三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒和芝麻油，当然这道菜的主要灵魂却是“九层塔”，故而得名；成菜色泽酱红，油亮喜人，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。
食材准备
鸡腿3只
蒜头10个
小葱适量
生姜适量
红辣椒适量
九层塔30克
芝麻油15毫升
米酒200毫升
老抽10毫升
干辣椒少许
白糖15克
盐少许
三杯鸡的烹饪过程
1. 先将鸡腿和红辣椒用清水冲洗干净。
2. 姜切片，葱切段，红辣椒切丝，干辣椒切碎，鸡腿切块备用。
3. 起锅倒入清水加热，放入鸡块焯一下水，烧开后盛出，沥干水分。
4. 起锅上火倒入适量食用油，放入姜片和蒜头煸炒出香味。
5. 然后放入葱段、干辣椒碎和焯过水的鸡块，倒入15毫升芝麻油，翻炒均匀，炒至鸡块呈金黄色。
6. 再加入200毫升米酒、10毫升老抽、少许盐和15克白糖，翻炒均匀后，用小火焖煮10分钟。
7. 最后放入红辣椒丝和九层塔，炒匀后用大火收汁即可。
8. 出锅装盘，三杯鸡大功告成！
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