半輪江月
平時大家煮奶油蘑菇湯的機會可能不多，一方面都是以清湯為主，次者煮羹，濃湯需要多一個炒麵糊的動作，還會用到鮮奶油這類少用保存期限又短的食材，自然不常在家庭餐桌上看到了。
不過奶油蘑菇湯的保溫性很好，天氣寒冷時喝上一碗特別暖心，裡頭的澱粉也能提供身體需要的熱量。
過去我曾在咖啡廳做過內場，每天早上六點到店內的第一件事，就是煮奶油蘑菇濃湯！切料最花時間，後續就很快了，當料切好後先下鍋炒，接著加進牛奶和營業用蘑菇罐頭，用電鍋煮到跳起就完成了。其實奶油蘑菇湯在家也能快速完成，不需要用現成的濃湯罐頭，味道還比外頭賣的更棒，這次不聊瑣事，直接來教大家好喝的奶油蘑菇湯。
我這次加了價值很高的松茸，它的菇茸香氣加上清脆的口感，非常棒！
奶油蘑菇湯做法～簡單做法就有餐廳的美味～濃濃蘑菇味和鮮奶油的香醇，美味的湯品
食材如下
蘑菇：100g
洋蔥：0.5 個
麵粉：20g
奶油：15g
松茸：2 個（可省略）
清雞湯或水也可：400 c.c.
牛奶：300 c.c.
鹽：1.5 小匙
黑胡椒：適量
製作步驟
1.準備食材，將洋蔥和蘑菇隨意切成大塊狀，等等會打碎，松茸切片。奶油、牛奶等準備備用。
2.鍋內放入少量橄欖油，下洋蔥和蘑菇拌炒至微透明，香氣出來後，再下奶油並炒至融化。
3.加入麵粉並繼續拌炒，此時麵粉會黏附在食材上，開始與食材上的油脂結成塊，炒到看不見白色粉末的狀態就可以了。
4. 接著倒入清雞湯，可以用水加雞粉取代，或者改成全牛奶，用攪拌棒直接在鍋內將所有食材打成糊狀，如果沒有攪拌棒也可以用調理機處理。
5. 此時濃湯已經成形囉，接著加入松茸和牛奶以中小火續煮。
6. 加入鹽和黑胡椒調整鹹度，當濃湯的表面泡泡逐漸增多就可以關火了，請避免煮到滾，以免牛奶產生油水分離的狀況。如果有新鮮西芹也可以切碎撒上，慢慢享用這碗美味的濃湯吧！
奶油蘑菇湯料理筆記
1.菇類的梗切下切碎，可以留幾片最後裝飾用，倒入所有切片切塊的菇類，剛倒入的時候會很滿，可以稍微讓它放著加熱,會漸漸開始縮，慢慢翻炒直到菇類和洋蔥變軟。
2.隨著溫度上升倒入麵粉，會漸漸糊化，湯也漸漸變濃稠。煮滾後轉小火慢燉讓蘑菇溶解在湯裡。加鹽。可依個人喜好調整燉煮時間及調整濃稠感。需注意湯放隔夜會再變稠。
3.倒入牛奶入鍋中，濃淡可以在此時調整，想要濃些再加些牛奶，想輕爽點可以加半杯沸水燒滾開。
關於奶油蘑菇湯的糊化
煮奶油蘑菇湯要善用澱粉來達到糊化效果，除了剛提到的炒麵糊，也常見馬鈴薯這種原食材作收汁，若再將食材打成糊，便不一定要使用麵粉，方法真的很多。
這次的蘑菇濃湯我簡化了原始作法，不炒麵糊，利用碎蘑菇加上少許麵粉來增加湯的濃度，同時也能提高鮮度，
這次是快速料理所以我用了清雞湯，如果不想用全兌牛奶也可以，少了一點湯鮮但有滿滿的奶香味！
關於奶油蘑菇湯～蘑菇可不可以洗
我在料理蘑菇時通常不會做太複雜的處理，菇類食材本身已經含有大量的鮮味物質了，調味越簡單越好。這道奶油蘑菇湯中我只用了鹽和黑胡椒做調味。
蘑菇清洗在西餐中一直是個有爭議性的話題，兩派說法都有支持者，蘑菇吸水性強，經過水洗後會吃進了一些水份，烹調後難免會喪失一些風味，
因此一部分的料理人主張蘑菇不要水洗，但另一派的人則認為，如果水洗後立即使用，對食材本身的影響並不大，所以可以水洗。在下結論之前，我想先談一下蘑菇的生長環境，與大部分食用菇使用木屑作為基質相比，蘑菇是以稻草堆肥鋪床後再覆土種植，因此摘下後根部仍會殘留一些培養土，挑選時就要選擇這種有帶土的磨菇，這是沒有經過店家漂白最好的證明。少量的培養土對人體沒有影響，我習慣依照烹調方式決定是否水洗，如果蘑菇準備拿來煮湯燉醬，由於最後仍要水煮，我會以清水快速沖洗，但如果是炒烤類料理，我就會選擇用紙巾沾水擦拭表面，蘑菇在烹調時會出水，若蘑菇吸附了大量水份也就不容易炒出香氣了。
後記
用新鮮蘑菇做的奶油蘑菇湯香氣足、口感輕柔，味道濃郁卻不會過重，超級開胃好喝。試過自己做之後就再也回不去罐頭濃湯了。用切剩的雞胸骨或是烤雞骨架做成的自制清雞湯，比較健康而且完全沒有人工甘味。可以一次多做一點分裝放冷凍，奶油蘑菇湯輕輕鬆鬆就完成了。
初二的原食餐桌
食材用料：
蘑菇 （適量）洋蔥（適量）牛奶 1袋
黃油40克，高湯200克，鹽20克
做法：
1.蘑菇洗乾淨，切片
2.洋蔥去皮，剁沫，我切的有些大，炒的時候我又剁成小塊了
3.鍋內放入適量黃油，完全融化。倒入洋蔥沫翻炒
4.炒香後倒入蘑菇炒，稍微炒一下，不要變色
5.加入高湯，可以用濃湯寶，煮10分鐘
6.把煮好的湯倒入攪拌器內打碎，重新倒入鍋內，加牛奶，大火燒開
7.放鹽，一點兒黑胡椒即可
桃酥i想吃布丁
1
起鍋燒油，放麵粉、火腿、蘑菇、玉米，進行翻炒。2
在鍋中加水煮10分鐘，放奶油後再煮5分鐘。3
在鍋中放入鹽、胡椒粉進行調味即可。
