白酒，作為流傳千年流傳下來的民族瑰寶，在我們心中佔據著不可或缺的地位。尤其是在社交場合上，白酒更是一種文化的象徵。
網上很多時候，看到有相關文章：中國人喝白酒的人越來越少了，尤其是青年人！
真就如此嗎？
從表面上看，確實是這麼回事。但不是現有的現象。白酒主要的消費大軍，集中在30-45歲的群體。這個群體的人，地位較高，正式應酬較多，對白酒需求較大；經濟相對充裕，說明消費力相對較強。
就算今年的茅臺，終端價賣1800，還是供不應求，多地斷貨。五糧液價格也水漲船高1099元。
白酒市場今年一片利好，足以證明白酒在我們國人心中的地位。
正所謂：
【泡妞交友去旅行，沒有好酒等於零】
【年輕有為想成功，不喝好酒一場空】
白酒流傳多年，衍生出不用口感的派系，按照香型來分，主要有
1．醬香型酒：這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。以貴州茅臺酒為代表！
2．濃香型酒：它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。以瀘州特曲，五糧液酒屬此類為代表，
3．清香型酒：它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。以山西杏花村汾酒這類香型的代表。
而醬香酒是中國白酒類型裡面最貴的一種類型。
懂酒的人都知道醬香型白酒的製作成本是最高的，為什麼這樣說呢，接下來就說一下這成本究竟在哪裡。
要了解醬香型的生產工藝（298732）這有利於我們後面更深一步的瞭解成本的構成。
傳統的醬香酒製作遵從“三高兩長”、“2987”的工藝。兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒
三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒
兩長：基酒生產週期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。
醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產於仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在3.5元/斤左右，但是隻有高粱出不來酒，必須有酒麴。
第一步要先製造酒麴。酒麴的製造原料是小麥，小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農曆的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。
做好之後，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過三～五個月幾次折騰之後，就可以用了
農曆九月份，這個時候有了合格的酒麴，可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。
這就是：端午節制曲，重陽節下沙。
等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。
一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒（簡稱七輪迴沙工藝）。九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒味道最重，味道酸、辣、澀、苦都有。後面會逐漸變淡。
我們留意一下時間，等最後出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。但是，這個時候的酒，還不能喝。這出來的九次階段的白酒，要分開存放。
存放這些原酒，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌。算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始，幾年了？四年左右了吧。
前面的工序，大家都一樣。各家酒體味道的區別就在最後一道工序：勾兌、調味。完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟。這一共就是五年了。
茅臺酒就是遵循著“9872”嚴格的醬香工藝，才釀造出這種過硬的醬香品質，成為國酒。
今年的茅臺酒價格，可謂是節節攀升，從年中的1400-1500一瓶，漲到現在的1800一瓶，還是供不應求，多地出現斷貨。
茅臺集團按理說完全可以增加貨量，防止斷貨。然而，今年的茅臺酒的量，是5年前的產量就已經決定了。
醬香型白酒，五斤高粱出一斤酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。不算酒麴的原料，光高粱就已經17.5元了。
用了五年的時間，釀造出一斤酒來。還有時間呢，工人費，治理費，電費，水費等等呢。所以你覺得十幾塊錢的那叫醬香酒嗎？那只是算是酒精兌水。
看看這個某電商平臺賣的酒，你覺得貴嗎？簡直便宜到侮辱群眾的智商了，還打著醬香酒、純糧食釀造的名號。
在茅臺鎮上，真正的純釀釀造的醬香白酒，50塊算是有錢價，100塊可以買到口感相當不錯的醬香酒，300塊左右的酒，可以喝上非常好的近似飛天口感的醬香美酒了。
前提是有個靠譜的賣酒渠道關係，不至於被宰！
閱讀更多 張大樹 的文章
