阿明美食小吃解密

--包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么--

包子、馒头我们最多做的都是“发面”的，发面的用到酵母。

• 酵母发酵时，在外界要给面团在一定温湿度条件，酵母充分繁殖产气就促使面团膨胀。
  

• 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
  

• 这样面团就“发”起来了。
  

如果我们把面发好了，做成馒头、包子，也就是给了面和酵母一个完整的”转化“过程，面由面粉变成发酵面团，再到馒头、包子，经蒸熟“锁定”了它的“结构”，也就是我们通常看到的蒸出来白胖、暄软的馒头包子。

生的馒头、包子不宜冷冻！

生包子，一旦解冻时会吸收空气中的水分，也促使它变形严重，塌瘪、缩小。

上班族晚上下班后做点汤和炖菜，快速解决晚餐。

3、注意：蒸熟的包子、馒头冷藏的时间以一周为宜，时间过长，尤其包子馅发生变化，再加上面粉发酵后内含的物质都不利于过久储存，也就是会发生我们所说的变质。

我家特别爱做包子、馒头，我的经验就是包子现包现吃的味道要比冷藏后的味道好吃许多，实在要冷藏的话，也就2-3天之内吃完。馒头的问题稍微好一点，但是也有表皮“风化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波炉加热的话，基本没法吃。

蔚姐杂谈

大家好，我是食味四季，我的回答是:馒头和包子一时做多了吃不完，切记不能生着放进冷冻里，我们都知道在做馒头或者包子的时候都将酵母用温水化开，揉于面中，这样才能最大限度的发挥酵母的活性菌，如果将生馒头直接放入冰箱冷冻保存，馒头经过冷冻就会杀死酵母的活性菌，这样馒头就发不起来，再蒸出来的馒头就成了死面馒头了。

做多了的馒头该怎样保存

首先要把做多了的馒头全部蒸熟，然后晾凉，放入保鲜膜或者是塑料包装袋里，放的时候切记将塑料袋里多余的空气排除，然后放入冰箱冷冻就可以了，吃的时候提前半个小时拿出来解冻就可以了，如果家里没有冰箱，可以把蒸熟的馒头晾凉，装塑料袋里放置阴凉处保存。

馒头加热的方法

将解冻好的馒头放置可加热的保鲜袋里，随后在撒入一点清水，再把保鲜袋放入微波炉里加热，这样热出来的馒头才会松软可口，如果直接加热，馒头会出现硬芯的情况。

最后总结

蒸熟的馒头是不可以放入冰箱里储存的，冰箱里储存的馒头会很快变硬，热的时候也不好吃，所以最好的方法还是放在冷冻或者是阴凉处，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

食味四季

包子和馒头，最好不要生着冷冻，可以把它们蒸熟后，在进行冷却处理，然后放在密封袋里面，再用冰箱冷冻保存，在下次食用的时候，无需提前解冻，直接放在蒸锅中加热就可以了。

生包子跟馒头不宜冷冻，具体原因如下。

①。在低温冷冻时，酵母菌会大量死亡，也不会不再产生发酵产气体，生包子和馒头在解冻后蒸制时，会失去膨胀的动力，从而导致包子和馒头不在膨胀，就会出现死面的现象。

②。在生包子和馒头冷冻期间，它的面筋就会变硬，面筋中包裹的气体溢出，解冻之后面筋回软，面皮失去内部的气孔，包子和馒头不会膨胀，以至于体积缩小，面皮变硬。

②。生包子与馒头在解冻时，它们会吸收空气中的水分，使包子与馒头严重变形，面皮变的粘软，即使经过高温蒸制，也不会出现蓬松萱软的效果。

熟包子与馒头可以冷冻，只要密封好就可以了。

在我们北方地区，只要到了冬季，家家都会储存一些冷冻面食品，其中就有:包子，馒头，水饺，豆包等。而我们都是将这些面食品提前做熟，然后摆在盖帘上，放在室外冷冻，等到它们彻底冻好以后，再用保鲜袋将它们装起密封，放在室外，或者冷柜里进行保存。如果气温条件满足的话，可以冻几个月都没问题，也不会变质过出现异味。用冷冻的方式储存包子和馒头，非常的方便，而且保质期还很长，相信很多东北人都是这样做的。

