做菜，是每日必行之事，想要吃得好，身體健康，大家都會注意烹調方法和烹調時間。但是，對於最常吃的蔬菜，往往忽視焯水這一簡單步驟可就慘了，因為一些蔬菜不焯水容易中毒！
香椿——亞硝酸鹽
椿芽營養豐富，並且有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛等。但是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，還有生成致癌物亞硝胺的危險，含量雖然不多，但是每個人的消化能力和代謝能力不同，有的則呈現中毒反應。
椿芽吃之前需要焯燙1分鐘，可以祛除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
十字花科類蔬菜——芥子油苷
連我們常吃的油菜、芥菜、蘿蔔等都不可以掉以輕心。以為這類蔬菜含有芥子油苷，這種有毒物質會阻礙生長髮育和致甲狀腺壯大的毒素。很多人並不知道連油菜、芥菜、蘿蔔等常見蔬菜中均有此種物質，很可能使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂、中毒甚至死亡。
菠菜——草酸
菠菜營養價值高，所含草酸不少，草酸含量多的食物有澀味，而草酸損害健康的一點就是與體內的鈣相結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，還會增加患結石的幾率。除了菠菜，常見含草酸較多的還有莧菜、茭白、竹筍等。
木薯——亞麻仁苦苷
魔芋和珍珠奶茶中的珍珠是用木薯粉製作的，它雖然和地瓜長得很像，但不是一類。木薯的塊根富含澱粉，但是這個植物的
根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮的毒性更大。其內含有毒物質亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟或木薯燙，都可能引起中毒。吃新鮮木薯要浸泡2-6天，隔4個小時需要換水，同時水中有毒，不建議喝。
黃花菜——秋水仙鹼
黃花菜又被稱為金針菜，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，黃花菜也是人們最喜歡的桌上菜餚。但是，黃花菜中含有秋水仙鹼，攝入過量則易在人體組織內被氧化，生成劇毒，毒害人體胃腸道、泌尿系統。
將鮮黃花菜在沸水中燒煮片刻，再用清水浸泡，可以將大部分水溶性秋水仙鹼去除。
焯水還有兩大好處
1 焯水菜利腸胃消化
腸胃不好的人最好不要生吃蔬菜，植物性食品有堅韌的細胞壁，蔬菜經過焯水纖維得以軟化，對腸胃刺激小。
2 減少營養流失
保證健康的同時，縮短焯水時間、焯水加鹽、焯水前菜不要切、焯水後立即冷可以使營養損失更少。
侯琴[1]. 蔬菜焯水好處多留住營養有訣竅[J]. 樂活老年, 2019, 000(006):P.54-54.
張秋生. 焯水的利與弊[J]. 四川烹飪, 2013, 000(001):64-65.
益康. 這些菜有毒吃前要焯水[J]. 汙染防治技術, 2012(02):53.
盧大平. 腸胃不好 做菜先焯水[J]. 百姓生活, 2015(8期):79-79.
趙燕. 蔬菜巧焯水減少營養損失[J]. 百姓生活, 2013(12):54-54.
本文轉載自其他網站，不代表健康界觀點和立場。如有內容和圖片的著作權異議，請及時聯繫我們（郵箱：[email protected]）
閱讀更多 健康界 的文章
