一提起貓耳朵想必大多數人想的都是小時候吃的那種圓圓的小零食吧，前段時間這種貓耳朵的家庭版在抖音上也是大火了起來。但是你知道嗎？在山西也有一種食物見貓耳朵，這個貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味麵食，俗稱“碾疙瘩”、“碾飥飥”等，不僅美味，而且還十分的健康。
做貓耳朵講究把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有什麼是必須要用的。
山西的貓耳朵適用各種麵粉和澆頭，可以用小麥面，還可以用高粱、莜麵、蕎麵製作。可湯煮可爆炒也可以燜，不過在山西做的貓耳朵一般都帶有湯汁，再配上山西的陳醋，拿著湯匙挖上一勺放進嘴裡，筋滑利口又帶有湯汁的美味。
如果你覺得貓耳朵只能是一碗麵，那就腦洞有點小啦。其實貓耳朵還可以用莜麵做成雁北高寒之處具有特色的蒸爐美味。因為莜麵製作柔軟，一些手巧的老人還能碾推成花紋、觸鬚等式樣。而它們的吃法大多類似於我們上期介紹的“栲栳栳”的做法，蒸好後或是鋪在菜上，或是加點別的作料。
其實貓耳朵可不止山西有，在北方大多數的地方都有這道美食，就連杭州也有呢，只是各地的吃法都不一樣。而且貓耳朵這道美食背後竟然還有一個發生於杭州的的故事呢。
據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有沒有東西可以吃。
老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後又召小姑娘為他做了“貓耳朵”。從此“貓耳朵”便成了一道名點，而且在流傳的過程中，各地又形成了獨具當地特色的吃法。
這道美食發端於杭州，盛興於晉中和晉北，可謂是跨越南北。如果你有機會，一定要把杭州的貓耳朵和山西的都嘗一嘗，看看兩者各有什麼獨特之處。
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