餐飲是眾多行業中現金流最好的行業，同時又是受疫情影響最嚴重的行業之一。現在，為了自救，低調的餐飲人們也開始直播帶貨，甚至不惜把自己變成“微商”和“抖音網紅”。
阿甘鍋盔創始人張玉，自學微商課程，每天在朋友圈發佈產品信息。儘管目前收入還遠遠抵不上線下門店，但張玉坦言，這種方式比“新開一家門店，營業額增加一個億”還讓自己開心。她說她找到了創業之初的樂趣。
有人找到初心，有人爆發出更大的生命力。兩年前，豐茂烤串其實就想過要做外賣業務，但當時線下門店生意火爆，他們並沒有太多動力去開拓不確定性更強的業務。現在無路可退，這一業務瓶頸反而得到突破。
直播帶貨、變成“微商”…… 表面看起來不是很“高大上”，但對企業創始人而言，只要有所轉變、有所應對，都比被動地接受疫情影響，要更受人尊重。其意義不僅在於銷售額的增加，更多是展現自身魄力，讓利益相關方看到信心。
非常年代，信心遠比黃金更重要。
一、被逼成抖音“網紅”
人物介紹：米鮮米線創始人，曾添華，在湖南長沙、懷化、湘潭三地擁有12家連鎖米線品牌，年收入在千萬級別。
年前囤了一批菜，準備大幹一場的曾添華，被疫情一下子“打懵了”。儘管已經儘量給會員們半賣半送處理庫存，米鮮米線還是有4噸原材料過期，再加上無法開業，他估算12家分店的損失達200萬。
面對巨大的租金和人力成本，曾添華把目光瞄上了最近火爆的方便米線。“方便米線跟外賣最大的區別是，前者賣的是生的，後者賣的是熟的。”
說幹就幹，2月中旬，剛剛復工的曾添華帶著小夥伴，花了37小時，在湖南境內跑1500公里，連夜搞定了上游的生產廠商。最後，他推出了兩款方便米線，一款是保質期只有52小時的自煮米線，只在長沙、株洲、湘潭三地配送；另一款是保質期9個月的方便米線，可以在全國範圍內進行配送。
“我們做了20年的米線，無論是產品研發，還是供應鏈整合，這都是我們的優勢。難的是銷售，餐飲的銷售和快消品的零售是兩回事。”曾添華坦言道。
推出方便米線，為了打開銷路，米鮮米線採取了線上線下相結合的模式。在線下，沒有營業的店長，拎著樣品一家家去超市推銷，跟團購代理談採購。曾添華深知店長對於上門推銷快消品有不小的心理障礙，為此，他必須衝在一線，先做自我突破。
原先看不起微商的曾添華，開始在朋友圈頻頻推銷自己的方便米線。甚至，他還“趕時髦”地體驗了一把抖音網紅的感覺。
3月8日，曾添華在抖音上開設第一次直播，眉毛很淡的他，不得不讓妻子幫他畫眉。“我特別反感男生化妝，上次畫眉可能是拍婚紗照的時候，但是為了直播效果，不得不如此。”
平時嚴肅的老闆，在抖音上展現出了搞怪、逗比的性格。不少員工看了曾添華直播視頻以後，紛紛留言表示“原來你是這樣的老闆”“原來老闆還有這樣一面”。也因為這次直播，曾明顯感覺到，員工的活力又被釋放出來了，無論是加班，還是推銷，都賣力很多。
“好好的老闆，被逼成網紅，有時候挺心酸的，但是對於創始人來說，只有一個目的：就是讓企業活下去，對團隊所有人負責。” 對於他而言，抖音直播有兩個目的，第一，開闢一條新的銷路；第二，讓員工看到，老闆在第一線為公司努力。
此外，在企業探索線上渠道的時候，曾添華也開始意識到會員體系的重要性。比如，從他們這裡領到菜的用戶，成為了方便米線第一批種子會員。如何建立基於微信小程序、微信群的私域流量池，留住這些人，也成為他思考的方向。
令曾添華自豪的是，在疫情期間，公司沒有一個高層員工離職。方便米線的營業額，儘管無法覆蓋疫情期間所有的損失，但還是讓員工們看到了希望。
二、從賣烤串到賣烤爐
人物介紹：豐茂燒烤創始人，尹龍哲。全國有48家門店，1700個員工，年營業額5個多億。
“對於有準備的企業來說，疫情是這30年來最好的變革機會。如果沒有疫情，我們很多事情很難推動。”尹龍哲談道。在沒法堂食的前提下，外賣，成了豐茂烤串的救命稻草。
其實，早在兩年前，豐茂烤串就想做外賣，但因為烤串要趁熱吃，送到家後口味就變得很差，影響品牌。再加上當時線下門店生意很火爆，開新門店就能很快掙錢，企業本身也沒有太多動力去開拓不確定性更強、難度更高的外賣業務。
疫情，讓豐茂烤串再次回到兩年前的那個抉擇。這次，他們必須迎難而上，沒有退路。
