小鄭4799
大家好我是謙哥，很高興能回答這個問題。
香而不膩那就得從兩方面入手先說說膩，肥瘦肉的比例就沒掌握好。餛飩不同於餃子還有蔬菜搭配，一般餛飩做的都是純肉餡的。肥三瘦七的比例較好，而且我之前說過絞肉餡最好還是用前槽肉。
我最推崇的還是手剁餡，但是大部分還是直接在肉床子買完後讓商家給絞了。
這就是前槽肉的好處，可以一眼看出肥瘦的比例。而五花肉就不同，除非你上超市去購買精五花就是三層那一小段。
當然精五花的價位在那擺著呢，雖然好吃但作餛飩性價比不高。你要是買那種上面帶塊大里脊哪種，瞅著肥的地方不多，但實際上只有買過的人才知道。
說完膩咱們再說說香，現在的豬出欄快，本身肉的香味自然大打折扣。我給你個推薦醃肉餡的方法不放試一下
咱們一以一斤前槽肉餡，家用小湯匙為例：
肉餡放入盆中加兩勺料酒，半勺白糖，一勺鹽，一勺雞精，兩勺生抽，半勺胡椒粉半勺花椒麵，下入三勺蔥姜水順著一個方向攪。
等餡有些上勁了再次加入三勺蔥姜水接著攪拌，這次上完勁以後加兩勺材料油（之前文章有說過咋炸）在輕微的攪攪就可以了。
再分享一個湯底的配料：碗中放切好的榨菜沫，蔥花香菜末，適量的鹽和雞精胡椒粉，紫菜和小海米。
用下鍋煮餛飩的水把它稀釋開，倒入煮好的餛飩點些香油就可以開吃了。清湯清水別有一番滋味，你可以試試看。
個人觀點不喜勿噴
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