其实我们在超市中，也可以买到冷冻的生馒头与生包子，但这些冷冻的生包子与馒头，大多是死面的，里面有泡打粉等化学添加剂，虽然在蒸熟以后不会变硬，但与普通酵母发酵的馒头与包子，还是有很大区别的，并且流水线生产的速冻面食品，肯定有它的技术做支持。不是我们普通人家可以做到的。

——最后总结:关于包子馒头做多了，是直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！

明泽美食

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？

包子馒头是北方人喜欢的主食，很多人会觉得还是家里自己蒸的馒头、包子香，有“家”的味道，有时候确实会不小心做多，但是包子、馒头已经发酵，就会是个很棘手的问题。我家里比较常用的办法是将馒头和包子蒸好，彻底放凉后放入冰箱冷冻室中，吃的时候拿出来复热一下，味道跟刚蒸出来风味差不了很多。但是要尽快的吃完，冻的时间越久味道越不好吃。通常一个月内吃完就可以。

假如直接将发酵的面团冷冻也不是不可以，但是已经冷冻的面团对面团发酵的稳定性有了一定的影响，就是说，解冻后它的发酵能力可能就不是很好了，需要在解冻后面团中再加入酵母，再进行一次醒发，再来制作馒头和包子是可以的。假如是还没有发酵的面团建议急速冷冻，放在冷藏室进行解冻即可，但是我们的家用冰箱通常达不到这样的效果。

假如是已经包好的包子和整形好的馒头，是一定要蒸好再进行冷冻保存的，因为包子馅是含有一定的水分的，假如不及时蒸出来，会使包子底被汤汁浸泡，造成破皮，也没法蒸了。而整形好的馒头通常占据的空间可能会比较大，冷冻可能没有那么大的冷冻空间可以用。馒头蒸好后进行冷冻，吃的时候再蒸一下，味道也不会有特别大的改变。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？

包子和馒头如果做多了应该怎么存储？

如果日常包子和馒头做多了，一次性吃不完的话，一定蒸熟后再存放。

1、如果是三天之内能解决完，可以把蒸熟后的包子和馒头放凉后装在保鲜袋里，放在冰箱冷藏。

2、如果是三天或者一周内食用不完，可以把蒸熟后的包子和馒头放凉后装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻。最好是按一次食用的量分袋装，这样方便食用。如果吃的时候，直接拿出来放在蒸笼中隔水加热，加热之后的包子和馒头和新蒸的一样。

结语：包子馒头做多了不能生着冷冻，可以蒸熟后根据需要存放的时长来选择冷藏或者冷冻。无论是采用哪种存放方式，一定要等食物凉透后再装袋存放。冷冻后的包子和馒头要用蒸笼隔水加热，不建议用微波炉加热，微波炉加热容易使食物变硬。影

闫家小厨房

老杨提醒大家，馒头一定是蒸熟了再放冰箱冷冻了。如果蒸熟的馒头3天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失。存放时间不要超过两周。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。

需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保鲜柜，最好是随吃随买。感谢阅读！

老杨的日常记录

应该蒸出来，等凉了之后用保鲜袋给装好。

然后看个人需要放入冷冻这样能更好锁住水分拿出来再蒸的话也比较蓬松新鲜.冷冻建议时间半个月左右。

放入保鲜冷藏0度可以放一个星期左右，当然建议尽早使用不然会滋生很多细菌。

湘卤张半仙

包子馒头不煮，蒸，蒸熟晾冷了放到冰箱冷藏好。我也很少做，就是疫情里没有卖，才做的这些，馒头和香菇肉包，一个人吃也多了，把它放到冰箱冷藏了。

白兔仲秋

我是北方的，北方的人都是吃面食为主。当然吃馒头是每天不可少的主食。在北方会隔三差五的蒸馒头，蒸一锅馒头就要吃几天。蒸熟以后放凉，装入保鲜袋放入冰箱冷冻最好，再要吃的时候，拿出来上蒸锅热一下，即可恢复蓬松暄软，口感一点都不比刚蒸熟时的口感差，不要放入冰箱的保鲜层，因为冰箱保鲜层它会吸走馒头的水分，让馒头很干燥而且久了馒头也会坏。所以一定要把馒头装入袋子放入冰箱冷冻层，水分不流失，还可以久放。

豫见夏夏

煮熟冷冻比较好

關鍵字: 发面 冷藏 包子