這次，為了解決烤串變冷的問題，豐茂燒烤想到給用戶售賣烤爐的解決方案。對於尹龍哲這個在烤串行業幹了30年的餐飲老兵來說，無煙烤爐的生產和研發不是困難，最難的還是銷售。
從賣烤串到賣烤爐，儘管烤串本身一樣，但消費者的使用場景從店裡變成了家裡或公司。不同的用戶環境，就需要不一樣的營銷手段。
“對於線上銷售，我們一點都不懂，只能邊幹邊學。我們知道怎樣的烤串好吃，但是作為一個吃播，將好吃表現出來，很難。”尹龍哲談到。
經過一個多月的努力，當前豐茂烤串單店外賣的日收入，最高已達萬元。儘管外賣還遠遠覆蓋不了因為堂食所帶來的損失，但可以解決員工的工資問題，只要能生存，企業就有向心力。
全員營銷考驗的是企業的管理能力，在尹龍澤看來，老闆有再好的想法，團隊沒有行動力，也沒有辦法把想法變為現實。好的管理、壞的管理，在平時區別不大，但當問題真正出現的時候，差距就出現了。
為了更好的激勵員工，豐茂烤串每10天給員工發一次工資，並在公司的微信群開表彰大會。全員營銷，不僅為企業創造了效益，也提高了員工的收入，實現了企業和員工的雙贏。
此外，尹龍哲還會有意識地讓員工看到自己的行動，開會、學習、體驗產品……每天兩次，多的時候四五次，他會帶著全體管理層在辦公室給全體員工直播“擼串”，體驗並評價產品的味道。其核心目的是讓員工感受到老闆對企業的信心與熱情。
談到疫情對整個餐飲行業的影響，尹龍哲認為未來會有兩點重要的改變：第一，今後不管個人還是企業，不能完全依賴線下，沒有互聯網化會很難生存；第二，安全將成為消費者第一需求，以前消費者可能更加註重產品的口味和服務，今後餐企的天花板將取決於其安全健康性。
“作為企業家，對於這種變化，不是想不想做，而是必須轉變的問題。你不做，你的公司就會倒閉淘汰。”
三、“信心比黃金還要重要”
人物介紹：阿甘鍋盔創始人張玉，全國200家直營店，1000多家加盟店，年營業額10億以上。
“我是一切的根源，一切皆有可能，想到了就去做。”這是張玉最常掛在嘴邊的一句話。
面對疫情，阿甘鍋盔提出了“三浪疊加”的戰略，內部戲稱為“陸海空三軍”：陸軍指的是原有線下門店，海軍指的是外賣，空軍指的則是新零售。
在新戰略的指導下，阿甘鍋盔做了兩個層面的改變。一方面是“鍋盔+”，在線下門店和外賣服務中，推出牛肉湯和酸辣粉，一次性滿足用戶的所有需求；另一方面，發展新零售，製作大鍋盔和小鍋盔零食，陸續推出梅乾菜醬等半成品。
截至目前為止，相關產品已經在阿甘鍋盔公眾號“阿甘商城”上線售賣。
“無論外賣，還是新零售，跟門店相比，都是從線下轉移到線上。在線上，你看不到顧客，這種情況下如何定義產品、包裝以及價格，包括如何去獲取新的用戶，都需要全新的運營思路。”張玉分析道。
為了引導員工思維上的轉變，更好的推行全員營銷策略，張玉決定先從管理層直播開始。
2月25日，張玉在朋友圈發佈第一條直播視頻，在視頻中，她直播了自己做“黃金花捲”的過程，自己打好樣之後，她又發動財務、人力、營銷各個業務的負責人開啟“主播”模式。
直播的突破，讓張玉找到了創業之初的樂趣。她說，“我在朋友圈發完產品開單，賣了幾千元的產品，比新開一家門店，營業額加了一個億還要開心。”
對於餐飲企業來說，新零售需要層層突破。首先，是領導起到表率作用，從而改變員工的觀念。當員工的觀念接受之後，再給專業的行動方向。阿甘鍋盔在早期啟動全員營銷的時候，會集中製作PPT，請專業老師教大家如何做微商、當網紅的課程。課後大家PK帶貨量，每天最後三名要出來檢討，第一名分享營銷經驗。
當前，阿甘鍋盔外賣的牛肉湯和酸辣粉受到消費者的好評，客單價30多元，而阿甘鍋盔家的零食，更是賣斷貨。
其實，無論新零售，還是外賣，跟全國1000家多家門店能帶來的營業額相比，杯水車薪。但張玉認為，相比銷量，外賣和零食在消費場景上的突破，才是更重要的。
包括信心的建立。“毫無疑問疫情是個全球性的災難，但它也一定是短暫性的。從長期的人生來看，為短期的困難焦慮、困苦是不值得的，核心就是要行動，讓內部夥伴、股東、消費者看到企業的信心。”她說，“信心比黃金還要重要”。
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