灃之道：2020餐飲人“花式”自救圖鑑
3月以來，全國餐飲企業復工率已超過55%。然而餐飲市場仍處於“黎明前的黑暗”，多數餐企面臨“復工就死，不開等死”的殘酷現實。雲海餚董事長趙晗說：“最難的才剛剛開始。”危機之下，餐飲人從“焦慮彷徨”到“積極嘗試”，紛紛使出渾身解數開啟“自救模式”。你，開始發力了嗎？
老鄉雞：200塊開發佈會
上週，老鄉雞開了一場“史無前例”，創意十足的線上發佈會。這一次，老鄉雞徹底把戰略發佈會玩出了新花樣。“開在村裡”、“觀眾是農村的大爺大媽”、“董事長‘單口相聲’式發言”、“才花了200塊”……誰能想到，老鄉雞和它年近60歲的創始人，竟然用200塊實現了“2個億”效果的刷屏級傳播。
縱觀這支視頻，土味的包裝下，卻做到了新潮有趣。有網友統計，視頻中束從軒至少用了16個網絡熱門梗：郭老師語錄“無可救藥暗度陳倉”、雞你太美、敲黑板劃重點、記得雙擊麼麼噠等等。
當然，發佈會內容也十分硬核，束董宣佈：“今年老鄉雞全國直營店必將突破1000家，擴張城市包括北京、上海、杭州、廣州和深圳……”這麼“不正經”的戰略發佈會，效果也是“槓槓的”：不到一天時間，該視頻已有273萬閱讀量和眾多明星、抖音網紅、餐飲老闆們的轉發關注。
老鄉雞此舉算得上是餐飲行業的一次創新，線上發佈會這種全新的呈現形式，讓大家見識了一種新的品牌營銷思路：不砸大錢，不設高大上的品牌形象，也能贏得用戶好感。
眉州東坡、西貝等直播帶貨
在線下堂食被嚴重製約的當下，通過直播等內容化互動“帶貨”，也成為餐企活下去的重要營銷方式。
眉州東坡，是第一批淘寶直播的餐飲企業。元宵節前夕，眉州東坡就把自己的廚房變成淘寶直播間，大廚變主播，在線教粉絲做湯圓。 其後，西貝莜麵村、小龍坎、漢堡王、棒約翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏狀元等30餘家企業也紛紛加入，“雲端營業”。在家裡“宅”了許久的消費者，不僅可以在線學做菜，還可以直接下單，把直播中的美食帶回家。
餐飲與直播的這波結合，火花四濺——西貝大廚初次體驗，在直播間就賣出招牌菜“牛大骨”533份，半成品香辣羊蠍子鍋684份；小龍坎參加聚划算專場“主廚直播”做菜欄目，自熱火鍋開售10分鐘銷量超10000盒......
若不是這次疫情所逼，可能很多餐飲人都不會把“開餐廳”和“搞直播”聯繫在一起。然而直播帶貨這一形式，前兩年就已經向消費者證實了自己的優越性。去年十一月，大龍燚火鍋曾與李佳琦有過一次合作，直播期間，大龍燚109萬庫存被一秒清空，足見直播賣貨+KOL推廣所帶來的影響力。直播帶來的紅利，甚至誘惑了許多當紅明星，例如李湘、趙薇、柳巖等等，都紛紛入場。
對餐飲企業來說，把廚房做成直播間，將後廚、員工以及菜品全部透明化地展示出來，不僅能滿足消費者的獵奇心理，還能促進顧客與商家間的信任粘度。這意味著餐企找到了一個全新的宣傳渠道，面對全新的受眾，接收不同的聲音，與更多新客戶建立連接。 很多老闆表示，對直播，現在是都想做，但大多還沒找到方向，都在觀望。
餐飲+零售新消費場景
這次疫情，也為很多餐飲品牌打開了新零售領域的大門。早在今年2月，京東生鮮發起了“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，並利用京東全渠道為其開拓新銷量。東來順、廣州酒家、西貝、海底撈等100家企業餐飲先後加入。
3月初，每日優鮮聯合西貝、眉州東坡、小南國、廣州酒家等餐飲企業共同開拓成品菜、半成品菜和速食產品，並推出了“名菜名店”頻道。
3月16日，沃爾瑪宣佈與西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、雲海餚等近30家餐飲品牌達成合作，將陸續在北京、上海、廣州、深圳、杭州等關鍵城市推出招牌即食菜。這一業務模式為餐飲企業拓展了新的消費場景，為新模式的拓展提供了一條思路。
然而，疫情過後，消費者飲食恢復正常，半成品市場增長空間有多大？半成品能否成為新的市場機遇？等等問題也值得深思。
後疫情時代的謀篇佈局
此次疫情給餐飲業帶來了諸多變化。隨著疫情緩解，餐飲企業已經開始進入疫情後的謀篇佈局，反思運營思路。
閱讀更多 灃之道餐飲管理 的文章
