在家裡做飯吃的時候，炒最多的應該要算是肉了，不管是豬肉片，肉絲還是牛肉片牛肉絲，很多時候都是又老又柴，一點都不入味，不好吃。表叔家開飯店的，有一次專門去他那裡問了一下，他們是怎麼炒肉的，看了才知道，原來自己一直都炒錯了，難怪自己做的肉不好吃。只要掌握了這4個訣竅，隨隨便便就可以做出鮮嫩入味的肉來。
一、垂直紋路切肉
我們買回來肉後，清洗乾淨，可以很清楚的看到，肉有順著一個方向生長的，但是我們切的時候呢，絕對不能順著切，那樣的肉炒出來又柴又掐牙齒。所以切肉的方向也是一個要點，得垂直這個紋路切，不管是切片還是切絲。
二、不能用太多鹽醃製
我們切好肉後，為了去掉肉裡面的腥味，所以會進行醃製，那麼這個就少不了會放鹽，但是這裡可不能放太多了，那樣肉會嚴重失水，肉變得非常緊，不管後面再做多好的方法炒，都無法鮮嫩入味。醃製肉的時候最好就是少點鹽，只需要攪拌幾下就好，最後再多滴幾滴油在裡面，這樣鎖住水分，炒出來的肉會更嫩滑可口。
三、不能用澱粉，用蛋清拌肉
我們在醃製好肉後，往往會加點澱粉攪拌肉片，雖然這樣也是會讓肉片嫩些，但是這個方式讓肉片完全隔絕起來，不能很好入味，影響肉片的口感。如果用蛋清拌肉，不僅肉片嫩滑，而且炒出來的肉片更入味，同時也增加了這道菜的營養，吃起來更是美味下飯。
四、肉片應先炒斷生
我們很多時候都是炒了肉之後就加入菜一起炒熟就出鍋，但是這樣肉在鍋裡時間太久，很容易就變老了，要想肉片能，應該先將肉片大火下鍋炒變色斷生後撈出來，再把其它菜都炒差不多快熟的時候，再把肉片放進去繼續翻炒，調味，這樣肉片就會嫩滑爽口，大人小孩都愛吃了。
記住這炒肉的4個訣竅，不管炒什麼肉，保證炒出的肉香嫩又入味，大家在家裡炒菜的時候不妨試試哦！
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