茶和散茶都屬於綠茶類，由於自明早期的炒青替代蒸青以後，各地的製茶工藝不斷革新，不僅使炒青工藝日臻完善，同時還促進了其他茶類的產生和發展。清代中期前後保持到至現代我國的綠、黃、黑、白、青、紅六大茶類已本形成。
今天茶的基本介紹就到此結束，明天我們介紹中國六大茶類。
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