呦呦美食
桃妹来解答。
如果我的回答对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持！简单的方法，桃妹就不说了。那些完全没有什么技术含量的，酱油醋啊，什么乱七八糟的，一调就吃的凉粉简直没有说的必要，小儿科。
所以堂妹在这里说两种特色的调凉粉做法。
第1种，桃妹私房调凉粉。
- 这种做法调出来的凉粉和随便挑出来的，简直味道有天壤之别。因为凉粉虽然好吃，但凉粉有两个致命的缺点，一个是不容易入味，另一个是不容易粘味。入味好理解，什么是粘味呢？就是凉粉表面太光滑了，裹不住调料。解决这两个问题的关键就是需要熬一个凉粉卤。
- 豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末，少许五花肉切末，或直接用五花肉馅。甜面酱准备一点，另外准备一点干豆豉泡软。
- 锅内放油，先下五花肉末炒到吐油。下葱姜蒜，豆豉炒香。同时放入两种酱料，翻炒均匀，转小火熬10到20分钟，水分收干就可以了。需要注意的是时不时搅动一下，防止粘底。
- 凉粉切成条。倒入凉粉，少许盐，少许味精，少许醋，少许蒜泥。少许花椒油或花椒粉，辣椒油，油炸花生米或酥黄豆，少许葱花，还可以加一点芥末油。搅拌均匀就可以了。
- 凉粉切成条，更容易入味。而凉粉卤的存在可以让酱料很好的裹在凉粉上，凉粉吃起来不寡淡。这就是桃妹的私房拌凉粉。
第2种。桃妹私房怪味凉粉。
- 这种做法需要事先挑一个怪味汁。做法非常简单。葱姜蒜切末。醋和酱油，按1:2的比例混合。每500克酱油准备100克白糖。另准备少许十三香。
- 锅内放油，先下葱姜蒜末爆香，倒入醋酱油，白糖少许十三香，大火烧到白糖溶化，转小火熬5分钟就可以了。怪味汁酸甜回咸，香味突出。
- 凉粉切成条。倒入怪味汁，再放入蒜末辣椒油葱花，少许豆芽或者黄瓜丝，油渣花生或者是黄豆或者泡菜粒。搅拌均匀就可以了。
桃妹提醒您，凉粉最好不要长期吃，因为那是纯淀粉。虽然热量比较低，但长期使用会导致人体内营养不足。而且淀粉也会转化成脂肪，并不能起到很好的减肥效果。
蛮桃美食荟萃
最简单，最直接的就是豌豆粉在锅里煮开的水中搅拌直到胡稠，关火装盘放冰箱保鲜一晚上第二天就可以凉拌了。
分享到:
