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春分過後，我國除了青藏高原、東北、西北和華北北部地區外均進入了明媚的春天。這時節，氣候溫和，雨水充沛，陽光明媚，我國大部分地區的越冬作物進入春季生長階段。春分後很多時令蔬菜也會陸續登場，比如現在買的最多的香椿，香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在我們安徽地區也有叫春苗的。香椿中富含鈣磷鉀鈉等成分，還富含維生素E、維生素C和胡蘿蔔等營養物質，營養價值一點不比大魚大肉差。
香椿的吃法其實並不多，不管是在家裡還是在飯店裡吃的最多的也就是香椿炒雞蛋或者涼拌香椿，我家這段時間由於家裡有很多香椿樹，連大魚大肉都不吃了，每天都要吃香椿炒雞蛋，不管是大人小孩也都很愛吃。這裡要順便給大家普及一個小知識，很多人會問吃香椿到底要不要焯水？這裡很明確的跟大家說，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，經過開水的灼燙之後會大大的減少毒素的含量，所以在食用前一定要先焯水。話不多說，下面就把這道“香椿炒雞蛋”的正確做法分享給大家，有喜歡的朋友可以一起學習一下。
香椿炒雞蛋
所需食材：香椿100克、雞蛋4個、料酒少許、鹽適量、油適量。
做法步驟：
1、燒一鍋開水，加入1小勺食鹽，然後把香椿放進去焯水至變色。
2、撈出後放入涼水裡過一下，擠幹水分，切成小段。
3、雞蛋打入碗中打散，加入適量料酒和少許鹽，攪拌均勻。
4、把切好的香椿段放入蛋液裡一起攪拌均勻。
5、鍋中倒入適量油。
6、油熱後倒入香椿和蛋液。
7、一面凝固之後迅速翻面，煎至兩面金黃後用鍋鏟切成小塊即可。
▬▬瘦猴說▬▬
1、由於香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用之前一定要焯水。
2、購買香椿時一定要挑選新鮮的，存放時間較長的香椿裡含有的亞硝酸鹽含量會更高。
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