草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
转自： 美食者家园
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