廚房就是酒店餐飲企業的心臟，一個好的廚房對酒店餐飲企業來說尤其重要，市場監督管理局對於大型酒店餐飲企業要求是營業面積與生產加工面積各佔總面積的50%,中型餐飲酒店廚房面積不得低於30%,但是對於當下房租成本的過高，市場競爭壓力迫使餐飲老闆一味的擴張營業面積增加餐位數量壓縮生產面積，食品安全得不到重視，員工工作環境被忽略，生產加工浪費嚴重，造成成本高，利潤低，工作效率差，廚房現場髒亂差。
當經營開始的時候所有問題暴露無疑，但是由於企業老闆、管理層、員工都未接受過專業的酒店餐飲教育，處於盲目的狀態，一味的做打折促銷等一系列無用的營銷活動加大的企業投資運營的風險，最終導致關門。目前市場上酒店僅有20%處於盈利，50%企業處於保本， 30%企業關門洗牌 。
一個好的廚房設計可以助力企業提升3-8個點利潤，讓企業進入盈利擴張時代！
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廚房設計的四個動線
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倉儲環節基本動線
功能間設計：收貨辦公室、更衣室、垃圾庫、主料庫、副食庫、乾料庫、廚師辦公室
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加工環節基本動線
功能間設計：蔬菜加工間、肉類加工間、魚類加工間。
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製作環節基本動線
功能間設計：烹飪間、蒸煮間、冷菜間、麵點間、燒臘間、西點間、果汁間。
中廚房設備佈局
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出品環節基本動線
功能間設計：備餐間、美食檔口、售賣間、收餐區、洗碗間、餐具保潔間。
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廚房設計的流程
廚房的設計共分為四個階段。第一個階段叫做運籌規劃階段，第二個設計階段，第三個叫廚房佈局階段，第四個叫做配套佈局階段。
一個廚房設計之初，我們要考慮什麼呢？也就是運籌規劃階段的時候，我們要知道。這個廚房設計到底是。宴會，中餐零點，還是快餐還是食堂。等等，我們要根據我們的業態來定位這個廚房，所以說他們的設計各有不同。專業性較強。那麼運籌階段規劃呢，它牽涉到一個經營規劃餐廳的規劃廚房的規劃和流程的規劃。
廚房設計應該因地制宜，因環境和格局之一。因菜品結構制宜，因經營業態制宜。這四個方向都是決定你是否能夠設計出一個好廚房的決定性因素。
設計廚房不盲目，4D廚房來幫忙。提升利潤為餐飲企業。運營保駕護航，使餐飲企業運營安全。
4D評審委員會簡介
什麼是4D?餐飲酒店4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系（以下簡稱4D現場管理），它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為，全部規範統一，並通過明確標示直觀體現的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準，更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。
中成偉業·4D專家課題組
打破傳統“廚房重地、閒人免進”，打造“4D廚房、歡迎參觀”
餐飲酒店業為什麼要做4D？
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食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。
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國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”，讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。
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餐飲酒店業現場管理一直以來的不規範導致企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業的利潤一直都處於低迷狀態。
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餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩定性。
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員工的素質決定企業的素質，員工的行為規範，讓企業的發展更加穩定！
4D食品安全現場管理的優越性
4D食品安全現場管理體系介紹
整理到位
整理到位定義：判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
整理到位目的：把“空間”騰出來活用並防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態，防止汙染的發生。
責任到位
責任到位定義；衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上牆。
責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給於日常工作清晰的指導。
培訓到位
培訓到位定義：連續、反覆不斷地堅持把前面2D內容及辦法，採取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。
培訓到位目的：上對下、老對新、後臺對前臺，通過培訓使員工改變並樹立正確的思想意識，養成工作規範認真的習慣。
執行到位
執行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。
執行到位目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D管理的效用，使員工養成堅持的習慣。
4D食品安全現場管理三大收穫
一.企業收穫
企業安全：防控菜餚食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全，
2.企業標準化管理：建立一套規範化、可視化、流程化的管理模式，降低成本提升企業利潤3-5%；年營業額3000萬，直接創效90-150萬；
3.政府標杆：打造當地可參觀廚房，成為市場監督管理局A級標杆示範企業，塑造企業當地美譽度和品牌影響力。
二.員工收穫
1.良好環境：擁有良好的工作環境與生活環境；
2.個人晉升：更多的晉升和獎勵機會；
3.能力提升：提升自己專業能力掌握最新的管理法則使個人增值。
三.客戶收穫
1.好食材：確保食材保質、保量、保鮮；食品安全達到安全放心；
2.可視化：廚房可參觀，操作過程可視化，讓顧客用餐安心；
3.好環境：提供乾淨舒適的用餐環境，使顧客在用餐過程中感受到舒心。
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